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HABITOS DE HIGIENE BSICOS AL MANIPULAR ALIMENTOS

INSTITUTO DE SEGURIDAD DEL TRABAJO

INTRODUCCION

La higiene como disciplina se encarga de: Conservar Mantener Mejorar

ESTADO DE SALUD
Estudia las relaciones del hombre con el mundo exterior Clima Habitacin Alimentacin

Etc.

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CONCEPTO DE SALUD Y ENFERMEDAD

Existen varias definiciones para ambos conceptos:

SALUD ES UN COMPLETO ESTADO DE BIENESTAR FISICO, MENTAL Y SOCIAL, Y NO SOLAMENTE LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD O.M.S.

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FACTORES LIMITANTES DE LOS ESTADOS DE SALUD Y ENFERMEDAD

Agentes :

Microorganismos Agentes fsicos Calor, fro, etc.

Agentes qumicos:
Persona : Estado nutritivo Defensas orgnicas Edad, Sexo, etc. Temperatura, Humedad, Agua, Alimentos, etc.

Txicos, etc.

Ambiente:

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PERSONAS CON ALTO RIESGO DE CONTRAER ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

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Costo de las Enfermedades Alimentarias

Sumario Sanitario Ausentismo

Perdida del negocio

Porqu es importante la seguridad de los alimentos?

Proteger a los pasajeros, a sus compaeros, ... A UD!

La Ley lo estipula.

Es bueno para nuestra Compaa

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EJEMPLO DE ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS

Leche y derivados

Alimentos infantiles

jugos y bebidas

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TIPOS DE CONTAMINACION

Fsica Microbiologca

Qumica

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MICROBIOLOGA Y CONTROL

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Bacterias
Son organismos vivientes unicelulares Pueden transmitirse por varias vas: comida, agua, personas, insectos, pelo, MANOS, uas, ropa, etc. Bajo condiciones favorables se reproducen muy rpido, cada 15 minutos se DUPLICAN. Algunas descomponen los alimentos y causan enfermedades Algunas causan enfermedades por sus toxinas

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EJEMPLO DE BACTERIA PATOGENA

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BACTERIAS QUE CAUSAN ENFERMEDADES

TIPO Bacilo ESPECIE Bacillus cereus Escherichia coli ENFERMEDAD Intoxicacin alimentaria por Bacillus cereus Diarrea

Salmonella sp.
Salmonella typhi

Salmonelosis
Fiebres tifoideas

Salmonella typhimurium Gastroenteritis por Salmonella Vibrio Aeromonas hydrophila Gastroenteritis, septicemia, celulitis, etc.

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Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

Tifus Stafilococcus

Hepatitis E. coli Clera Salmonelosis

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ANTISEPSIA - ASEPSIA
En toda industria de alimentos, es indispensable eliminar los grmenes que puedan existir, ya sea en las maquinarias, equipos, materias primas, local, ropas y personal; as como tambin impedir que ellos se hagan presente durante el proceso de elaboracin. Hemos enunciado as, los principios de antisepsia y asepsia.

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BUEN LAVADO DE MANOS

* Mojar
* Jabonar * Enjuagar * Secar

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Buenas Prcticas de Manipulacin NO Use Joyas

Bese y lave su pelo diariamente Cubra su pelo en forma adecuada

NO Use barniz de uas

NO Use maquillaje, ni barba sin rasurar NO se rasque cara, heridas o cabello NO Tosa o estornude sobre los alimentos o superficies de trabajo NO Manipule alimentos sin proteger cortes o heridas

Use uas cortas y limpias Slo coma o beba en reas asignadas

Use uniforme limpio Use pelo corto, barba bien rasurada.

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Prcticas de Higiene Personal

Bese y lave su pelo diariamente Uso de uniforme limpio

Cubrir el cabello Evitar el uso de joyas Evitar el uso de maquillaje

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PREVENCIN

MANOS LIMPIAS

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Lvese las manos antes y despus de ir al bao y cuando:

Trabaje con alimentos susceptibles Toque cabello, cara o cuerpo Estornude o tosa Fume

Coma o beba
Limpie Saque Basura Toque cualquier cosa que pueda contaminar

Y ... Cada 2 horas !!!

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No olvide lavar sus manos

ANTES
De empezar a trabajar De ponerse los guantes
Cambie de actividad Cambie los guantes

CUANDO
Cambie de un alimento a otro

DESPUS
Usar el bao Trabajar con alimentos

Tocar cara, pelo Estornudar o toser

Fumar o masticar chicle.Comer o beber Limpiar utensilios Eliminar basura

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En caso de heridas en las manos

Avise a su jefe directo

Lave sus manos

Limpie y cubra herida

Use Guantes

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HABITOS EN EL LUGAR DE TRABAJO

Mantenga

rea, equipos y herramientas limpios y ordenados

Utilice papeleros o basureros para el manejo de residuos

Coma solo en lugares habilitados No fume en areas de trabajo, y cuando lo haga en areas autorizadas, no arroje colillas al piso. Mantenga casilleros ordenados, no dejar toallas mojadas, alimentos en su interior, sustancias qumicas peligrosas, etc. Informe en caso de presentar enfermedades gastrointestinales Por ningn motivo escupir !!

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Usted puede ser un riesgo para los pasajeros de nuestra compaa si: (especialmente area reciclado)

Presenta algunos de los siguientes sntomas: Diarrea Vmitos Resfro con fiebre Tos o estornudos en demasa O si se le a diagnosticado: Salmonella Typhi Shigelosis Escherichia coli 0157:H7 Hepatitis A

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RECOMENDACIONES GENERALES
Considere lo siguiente en el rea de Reciclado:

* Los Alimentos a recuperar NO deben permanecer en contacto con

superficies sucias.

* Los anaqueles se deben mantener muy limpios y ordenados * En el estibado de productos se debe mantener 60 cm. Entre la
pared y la estiba.

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* Dar aviso de la presencia de plagas que puedan ser focos de contaminacin en el rea. * Utilizar tarimas (palets) limpios que garanticen que los productos NO sean contaminados externamente. * Aquellos productos en los cuales exista una duda deben ser eliminados, y en los que se verifique alteraciones esta debe ser inmediata. OJO con las contaminaciones de cabellos!!

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ARTCULOS DESECHABLES

ALMACENAR ALEJADO DEL PISO O EN RECIPIENTES CERRADOS LAVAR MANOS ANTES DE DESEMPACAR LIMPIAR LUGAR DE ALMACENAMIENTO

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* Recomendable es el uso de cofia para evitar contaminacin con cabellos.

NO
* En el caso de alimentos infantiles revisar sello superior de hermeticidad

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RECUERDE
Todos tenemos la responsabilidad de garantizar nuestro trabajo y con ello satisfacer a nuestros pasajeros Los alimentos deben ser manejados con RESPONSABILIDAD. Practicas adecuadas del personal y de todos los trabajadores constituyen el NEGOCIO de todos.

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GRACIAS POR SU ATENCION !!

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