LIOFILIZACION

La liofilizacin es un mtodo de conservacin de alimentos en el que confluyen distintos procesos. El resultado es un producto seco, pero con todas las caractersticas organolpticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor.

La liofilizacin es una forma de desecado en fro que sirve para conservar sin dao los ms diversos materiales biolgicos. El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente conservando todas sus propiedades

Mtodo de desecacin en el que se elimina el agua por congelacin del producto hmedo y posterior sublimacin del hielo en condiciones de vacio. Al suministrarle calor al hielo sublima y se evita el paso por la fase liquida.
DEFINICION:

METODO
La deshidratacin por congelacin permite la separacin de las distintas sustancias de un alimento. Primero se congela el producto a muy bajas temperaturas de forma rpida para evitar que se formen grandes cristales de hielo; se somete a un proceso de vaco para que el agua se evapore sin pasar a estado lquido (este procedimiento se conoce como sublimacin); se aplica calor al producto

Al no pasar el agua por un estado lquido, se mantienen todas las propiedades de color y aroma, pero en forma seca y con una mayor sensibilidad a los golpes. Cuando el alimento se quiere consumir, hay que rehidratarlo durante unos cinco minutos en agua caliente. La mayora de los productos que se liofilizan se componen en gran parte de agua (algunas frutas contienen entre un 80% y un 90%). Eliminarla facilita el control de los patgenos, que encuentran en este lquido

VENTAJAS
Se obtienen productos de redisolucin rpida La forma y caractersticas del producto final son esencialmente las originales Proceso idneo para sustancias termolbiles Los constituyentes oxidables estn protegidos Contenido muy bajo de humedad final Compatible con la elaboracin en medio asptico

DESVENTAJAS

ALIMENTOS QUE USAN EL METODO DE LIOFILIZACION

Se liofilizan ciertas frutas para cereales que mantiene el 98% de las propiedades naturales, sopas instantneas, hiervas, especias y caf. Otros alimentos como la sandia o la lechuga, son malos candidatos a la liofilizacin porque tienen un contenido en agua demasiado alto. Tambin se utiliza esta tcnica para conservar plasma sanguneo, suero, soluciones de