La vida y la cocina del indigena

Caza y temporada de frutos Cocina andina Cocina de la costa Maiz Yuca Mani Camotes Cacao Etc.

Recoleccin de papas, o marzocas

Aji de cuy Potajes de quinua Maguey chicha

Cazuela de pescado

bollos
La variedad de combinaciones gastronmicas

Pescado con coco

Turrones de mani

Salsa en pasta de mani

LA HUELLA Y LA PRESENCIA DE LA COCINA INDIGENA

RIQUEZA DE ELEMENTOS

HUELLA Y PRESENCIA

COMPOTA INDIGENA

CONDIMENTOS, YERBAS Y SALSAS

LA LLEGADA DE ESPAA A ESTAS TIERRAS

LA LLEGADA DE ESPAA
El aporte espaol a nuestra cocina

Dos mundos diferentes

Un mundo exuberante

Recordaban algn lejano parecido: A la palta llamaron pera, a la quinua, arroz pequeo Al mamey, melocotn, a la tuna, higo, a la flor de mamey, a la tortilla, pan, a la chicha, vino

Experiencia europea y africana

Fue as que nos llegaron credos reses y ovejas pavos gallinas ajo cebolla trigo haba tomate pltano caa de azcar entre otra. Enriquecida la cocina popular Ecuatoriana.

Los hechos mas significativos de la fusin

* Con todo, el humilde ovino sirvi de base para soberbios platos populares

*Chanfaina *Yaguar locro *Mondongo cocinado en chica de jora

*Criada en todos los patios y corrales campesinos, se convirti en proveedora de huevos y recursos de urgencia

*La vaca, su carne ingreso a la olla ecuatoriana para integrar: Caldo de pata

Stevenson XIX ( viajero ingles)

Queso: tortilla de maz, empanadas, maduro al horno, queso para el pan.

Observador de la vida colonial, que fundo en el pas la `` moderna investigacin de mercado

Universidad De Guayaquil

Facultad De Comunicacin Social

Carrera De Turismo Y Hotelera. Cristian Matamoros Tola.

 Los

Quiteos son muy diestros para cocinar los productos del pas, tanto que con frecuencia me han asegurado que pueden preparar 46 diversos platos y bollos de maz , o por lo menos en el que el maz es el principal ingrediente; de manera parecida , con papas hacen 32 potajes ,sin contar con los hechos de maz y papas mezcladas.

 Desde luego este no fue el nico tributo de admiracin que la cocina popular recibi de visitantes extranjeros. En el siglo XVII el corsario Guillermo Dampier como tantos otros haban probado los excelentes platos de mariscos de la isla Puna. En el siglo XVIII el Padre Bernardo Recio haba sido cambiado a Tanisagua(actual Bolvar).
A comienzos del siglo XIX el nuevo viajero Universal, destaco el gusto generalizado de la yerba mate entre los Ecuatorianos.

 Charles Darwin,Olvidando por un momento sus preocupaciones cientificas , no dejo de admirar la comida de las islas Ecuatorianas. El testimonio de Mejandro Holinski,Gourmet y Hombre de mundo, a mediados del siglo XIX justifico la fama la fama de los dulces y helados de Quito. Vicente Aguirre refiere a holinski- me permitio apreciar la gastronomia Ecuatoriana en todo su esplendor.

La comida Ecuatoriana actuales es el resultado de una rica tradicin culinaria, en las que combinan sustancias y costumbres de varios continentes.

Una cultura autentica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quiz, un vino generoso y de factura propia. Hoy, como ayer nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraos.