DECRETOS, RESOLUCIONES, LEYES Y

NORMAS PARA LA TECNOLOGA DE

FRUTAS Y HORTALIZAS EN
Presentado: Kathy P. Barrios Tano Cristian Cuevas

COLOMBIA

Ingeniera de Alimentos
Universidad de Cartagena

DECRETOS COLOMBIANOS RELACIONADAS CON EL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Decreto 4589 de 2006 Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (Diciembre 27) Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras disposiciones. Designacion de codigos arancelarios. DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regula las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, a todas las fbricas y establecimientos donde se procesen y comercialicen alimentos, dentro de los cuales se encuentran las plantas de procesamiento de frutas, para el consumo humano.
Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

DECRETO NUMERO 1270 DE 2002 (junio 17) por medio del cual se adiciona un literal al artculo 50 del Decreto 3075 de 1997. Los alimentos de origen vegetal con el mismo nombre y denominacin distintiva que indiquen la verdadera naturaleza del alimentos de forma especifica y no genrica DECRETO NMERO 60 DE 2002: por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico- HACCP en las fbricas de alimentos y se Reglamenta el proceso de certificacin. Campo De Aplicacin: Los preceptos contenidos e n la presente disposicin, se aplican a las fbricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIONES.

Resolucin 15789 de 1984 Ministerio de Salud: Se reglamenta las caractersticas organolpticas fsico qumicas y microbiolgicas de las mermeladas y jaleas de frutas. Resolucin 14712 - Octubre 12/1984: Se reglamenta lo relacionado con produccin, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercializacin de vegetales como frutas y hortalizas elaboradas. Resolucin 7992 - Julio 21/1991: Se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de Jugos. Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIN NMERO XXX DE 2011

La presente resolucin tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas procesadas destinadas al consumo humano, con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir al error a los consumidores.

a.

b.

c.

APLICACIN. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante la presente resolucin se aplican a: A las frutas procesadas destinadas para el consumo humano. A todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen frutas procesadas destinadas al consumo humano en el territorio nacional. A las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias en los establecimientos donde se fabriquen, procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen frutas procesadas destinadas para el consumo humano en el territorio nacional.

Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL, RESOLUCIN NMERO XXX DE 2011

CAMPO DE APLICACIN.
1. 2. 3. 4.

5.
6. 7.

8. 9. 10. 11.

12.
13.

Jugos o zumos Pulpa Pulpa azucarada Concentrados de Jugos (zumos) Pulpas Nctares Refrescos de frutas Bebida con jugo (zumo) pulpas de frutas concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos Frutas en conserva Frutas encurtidas Frutas deshidratadas o desecadas Jaleas, mermeladas y confituras Bocadillo de fruta Salsas de fruta o a base de fruta
Fuente: MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL, RESOLUCIN NMERO XXX DE 2011

LEY 726 DE 2001: se modifican algunos artculos de la Ley 118 de 1994: Los productores de frutas y hortalizas, ya sean personas naturales, jurdicas o sociedades de hecho, estarn obligados al pago de la cuota de fomento hortifrutcola. La cuota de fomento hortifrutcola se causar en toda operacin. La cuota de fomento hortofrutcola es un fondo de fomento creado por el Gobierno Nacional mediante la Ley 118 de 1.994, como contribucin al desarrollo y fortalecimiento del subsector de las frutas y hortalizas. Se estableci como una cuenta especial de manejo constituida con los recursos provenientes del recaudo de la Cuota de Fomento Hortofrutcola.

Fuente: Secretaria General del Senado de la Repblica; Asohofrucol

LEY 1355 DEL 14 DE OCTUBRE DE 2009

"Por

medio de la cual se define la obesidad Y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas A sta como una prioridad de salud pblica Y se adoptan medidas para su control, atencin Y prevencin" Articulo 4, inciso 3: El Gobierno Nacional a
travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, deber establecer mecanismos para fomentar la produccin y comercializacin de frutas y verduras, con participacin de los entes terrtoriales, la empresa privada y los gremios de la produccin agricola.

NORMAS TCNICAS DE CALIDAD

Consideracio nes generales Requisitos mnimos de calidad Clasificacin Calibre Presentacin y etiquetado.

