SEGURIDAD ALIMENTICIA

PROYECTO : INVESTIGACIN SOBRE LA QUINUA.

INTEGRANTES:HERMES OCOGUAJE HERNNDEZ 111533 BYRON DANIEL HERNNDEZ AZA 412028 JORGE LUIS VILLARREAL ROSERO 812067 PRESANTADO A : LIC. JOS ISRAEL CRDENAS.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA

Se trata de un alimento muy completo y de fcil digestin.

En primer lugar posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn Adems es rica en hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. La qunoa contiene el doble de protenas que los cereales habituales y menos carbohidratos. Destaca tambin su alto grado de aminocidos como la lisina, metionina ,cistina , bsicos para el crecimiento y desarrollo mental durante la infancia. LA CISTINA La cistina es un aminocido con efecto desintoxicante por su efecto facilitador en la eliminacin de sustancias toxicas Aportes de la cistina Estimulacin en la produccin de insulina a mantener el equilibrio con la glucosa. Prevencin de la diabetes. Ayuda contra la cada del cabello y problemas con la ua. Su dficit puede ocasionar Por su alto contenido puede ocasionar trastornos cutneos. Trastornos como el acn , sequedad ,eccemas incluso casos de psoriasis.

LA METIONINA
Es un aminocido esencial con alto contenido en un elemento qumico ,concretamente tiene altos niveles de azufre Beneficios de la Metionina Beneficiosos para un correcto mantenimiento de algunos tejidos como las uas , la piel y el pelo. Es esencial para formacin de protena, no tener carencias o fragilidad muscular y sea. Desintoxicante de sustancias perjudiciales para nuestro organismo. Minimiza la absorcin de algunas grasas ,previene el colesterol. Controla los niveles de histamina en el cuerpo (sntomas de migraa ). Prevencin de anomalas como la depresin , ansiedad y estrs. Su dficit puede ocasionar En consumo excesivo de metionina se ha relacionado con algunas enfermedades cardiacas como anginas de pecho o embolias.

Calidad de la protena
La quinua se caracteriza no por el contenido de protena si no por la calidad de la protena, es por esta razn que la quinua es ideal para mejorar el valor nutricional de algunos alimentos

Contenido Aminocido Acido Aspartico Acido Glutmico Leucina Arginina

mg/100 gr Alimento 876 1428 720 841

El cido asprtico juega un papel importante en la produccin y secrecin de hormonas, as como en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. En investigaciones recientes se ha demostrado que acta como un neurotransmisor especializado en las partes del sistema nervioso que participan en la produccin de hormonas, adems ha demostrado ser un estimulador en la liberacin de la hormona luteinizante (LH) y hormona del crecimiento (GH) de la glndula pituitaria.

Funciones que desempea:

Su dficit puede provocar

Participa en la desintoxicacin de la Alteraciones del sistema sangre. nervioso. Participa en la formacin del cido Cansancio y fatiga. glutmico o glutamato. Alteraciones cardiovasculares. Estimula y participa en las conexiones Alteraciones metablicas. cerebrales y el aprendizaje. Trastornos hepticos por Participa en el ciclo de la urea. intoxicacin. Aumento del crecimiento muscular. Mejora la calidad de vida sexual en los varones. Crecimiento. Es inmunoactivador de la glndula del timo. Protege de los efectos dainos de la radiacin. Protege el hgado ayudando a la expulsin de amoniaco. Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresin.

La arginina Es un aminocido esencial para los humanos adultos. Interviene en la conservacin del equilibrio del nitrgeno y del dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la hormona del crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunolgico y sistema nervioso.

Funciones que desempea:

Su dficit puede Previene y combate la perdida de cabello. provocar: Est involucrada en la sntesis de creatina, Alteraciones en el crecimiento. poliaminas y el ADN. Debilidad y cansancio muscular. Ayuda a reducir la grasa corporal. Mayor predisposicin a Ayuda en la infertilidad femenina. padecer arterioesclerosis. Mejora la cantidad y motilidad(mov.Expontaneo e independiente) de Provoca la presencia excesiva de amonaco o lisina. los espermatozoides. Cada del pelo. Ayuda en los casos de impotencia. Estreimiento. Hgado graso. Participa activamente en el crecimiento ya que Eritemas.( infecciones de piel) estimula su hormona (somatropina). Colabora en la produccin de energa muscular. Puede estimular la funcin inmunolgica, al aumentar el nmero de leucocitos. Puede tener que ver en la prevencin y tratamiento del cncer. Protege y desintoxica el hgado. Potencia la sntesis del colgeno acelerando con ello, la cicatrizacin de las heridas.

