Jovem consumidora gacha quase morre por consumir po que continha corante amarelo

(17.06.08) Ateno consumidores brasileiros que ingerem pes, bolos, sucos, balas, farinhas, cosmticos etc. que contenham o chamado "corante amarelo"! Dependendo de condies orgnicas e pessoais, a ingesto pode causar alergia e choque anafiltico, com srio risco de morte. A preocupao dever ser maior especialmente se a pessoa for asmtica.
O po tipo trana continha o corante tartrazina, mas sem qualquer referncia ou advertncia no rtulo a respeito dos riscos da substncia utilizada no fabrico do produto. Indenizao (cifra atualizada) de R$ 60 mil, j atendida. www.espacovital.com.br/noticias

Alimentos com corantes e conservantes podem causar quadros alrgicos. Muitas vezes aparece uma rinite ou tosse persistente em vez de dermatite (leses na pele), que o mais comum, ressalta a mdica. http://acritica.uol.com.br/vida/

CAMPUS TERESINA CENTRAL PR-REITORIA DE PS-GRADUAO CURSO DE ESPECIALIZAO EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS DISCIPLINA: MTODO DE ANLISE DE ALIMENTOS PROF(A). MSC. ROSILDA

O USO DE CORANTES NOS ALIMENTOS

TERESINA - 2011

COMPONENTES:
CLIA SANDRA SUELMA DA SILVA SANTIAGO VALDILIA TEIXEIRA UCHA VERALICE PESSOA CABRAL

CORANTES ALIMENTCIOS

INTRODUO
A aceitao do produto alimentcio pelo consumidor est diretamente

relacionada sua cor;

A aparncia do alimento pode exercer efeito estimulante ou inibidor do

apetite. Alm de necessria para a sobrevivncia, a alimentao tambm fonte de prazer e satisfao;
Muitos alimentos industrializados no apresentam cor original, em

outros, a cor natural alterada ou destruda durante o processamento e/ou estocagem, com isso o uso de corantes para suplementar ou realar a colorao perdida.

CONSTANT; STRINGHETA; SANDI, 2002; PRADO & GODOY, 2007

Corantes alimentcios so aditivos alimentares definidos como toda

substncia que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.

Classificao 1.Corante orgnico natural; 2.Corante orgnico artificial; 3.Corante orgnico sinttico idntico ao natural; 4.Corante inorgnico ou pigmento; 5.Caramelo; 6.Caramelo (processo amnia).

ANVISA, 2010

RISCOS PARA A SADE

Tem-se discutido a respeito da toxicidade dos corantes sintticos e dos

riscos que podem causar sade;

Muitos dos problemas de sade, como alergias, rinite, broncoconstrio,

hiperatividade, danificao cromossmica, tumores, entre outros, tm sido reportados por diversos autores;
Alguns corantes artificiais, denominados a eritrosina e a tartrazina

apresentam potencial carcinognico.

GUARATINI & ZANONI, 2000; MOUTINHO; BERTGES; ASSIS, 2007

ALIMENTOS COM CORANTES

HISTRICO

DOWNHAM & COLLINS, 2000

LEGISLAO
Em 1961 foi promulgada pela primeira vez um decreto regulamentando o

emprego de corantes em alimentos. A legislao atual conta do decreto de 1965, e foi modificada pela ltima vez em 1987 atravs de portaria.
Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961

Art 9 Os corantes tolerados pelo presente Decreto compreendem: corantes

naturais, caramelo e corantes artificiais. 1 Considera-se "corante natural" os pigmentos incuos extrados de produtos vegetais ou animais. 2 Considera-se "caramelo" o produto obtido, a partir de aucares, pelo aquecimento a temperatura superior ao seu ponto de fuso, e ulterior tratamento indicado pela tecnologia. 3 Considera-se "corantes artificial", a substncia corante artificial de composio qumica definida, obtida por processo de sntese. Art 10. Nos alimentos contendo corante artificial obrigatria a declarao: "Colorido Artificialmente". ANVISA,2010; SILVA; ALBINO; GODI, 2000 Art 11. tolerada a adio nos alimentos de, no mximo, 3 (trs) corantes.