Fuente: Normas Tecnicas; Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia, 2000

Fuente: Normas Tecnicas; Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia, 2000

NTC 285 / 2007-12-12 FRUTAS PROCESADAS.MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS

Esta norma establece los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas de frutas. No aplica para: Los productos preparados con edulcorantes no carbohidratos y denominados para diabticos o dietticos ni a los productos de bajo contenido de azcar que no se ajustan al requisito mnimo de sta norma.

NTC 66. FRUTAS Y VERDURAS. PRINCIPIOS Y TECNICAS DEL METODO DE ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA.
Esta norma especifica los principios y tecnicas de almacenamiento en atmosferas controladas para frutas y verduras. Aplica a varias clases de frutas y verduras (principalmente manzanas, peras y bananos). NTC 4623. Productos De Frutas Y Verduras. Determinacion De La Acidez Titulable. Esta norma especifica dos metodos de determinacion de la acidez titulable en los productos de frutas Y verduras: metodo potenciometirco de referencia Y metodo de rutina, que utiliza indicador coloreado.

NTC 5422 / 2006-05-24 EMPAQUE Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS Y TUBERCULOS FRESCOS

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes utilizados en la comercializacion de frutas, hortalizas y tubrculos frescos, con el proposito de conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la contaminacion de medio ambiente.

CONTAMINACIN DE VEGETALES.

CASO #1: PEPINOS ESPAOLES CAUSAN

INFECCIONES MORTALES

VERDURAS CONTAMINADAS (PEPINOS) : ESCHERICHIA COLI O157:H7

Toxiinfeccin alimentaria, que se declar en Alemania, sigue sumando vctimas: 1000 afectados, 10 fallecimientos, y se estn describiendo posibles casos en Reino Unido, Francia, Pases Bajos, Dinamarca.

Cul

es el agente causal?

Escherichia coli (abreviado como E. coli ) son un grupo grande y diverso de bacterias. Algunos tipos de E. coli causan enfermedad produciendo una toxina llamada toxina Shiga. El ms comnmente identificado STEC en Amrica del Norte es E. coli O157: H7 . Aunque segn nuestras autoridades (ver nota) no esta an claro que sea este serotipo exactamente Dado que se trata de un serotipo poco frecuente de la bacteria, la analtica resulta compleja y por tanto quedan todava extremos por confirmar.

CASO #2: RETIRO DE

LECHUGAS CONTAMINADAS

La empresa de alimentos Dole est retirando bolsas de lechuga debido al riesgo de que estn contaminadas con listeria. Esta vez retirarn ms de 2,000 bolsas en nueve estados. Aunque an no se han registrado casos de infeccin relacionados con estos productos, se recomienda tomar precauciones.
La empresa Dole Food Company est retirando del mercado 2,598 bolsas de lechuga debido a que estaran contaminadas con listeria, segn inform en un comunicado la Administracin de Alimentos y Drogas (FDA). Estos productos fueron distribuidos en nueve estados: Alabama, Florida, Georgia, Maryland, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Pennsylvania, Tennessee y Virginia.

PREGUNTAS.
1que importancia tienen los decretos relacionados con el sector de frutas y hortalizas? R/ Estos decretos son muy importantes, debido a que regulan las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y las disposiciones que aplican, entre otros, a todas las fbricas y establecimientos donde se procesen y comercialicen alimentos, dentro de los cuales se encuentran las plantas de procesamiento de frutas, para el consumo humano. 2. con que propsito se sealan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas procesadas destinadas al consumo humano? R/ Estos propsitos se sealan con el fin de proteger la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir al error a los consumidores.

3que funcin tiene La cuota de fomento hortofrutcola? R/ tiene la funcin de contribuir al desarrollo y fortalecimiento del subsector de las frutas y hortalizas. Se estableci como una cuenta especial de manejo constituida con los recursos provenientes del recaudo de la Cuota de Fomento Hortofrutcola. 4. mencione que tipo de operaciones realiza una fbrica de alimentos. R/ Operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo humano; incluye mataderos de animales de abasto pblico, enfriadoras, plantas de higienizacin y pulverizacin de leche.

5. Defina Inocuidad de los Alimentos R/ Garanta en cuanto a que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estn destinados.