Conservao de alimentos

CONGELAMENTO
Congelar ... toaedit subtitle style fresco no Manter o Click sabor, cor Master e o aroma do produto congelador. Descongelar ... O processo que faz os alimentos congelados voltarem sua condio natural. 3/23/13

Congelado ou Refrigerado?

Congelado == Refrigerado Freezer Geladeira

Para manter o congelamento os alimentos ser eficiente, refrigerados necessrio necessrio temperaturas mant-lo em temperaturas de -18C ou inferiores. entre 0C e 7C. Se mantm Existem microorganismos mais fcil as propriedades que ainda crescem nutricionais a e temperaturas aroma e sabor. de -10C o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado. Atinge tempos de conservao menores.
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Regras bsicas de congelamento: - Quanto mais rpido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor ser o resultado final.

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Sempre retire o ar de dentro das embalagens que sero congeladas,

- Identifique com uma etiqueta o nome do

alimento, a quantidade e data do congelamento. Fica muito mais fcil saber o que est no potinho e se o contedo ainda prprio para o consumo.

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Embalagens para congelar

- As embalagens so importantes para manter os alimentos congelados com sabor e propriedades nutritivas intactas. - As embalagens devem ser bem
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Como organizar um freezer

Poupar tempo para localizar os diferentes alimentos

Divida o interior do freezer em reas para cada tipo de alimento:

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Hortalias e frutas

Ao contrrio do que muitos pensam, frio no mata bactrias!

Fique atento ao prazo de validade!

Tempo no congelador est intimamente ligado capacidade de conservao de seus ingredientes . As receitas preparadas com leite, por exemplo, tm o prazo de validade menor do que quelas feitas com gua.

Mantenha seu congelador com a temperatura prxima dos 18oC sempre e evite abrir e fechar a porta do congelador a todo momento. Lembre-se tambm de embalar bem os alimentos que planeja conservar! Isso evita o contato com o ar. 3/23/13

Alimentos que no devem ser congelados

* Vegetais crus e frutas; * Ovo cozido; * Gema crua ou clara em neve ou ovo cozido; * Maionese; * Pudins ou creme (com leite e ovos) * Gelatina pura; * Preparaes base de amido de milho

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Batatas! Voc pode congelar as batatas cozidas ou cruas. Cozinhe as batatas e amasse como pur. Embrulhe em papel-filme e leve ao congelador.

Para batatas cruas, lave, descasque e corte em cubos. Mergulhe em gua fervente por 5 3/23/13 minutos e resfrie em uma tigela com gua e

sugestes de tempo de armazenamento para congelados!

- Pes e massas: 3 meses - Legumes e verduras: 12 meses - Fil de peixe: 2 meses - Carne moda: 4 meses - Frutas: 9 meses - Carne de porco: At 6 meses

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Como alimento deve ser descongelado?

Tirar o alimento do congelador e coloc-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte?

Alimentos devem ser descongelados sob refrigerao, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira.

Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) h risco de crescimento de bactrias, portanto, no arrisque! 3/23/13

Descongelando

Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedncia e coloque-os no refrigerador; * No descongele os alimentos diretamente em gua corrente, para no prejudicar a sua 3/23/13 qualidade;

Voc sabia?

Os vegetais, incluindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado branqueamento:

* Mergulhar os vegetais em gua fervente;

* Esperar que a gua volte a ferver; * Retirar os vegetais da gua fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando esses vegetais em uma vasilha com gua gelada.
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No confunda branqueamento com preparao definitiva. O vegetal branqueado no est pronto, mas apenas protegido para uma longa estocagem.

Os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidos de 3/23/13 imediato.

Qualidade comprometida

Cuidado: verifique sempre se as embalagens de congelados tm cristais de gelo, em caso afirmativo, no compre, significa que foram sujeitos a oscilaes de temperatura porque foram mal acondicionado.
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Estagirias de Nutrio- Unilasalle: Ma Cristina Superviso nutricionista Ana Dbora Bemfica 2012/2 3/23/13