La leucina

La leucina es un aminocido considerado esencial. Se utiliza en el hgado, tejido adiposo y tejido muscular. ste es un aminocido que forma parte del cdigo gentico. Tiene la capacidad de imitar a la insulina y ayudar al azcar a entrar en las clulas. tambin puede sustituir a la glucosa durante perodos de ayuno, una propiedad que no es compartida por sus dems compaeros de aminocidos. En un artculo publicado en la revista The Journal of Nutricional .

Funciones que desempea: Participa en el balance del nitrgeno. Imprescindible para la curacin de traumatismos y heridas. Ayuda en la formacin de tejido muscular. Ayuda a evitar las lesiones hepticas. Colabora en la sntesis de algunos opiceos endgenos. Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azcar en sangre. Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilizacin.

Su dficit puede provocar:

Peor cicatrizacin de heridas y traumatismos.

Mayor predisposicin a padecer lesiones en el hgado.

Alteraciones de la conducta.
Alteraciones de la glucosa. Alteraciones en la masa muscular.

Deficiencia en el crecimiento.
Trastornos mentales.

El cido glutmico:
es uno de los aminocidos ms abundantes del organismo. Es conocido como el alimento del cerebro ya que incrementa la capacidad mental, y es un comodn para el intercambio de energa entre los tejidos. Su smbolos Glu . Fue aislado por primera vez en1866 y en 1908 se descubri que era el componente potenciador del sabor del los extractos del alga Laminaria japonica, que son usados en la cocina japonesa. Beneficios del cido glutmico:

Dficit de cido Glutmico Problemas de aprendizaje y memoria. Alteraciones en el sistema nervioso. Falta de reflejos y baja concentracin.

Tiene un papel importante en el crecimiento y mantenimiento celular. Previene la hiperplasia prosttica benigna. Interviene en el transporte de nitrgeno entre los diferentes rganos. Acta como estimulante del sistema inmunolgico. Ayuda en la produccin de energa para el cerebro. Alivia la fatiga, la depresin y la impotencia. Ayuda en la enfermedad de Parkinson, epilepsia, esquizofrenia. Ayuda en la prevencin de enfermedades cardacas, diabetes y presin alta.

Contenido de minerales de la quinua Minerales Contenido Potasio(K) 697 mg Magnesio (Mg) 270 mg Sodio (Na) 11.5 mg Cobre (Cu) 3.7 mg Manganeso (Mn) 37.5 mg Zinc (Zn) 4.8 mg Calcio (Ca) 127 mg Fsforo (P) 387 mg Hierro (Fe) 12 mg

VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINUA

Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Celulosa Fibra

Promedio 12,65 5,01 13,81 3,36 59,74 4,38 4,14

Composicin promedio de los valores nutricionales en los granos de Quinua. La quinua ha supuesto uno de los alimentos ms bsicos de las poblaciones antiguas. La quinua es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico.

Aminocido Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina Tirosina Cistina Metionina Treonina Triptfano Valina

(*)g/10 kgs. Bruto 68 104 79 79 41 Trazas 18 40 16 76

Aminocidos Esenciales en la Quinua. La calidad de las protenas depende de la composicin de los aminocidos, especialmente de la cantidad de aminocidos esenciales. As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales ms escasos en los alimentos de origen vegetal(Es un elemento esencial para la construccin de todas las protenas en el organismo.


A continuacin se muestra el contenido de vitaminas de la quinua Vitaminas mg./100 g de materia seca.

Porcentaje de grasa de algunos alimentos. Alimento Porcentaje de Grasa Quinua 8.2 Carne 28.6 Huevo 10.4 Trigo 1.5 Maz 4.5 Soja 18.9 Acido Asprtico 876 Treonina 420 Serina 444 Acido Glutmico 1428 Prolamina 372 Gliadina 624 Alanita 564

Vitamina A ( carotenos ) 0.12 - 0.53 Vitamina E 4.60 - 5.90 Tiamina 0.05 - 0.60 Riboflavina 0.20 - 0.46 Niacina 0.16 - 1.60 Acido ascrbico 0.00 - 8.50

Clulas del perisperma con los grnulos de almidn en quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997).

Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodium Corte transversal de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., quinoa Willd.) al microscopio electrnico de 1997). e (endosperma); ac (camara de aire); cp (polo barrido (Gallardo et al., 1997) cotiledonal); rp (polo radicular) y em (embrin).

"Las plantas de quinoa fueron sometidas durante el desarrollo a diferentes niveles de salinidad. Algunas recibieron hasta 500 milimoles de cloruro de sodio, es decir, como si crecieran en agua de mar. Los cultivos crecieron y produjeron semillas de calidad"

Tejidos del cotiledn en el embrin de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997).

Seccin longitudinal media del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Prego et al, 1998).

