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O USO DE GUA NA INDSTRIA FRIGORFICA

Abatedouro de Aves

Mrcia Cristina Bedutti Outubro 2012 UNIOESTE MARECHAL CNDIDO RONDON - PR

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LEGISLAO
Nacional Internacional

PARMETROS DE CONTROLE POTABILIDADE

Controles : empresa Controles: oficiais

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LEGISLAO NACIONAL

RIISPOA Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. 1950 PORTARIA N 210 MAPA
(Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-sanitria de Carne de Aves). 1998

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LEGISLAO NACIONAL

PORTARIA N 2914 SVS/MS (Procedimentos de Controle e de Vigilncia da Qualidade da gua para Consumo Humano e seu Padro de Potabilidade). 2011

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UNIO EUROPIA LEGISLAO INTERNACIONAL DIRECTIVA 98/83/CE DO

CONSELHO de 3 de Novembro de 1998 relativa qualidade da gua destinada ao consumo humano

UNIO ADUANEIRA RUSSA

Segue a Circular 818/2010 (especfica para clorao e dripping).

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PORTARIA N2914/2011MS NACIONAL

DIRETIVA 83/1998 EUROPA

CIRCULAR N818/2010 RSSIA

84 parmetros fsico qumicos 02 parmetros microbiolgicos

44 parmetros fsico qumicos 02 parmetros microbiolgicos

Segue legislao brasileira

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GRUPO DE SUBSTNCIAS INORGNICAS PORTARIA N 2914/MS Antimnio Arsnio Brio Cdmio Chumbo Cianeto Cobre Cromo Fluoreto Mercrio Nquel Nitrato (como N) Nitrito (como N) Selnio Urnio mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L

DIRETIVA 83/1998 EUROPA 0,005 X X 0,01 0,7 X 0,005 X 0,01 0,07 0,05 2 X X 0,05 X 1,5 X 0,001 0,07 0,02 10 50 0,50 1 0,01 0,03

GRUPO DE SUBSTNCIAS ORGNICAS DIRETIVA PORTARIA 83/1998 N 2914/MS EUROPA

Acrilamida g/L 0,5 Benzeno g/L 5 Benzo[a]pireno g/L 0,7 Cloreto de Vinila g/L 2 1,2 Dicloroetano g/L 10 1,1 Dicloroeteno g/L 30 1,2 Dicloroeteno g/L 50 Diclorometano g/L 20 Di(2-etilhexil) ftalato g/L 8 Estireno 100-42-5 g/L 20 Pentaclorofenol g/L 9 Tetracloreto de Carbono g/L 4 Tetracloroeteno g/L 40 Triclorobenzenos g/L 20 Tricloroeteno g/L 20

0,10 1,0 0,010 3,0 -

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AGROTXICOS PORTARIA N 2914/MS 2,4 D + 2,4,5 T Alaclor Aldicarbe + Aldicarbesulfona + Aldicarbesulfxido Aldrin + Dieldrin Atrazina Carbendazim + benomil Carbofurano Clordano Clorpirifs + clorpirifs-oxon DDT+DDD+DDE Diuron Endossulfan ( e sais) (3) ; Endrin g/L g/L 30 20 Glifosato + AMPA Lindano (gama HCH) (4) Mancozebe Metamidofs 10 Metolacloro 0,03 Molinato 2 Parationa Metlica 120 Pendimentalina 7 Permetrina 0,2 Profenofs 30 Simazina 1 Tebuconazol 90 Terbufs 20 Trifluralina 0,6 g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L 500 2 180 12 10 6 9 20 20 60 2 180 1,2 20

g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L g/L

DIRETIVA 83/1998 - EUROPA

Pesticidas 0,10 g/l Pesticidas Total 0,50 g/l

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DESINFETANTES E PRODUTOS SECUNDRIOS DA DESINFECO PORTARIA N 2914/MS cidos haloacticos total Bromato Clorito Cloro residual livre Cloraminas Total 2,4,6 Triclorofenol Trihalometanos Total mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L 0,08 0.01 1 5 4,0 0,2 0,1 DIRETIVA 83/1998 EUROPA X 1 CIRCULAR N818/2010 RSSIA

0,3 a 0,5 mg/L

DIRETIVA 83/1998 EUROPA Outros parmetros controlados Hidrocarbonetos aromticos policclicos Epicloridrina Boro 0,10 g/l 0,10 g/l 1,0 mg/l

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PARMETROS MICROBIOLGICOS
PORTARIA N 2914/MS Coliformes totais E. coli Enterococos Ausncia em 100 ml Ausncia em 100 ml DIRETIVA 83/1998 EUROPA 0 / 100 ml 0 / 100 ml

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CONTROLES DA INDSTRIA
- Atendem mercado interno: seguem parmetros da legislao nacional. - Atendem exportao, seguem parmetros da legislao do pas importador ou legislao nacional quando h acordo de equivalncia.

POTABILIDADE

CONTROLES OFICIAIS - SIF

Sempre seguem parmetros da legislao nacional.

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POTABILIDADE

Anlise dirias:
Cloro e pH

Anlises mensais:
Cor, condutividade, ferro, nitrito, odor, pseudomonas, contagem total a 22C, sabor, turbidez, pH, Coliformes totais, turvao, alumnio, amnio.

Anlises anuais:
Completa, incluem todos os parmetros.

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CONSUMO DE GUA NO ABATEDOURO

AVES
11.1.4.3. O consumo mdio de gua em matadouros avcolas poder ser calculado tomando-se por base o volume de 30 (trinta) litros por ave abatida, incluindose a o consumo de todas as sees do matadouro. Permitirse- volume mdio de consumo inferior, desde que preservados os requisitos tecnolgicos e higinico-sanitrios previstos na presente Norma, mediante aprovao prvia do DIPOA.

