CROISSANT

Cruasan
Conocido en algunos lugares como cachitos, cuernitos o medialuna, es un tipo de pastel crujiente a base de masa de hojas de origen austriaco hecha la masa a base de levadura y mantequilla (en ocasiones se sustituye por margarina).

Historia
Durante varios intentos de asalto, poco exitosos, contra los vieneses los turcos decidieron atacarlos por sorpresa con una nueva estrategia al mando del gran visir (un cargo equivalente al de primer ministro) Mustaf Pach. Pensaron en socavar el terreno y as evitar las murallas pero actuando slo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas se dieron cuenta de la amenaza una noche y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligndoles a levantar el sitio. Despus las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de Polonia Jan III, terminaron de expulsar del pas al ejrcito enemigo.

 Se dice entonces que los panaderos, como agradecimiento elaboraron dos panes: uno con el nombre de "emperador" y otro Halbmond, en alemn: "media luna", el actual croissant, como mofa de los turcos. El dia 14 de septiembre de 1683. Luego elaboraran otros tipos de cruasn, conservando la forma como el Vanillekipferl, un croissant aromatizado a la vainilla, el Mandelbgen aunque ms pequeo pero aromatizado a la almendra, el Mohnbeugel a base de una pasta rica en semilla de amapola, o el Nussbeugel con pasta con nueces y miel. El nuevo pastel tuvo un xito rotundo en toda Europa, sobre todo en Francia, donde llego de la mano de Marie-Antoinette enseguida lo llamaron "Lune Croissant" (Luna Creciente), pero como el nombre era demasiado largo, se qued en "Croissant".

MASA HOJALDRADA FERMENTADA

Como su nombre indica, estas masas renen las caractersticas de las masas fermentadas y de las masas hojaldradas, que contribuyen en partes iguales al desarrollo y al aspecto final de los productos. Desarrollo importante debido a la fermentacin provocada por la presencia de levadura. Textura friable propia de las masas hojaldradas, como consecuencia de untar margarina y del laminado que concurren en el desarrollo de las hojas de masa.

Pan EMPERADOR

Croissant

Vanillekipferl
croissant aromatizado a la vainilla

Mandelbgen
Croissant ms pequeo pero aromatizado a la almendra

Mohnbeugel
Croissant a base de una pasta rica en semilla de amapola

Nussbeugel
Croissant con pasta con nueces y miel

Ingredientes
HARINA MARGARINA HUEVOS SAL LECHE EN POLVO LEVADURA AGUA MARGARINA DE HOJA 1000 100 2 10 40 30 450 500

Croissant
Chef Cristian Plaza Castro
Material de uso exclusivo