La listeria

Trabajo realizado por: Helena Rodríguez

Saray Sánchez
 Género Listeria
Lo componen seis especies bacterianas
 L. Monocytogenes
 L. Innocua
 L. Ivanovii (subespecie Ivanovii y subespecie Londoniensis)
 L. Welshimeri
 L. Seeligeri
 L. Grayi (L.Murrayi).
 Características
 Bacilos Cortos
 Gram +
 No esporula
 Temperatura:0 - 45ºC
 pH: 5 - 9.6
 Flagelada
 Factores de Virulencia
LISTERIOLISNA

Es una toxina de las llamadas

“formadoras de poros” y
solamente es activa en
membranas que contienen
colesterol. Esta enzima tóxica
se fija a la membrana y forma
unos oligómeros (moléculas
cuyos radicales son distintos
entre sí) que conducen a la
formación de poros en la
membrana, lo que conlleva a
su rotura
Formas de contaminar el alimento
 Personas enfermas

 Portadores Sanos

 Medio Ambiente

 Procesos Industriales
 Alimentos implicados
 Leche y derivados

La Listeria puede infectar

al ganado y por tanto
aparecer en la leche
secretada. Los productos
elaborados con leche
infectada, sobretodo si
esta no ha sido tratada,
pueden estar
contaminados.
Alimentos implicados
 Carne y derivados

La contaminación de
estos alimentos
aumenta cuanto
mayor es el
procesado y la
distribución del
producto.
 Alimentos implicados
 Pescados y Mariscos

Los ahumados y el
marisco que se
consume crudo son
los que suelen
presentar mayor
contaminación por
listeria.
Alimentos implicados
 Vegetales

Los que presentan

mayor incidencia son
los frescos,
principalmente la
patata, los rábanos y
las setas.
 Alimentos implicados
Otros:

 Platos preparados

 Platos precocinados

 Congelados

 Alimentos recalentados
 Prevención
 Cocinar cuidadosamente los alimentos de origen animal, cuidando de que
alcancen la temperatura adecuada de forma homogénea.

 Lavar meticulosamente las verduras, hortalizas, hierbas aromáticas que se

coman crudas antes de consumirlas.

 Evitar el consumo de leche cruda o derivados lácteos fabricados con leche

cruda.

 Recalentar bien y homogéneamente las sobras o los platos precocinados,

evitando el microondas.

 No mezclar la carne cruda con otros alimentos ya cocinados.

 Lavar cuidadosamente las manos y los utensilios de cocina.

 Evitar las carnes y mariscos poco cocidos o sin cocinar.

Detección del Microorganismo

 Métodos Clásicos

 Métodos Moleculares.

 Métodos Inmunológicos
 Métodos Clásicos
 Se enriquece el
cultivo
 Se aísla la bacteria
sospechosa
 Diferenciación entre
Listerias patógenas o
no patógenas
 Recuento de
bacterias
 Métodos Inmunológicos
 Técnica ELISA
Emplea anticuerpos
marcados con una
enzima.
 Combinación de
Fluorescencia
 Pruebas inmuno
enzimáticas de
membrana
 Métodos Moleculares
 Hibridación de ácidos
nucleicos:

Emplea sondas
genéticas específicas
para la listeria.
 Métodos Moleculares
 Técnica PCR
(Hibridación en
cadena de la
polimerasa):
El objetivo es
conseguir un gran
número de copias de
ADN o ARN partiendo
de un mínimo.
 Patología: Adultos

Se inicia con síntomas parecidos a la gripe.

Si progresa puede dar dos patologías:

 Meningoencefalitis:trastornos severos de la
conciencia, desórdenes en el movimiento y en
algunos casos parálisis en los nervios
craneales.

 Septicemia: Infección generalizada por Listeria

de todo el organismo.
Patología: Recién Nacidos y Fetos
 Listeriosis de inicio temprano:

Es la más frecuente. La infección ocurre en el útero. Se asocia con

aborto espontáneo, nacimiento prematuro, bajo peso al nacer,
bronconeumonía o septicemia al nacimiento y muerte del recién
nacido.

 Listeriosis neonatal tardía:

Síndrome febril acompañado por meningitis y en algunos casos

gastroenteritis y neumonía. La mortalidad es del 13 al 43% en
pacientes tratados y de 100% en pacientes no tratados. En el caso
del que el recién nacido sobreviva pueden quedar secuelas como
hidrocefalia o retraso psicomotor.
 Incidencia de la Enfermedad

EN ESPAÑA

Entre 1989 y 1998 se

han registrado 208
casos de intoxicación
 Incidencia de la enfermedad
 En Europa