PORTARIA N 210 MAPA (Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinicosanitria de Carne de Aves). 1998

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CONSUMO DE GUA NO ABATEDOURO PORTARIA N 210 MAPA

(Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-sanitria de Carne de Aves). 1998

A renovao de gua ou gua gelada dos resfriadores contnuos tipo rosca sem fim, durante os trabalhos, dever ser constante e em sentido contrrio movimentao das carcaas (contracorrente), na proporo mnima de 1,5 (um e meio) litros por carcaa no primeiro estgio e 1,0 (um) litro no ltimo estgio. Se existirem diversos tanques, a entrada e a sada de gua utilizada em cada tanque deve ser regulada, de modo a diminuir progressivamente no sentido do movimento das carcaas, sendo que a gua renovada no ltimo tanque no seja, inferior a: - 1 (um) litro por carcaa, para carcaas com peso no superior a 2,5 (dois quilos e meio); - 1,5 (um meio) litros por carcaa, para carcaas com peso entre 2,5 (dois quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);

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Consumo praticado:
CONSUMO DE GUA NO ABATEDOURO

Indstrias com alto consumo de gua: de 25 a 30 l/ave.

Indstrias com mdio consumo de gua: de 20 e 25 l/ave.

Indstrias com baixo consumo de gua: inferior a 20 l/ave; considerado de boa performance.

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CONSUMO DE GUA NO ABATEDOURO PORTARIA N 210 MAPA

ndices de Absoro: mximo de 8% ndices de Drip Test: mximo de 6%

(Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-sanitria de Carne de Aves). 1998

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FLUXO DO PROCESSO
PRINCIPAIS PONTOS DE CONSUMO DE GUA (ABATEDOURO DE AVES)

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rea de recebimento de frango vivo

-Galpo de espera com sistema automtico ou semi automtico de nebulizao.

Fonte: VIERA, 2009

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rea de recebimento de frango vivo

Fonte: COPAGRIL, 2012

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rea de recebimento de frango vivo

-Galpo de espera com uso de mangueira manual para molhar os frangos.

Fonte: VIERA, 2009

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Higienizao de caminhes de frango vivo (lavagem)

Crdito: ALVES, 2011

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Higienizao de caminhes frango vivo (desinfeco)

Crdito: ALVES, 2011

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Higienizao de gaiolas de frango vivo (lavagem e desinfeco)

Crdito: ALVES, 2011

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INSENSIBILIZAO

Crdito: www.unesp.br

Crdito: steps-wspa

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SANGRIA AUTOMTICA

Crdito: FRANA, 2011.

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SANGRIA MANUAL (HALAL)

Crdito: ALVES, 2011

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ESCALDAGEM
-Renovao contnua. -Renovao completa de um tanque por turno.

Crdito: disponvel em www.uel.br

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DEPENAGEM
-Uso da gua para a remoo do excesso de penas do equipamento. -Adota-se o uso de gua recirculada para levar as perna.

Crdito: disponvel no site do fabricante

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CHUVEIROS DE TOALETE

-Chuveiros obrigatrios - Recm aprovao do uso de chuveiro para remoo de contaminao

Crdito: Copagril, 2012

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EVISCERAO MANUAL
-Pouco utilizado -Baixo consumo de gua

Crdito: LOPEZ, 2012

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EVISCERAO AUTOMTICA
TRANSFERIDOR EXTRATOR DE CLOACA ABRIDORA DE ABDOMEN

EXTRATORA DE TRAQUIA

EVISCERADORA

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BENEFICIAMENTO DE MIDOS, PS, CABEA E CORTES CONDICIONAIS

Limpeza aps a remoo; Sistema de transferncia do produto por meio de shut com gua

Crdito: LOPEZ, 2012

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PR RESFRIAMENTO

Crdito: SARCINELLI, 2007

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ESTEIRAS SISTEMAS DE LAVAGEM CONTNUO

Crdito: MOREIRA, 2012 Crdito: disponvel no site do fabricante

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OUTRAS ATIVIDADES: HIGIENIZAO

1- Pr-enxgue 2- Detergncia 3- Enxgue 4- Desinfeco

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OUTRAS ATIVIDADES: HIGIENIZAO INDUSTRIAL - Volume de gua considervel: a utilizao de sistemas pressurizados contribuem na reduo do consumo. - Constituem 3 etapas de uso intenso de gua: - pr enxgue; - enxgue para remoo do detergente; - enxgue para remoo do desinfetante.

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OUTRAS ATIVIDADES: LAVANDERIAS

- Tempo de operao: 24 horas, divididos em 3 turnos.

Crdito: disponvel no site do fabricante

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OUTRAS ATIVIDADES: COZINHA INDUSTRIAL

- Tempo de operao: 24 horas, divididos em turnos com servio de cafs, almoo, jantar, ceia.

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OUTRAS ATIVIDADES: SISTEMA DE TORRES DE RESFRIAMENTO

Uso permitido para gua no potvel

Crdito: disponvel no site do fabricante

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RE USO DE GUA

Prtica adotada em diversas indstrias, em que h o aproveitamento de guas para uso em atividades externas (canaletas, torres, etc)

MTODOS DE APROVEITAMENTO DE GUA RECICLADA

ESTUDOS SO REALIZADOS PARA PERMITIR A CAPTAO DE GUA DE CHUVA E A UTILIZAO DA GUA FINAL DO SISTEMA DE TRATAMENTO DE EFLUENTES, PASSANDO POR E.T.A.

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