Reyno Divisin Clase

: Vegetal : Fenergamas : Dicotiledoneas

Sub clase : Angiospermas Orden Familia : Centrospermales : Chenopodiceas

Genero
Seccin

: Chenopodium
: Chenopodia

Una produccin ms vulnerable a la helada Producida entre aunque se da tambin a nivel del marpero mas frecuante mente a partir de los 2500msnm y 4200 m de altura, la semilla sagrada de los Incas se somete a condiciones extremas. La planta se desarrolla en un medio rido donde los suelos, desfavorecidos, se exponen a la sequa, a la helada, al viento violento y a la fuerte radiacin solar debida a la altura. Ante el xito comercial de la semilla, los agricultores se pusieron a cultivar zonas de llano donde los riesgos de helada nocturna aumentan. En efecto, en esta regin de alta montaa, el clima local se ve determinado ampliamente por la altura, y tambin por la topografa.

Subseccin : Cellulata Especie : Chenopodium quinoa Willdenow.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA QUINUA

En la alimentacin animal

La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como forraje verde para los animales, pudiendo ensilar (Von Los beneficios que aporta la quinua son mltiples, Rutte, 1988) y elaborar pellets de la planta completa, las partes convirtiendo a la especie en una medicina natural muy de la planta que quedan despus de la cosecha, finamente eficiente. Su harina resulta beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel as como en picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios, principalmente perignios y broza fina. quemaduras y heridas abiertas, debido a que su alto Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, contenido de saponina contribuye a la eliminacin de los pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el tejidos lastimados y a su rpida reconstitucin. ganado lechero aumenta considerablemente la produccin lctea.

Asimismo, se utiliza para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vmito. Y adems de ser un eficiente antiespasmdico, un efectivo laxante y diurtico, ayuda a prevenir la formacin de clulas cancergenas. Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro. Anticancergeno y la prevencin de la osteoporosis y enfermedades del corazn.

Control de plagas
Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel acta como repelente contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermfugo y para el control de parsitos gastrointestinales, contra garrapatas y caros en cuyes.

Como combustible
Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetacin; as mismo en algunos valles interandinos y valles de Mxico como tutor en siembras de frijol trepador o voluble. Mal

de altura

Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas Alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo para el control del mal de altura en el ganado vacuno, contenido de colesterol y de gluten. disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos.

Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche, por su balance ideal de aminocidos esenciales y alto contenido de calcio y hierro.

Industrial
Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaina de la coca, saponina, quinoina, cido quinoico, cartn a partir de la celulosa, almidn de buena calidad, harina, aceite etc.

Beneficios de la quinua en la medicina

Los beneficios que aporta la quinua son mltiples, convirtiendo a la especie en una medicina natural muy eficiente. Gracias al alto contenido de saponina y presencia de lisina. SAPONINA Las saponinas son un grupo de glucsidos oleosos, los cuales son solubles. tiene caractersticas anti-inflamatorio. normaliza los vasos capilares; regular el contenido de azcar en sangre, reduce el colesterol, previene las enfermedades cardiovasculares, puede aliviar la tos y curar la bronquitis y los edemas pulmonares, Tambin puede eliminar las bacterias y restringir el albicans blanco, y escherichia coli, puede incluso frenar la absorcin del alcohol.

saponina en la medicina

Dficit de la Saponina Absorberse en cantidades significativas, provocan principalmente trastornos nerviosos y depresin de la funcionalidad cardaca. Por otra parte, algunas saponinas poseen propiedades oxitcicas y pueden causar aborto

La lisina es un aminocido esencial y necesario para la sntesis de protena as como para el metabolismo de los carbohidratos y los cidos grasos. Desempea un papel esencial en la absorcin del calcio . Funciones de la lisina Mejora la funcin inmunitaria. Asegura la absorcin y distribucin del Calcio. Es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento. Produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos. Ayuda en el tratamiento del Herpes simple labial. Mejora la funcin gstrica.

LISINA

estructura molecular de la lisina

Dficit de la lisina Deficiencia en la capacidad de respuesta inmunitaria. Alteraciones del colgeno, gstricas y en el correcto desarrollo infantil. Cambios de humor. Falta de concentracin, apetito. Mala absorcin y distribucin del calcio. Prdida de peso,anemia. Trastornos del metabolismo de los lpidos y trastornos del crecimiento.

Otros usos de la Quinua

Alimentacin animal :Elaboracin de concentrados y suplementos alimenticios, principalmente perigonios y broza fina. Control de plagas . Obtencin de combustible Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar cartn a partir de la celulosa, almidn de buena calidad, harina, aceite etc.

Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura de bovinos, pollos , pavos y patos

WEBGRAFIA
http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/quinua.html#cuatro http://suite101.net/article/las-propiedades-nutricionales-de-la-quinoa-a32861 http://biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56 http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56&limitstart=3 http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56&limitstart=4 http://www.opinion.com.bo/opinion/revista_asi/2012/0311/suplementos.php?id=2635 http://www.wikilearning.com/monografia/valor_nutricional_de_la_quinuacomposicion_quimica_de_la_quinua/24014-4