LEGISLAO
Informe Tcnico n. 30, de 24 de julho de 2007 Assunto: Consideraes sobre o corante amarelo tartrazina Estudos realizados nos Estados Unidos e na Europa desde a dcada de 70

demonstraram casos de reaes alrgicas ao corante amarelo tartrazina (INS 102), como asma, bronquite, rinite, nusea, broncoespasmos, urticria, eczema e dor de cabea. Apesar da baixa incidncia de sensibilidade tartrazina na populao (3,8% nos Estados Unidos), foi identificada a necessidade de informar a presena da substncia nos rtulos de produtos, pois as reaes alrgicas podem ser confundidas com efeitos colaterais ao princpio ativo de medicamento.
www.abima.com.br Associao Brasileira das Indstrias de Massas Alimentcias

CORANTES NATURAIS
Os corantes naturais tm origem preferencialmente nos sucos e extratos

vegetais conhecidos, podendo ser tambm de origem animal. Podem ser divididos em grupos principais: -compostos heterocclicos (vegetais e clorofila) -heme e as bilinas (animais). -carotenos -taninos Esses pigmentos s vezes no toleram altas temperaturas sem perder as tonalidades que lhes so caractersticas. necessrio, em cozimentos obrigatrios a altas temperaturas, utilizar os corantes inorgnicos

SALINAS, 2002; CONSTANT; STRINGHETA; SANDI, 2002;

PRINCIPAIS CORANTES NATURAIS

Ac. carmnico Carvo medicinal lutena

curcumina

carotenos

antocianinas

riboflavina ster carotenico

bixina Ext. de pimento

Vermelho beterraba caramelo

clorofila

licopeno

cataxantina

urucum

CIDO CARMNICO

Doetilopius coccus

ANVISA, 2010

CARAMELO

ANVISA, 2010

URUCUM
O pigmento do urucum um carotenide amarelo-alaranjado, obtido da semente do urucuzeiro (Bixa orellana, L.), planta que cresce nas reas tropicais da Amrica do Sul, ndia e frica. 500g anual, per capita, nas regies norte e

nordeste.

CORANTES ARTIFICIAIS
Os corantes artificiais so uma classe de aditivos sem valor

nutritivo, introduzido nos alimentos e bebidas com o nico objetivo de conferir cor, tornando-os mais atrativos;
Foram, progressivamente, substituindo os corantes naturais,

devido sua maior estabilidade, poder de colorao e menor preo, alm de garantir a uniformidade dos alimentos produzidos em larga escala. Os alimentos coloridos com corantes artificiais devem apresentar no rtulo a indicao colorido artificialmente.

PRADO & GODOY, 2007; PRADO & GODOY, 2004

CORANTES ORGNICOS SINTTICOS IDNTICOS AOS NATURAIS So aqueles iguais ao princpio ativo, obtido do corante natural, mas so obtidos por sntese orgnica, atravs de processos tecnolgicos;
beta-caroteno, o beta apo-8-carotnico, ster etlico de beta apo-8-

carotnico, cantaxanteno, complexo cprico da clorofila e clorofilina e caramelo;

Dentre as aplicaes, destaca-se o beta-caroteno, que d cor a

margarinas e o caramelo (processo amnia) que tem grande aplicao em indstrias de cerveja, refrigerantes e bebidas em geral.

FREITAS et al, 2006

CORANTES INORGNICOS
E 174 Prata; corante metlico para a superfcie de alimentos; os sais de

prata so txicos para as bactrias e outras formas simples de seres vivos; o consumo prolongado pelo ser humano pode originar argria, uma colorao cinzento-azulada da pele, que no perigosa. E 175 Ouro; corante metlico para a superfcie de alimentos; quimicamente muito inerte e, portanto, sem perigo para a sade.

CARVALHO, 2004; ANVISA, 2010

QUADRO 01. PRINCIPAIS TIPOS DE CORANTES ARTIFICIAIS

CORANTE
Amarelo Crepsculo

ORIGEM
Sintetizado a partir da tinta do alcatro de carvo e tintas azicas Sintetizado a partir da tinta do alcatro de carvo Sintetizado a partir do alcatro de carvo Tinta do alcatro de carvo

APLICAO
Cereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticnios, gomas de mascar. Laticnios, balas, cereais, queijos, recheios, gelatinas, licores, refrescos. Cereais, balas, laticnios, gelias, gelados, recheios, xaropes, preparados lquidos. Ps para gelatinas, laticnios, refrescos, gelias. Goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, ps para refrescos artificiais. Frutas em caldas, laticnios, xaropes de bebidas, balas, cereais, refrescos e refrigerantes, sobremesas. Laticnios, licores, fermentados, produtos de cereais, frutas, iogurtes. Alimentos base de cereais, balas, laticnios, recheios, sobremesas, ANVISA, 2010 xaropes para refrescos, refrigerantes,

Azul Brilhante Amaranto ou Vermelho Bordeaux

Vermelho Eritrosina

Indigotina (azul escuro) Vermelho Ponceau 4R

Tinta do alcatro de carvo Tinta do alcatro de carvo

Amarelo Tartrazina

Tinta do alcatro de carvo

Vermelho 40

Sintetizado quimicamente

QUADRO 02: RESUMO DA RECOMENDAO DA INGESTO DIRIA DE CORANTES ARTIFICIAIS, ONDE O USO PERMITIDO NO BRASIL.
NOME
Amaranto Vermelho eritrosina Vermelho 40 Ponceau 4R Amarelo crepsculo Amarelo tartrazina Azul indigotina Azul brilhante Azul brilhante

CEE
E123 E127 E129 E124 E110 E102 E132 E133 E133

COR
Magenta Pink Vermelho alaranjado Cereja Laranja Amarelo limo Azul royal Azul turquesa Azul turquesa

IDA (mg/kg produto)

0,50 0,10 7,00 4,00 2,50 7,50 5,00 10,0 10,0
ANVISA, 2010

QUADRO 03. RISCOS A SADE

CORANTES
Amarelo Crepsculo Azul Brilhante

EFEITOS ADVERSOS
Alergia, produzindo urticria, angioedema e problemas gstricos. Hiperatividade em crianas, eczema e asma. Deve ser evitado por pessoas sensveis s purinas.

Amaranto ou Vermelho Bordeaux

Vermelho Eritrosina Indigotina (azul escuro) Vermelho Ponceau 4R

Deve ser evitado por sensveis aspirina.

Aumento de hormnio tireoidano no sangue em nveis para ocasionar hipertireoidismo. Nuseas, vmitos, hipertenso e ocasionalmente alergia, com prurido e problemas respiratrios. Anemia e aumento da incidncia de glomerulonefrite (doena renal).

Amarelo Tartrazina
Vermelho 40

Insnia e infeco da flora gastrointestinal.

Hiperatividade em crianas, eczema e dificuldades respiratrias.
ANVISA, 2010

CONSIDERAES FINAIS
Os estudos sobre os efeitos nocivos causados pelos corantes

artificiais sade so insuficientes e bastante contraditrios. Os corantes podem causar desde simples urticrias, passando por asmas e reaes imunolgicas, chegando at ao cncer em animais de laboratrio. Apesar dos escassos estudos sobre corante alimentcios pode-se observar que as crianas so consumidores potenciais de alimentos que contem corantes artificiais em sua composio. Assim preciso ter um olhar mais amplo para a sade e nutrio do pr-escolar, pois diversos alimentos industrializados, esto compondo cotidianamente a alimentao deste grupo.

REFERNCIAS
CONSTANT, P. B. L.; STRINGHETA, P. C.; SANDI, D. Corantes

Alimentcios. v. 20, n. 2, p. 203-220, 2002; PRADO, M. A., GODOY, H. T. Teores de Corantes Artificiais em Alimentos Determinados por Cromatografia Lquida de Alta Eficincia. Rev. Quim. Nova, Vol. 30, N. 2, 268-273, 2007; ANVISA (Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria). Resoluo n 44/77, de 1977 (DOU- Sesso I, 01/02/78 e 24/04/78). Disponvel: HTTP:// www.anvisa.gov.br. Acesso em Ago/2010; GUARATINI, C. C. I.; ZANONI, M. V. B.; Corantes Txteis. Quim. Nova, v 23, n.1. 2000. MOUTINHO, I. L. S.; BERTGES, L. C.; ASSIS, R. V. C, O uso prolongado do corante tartrazina alimentos (FD & C amarelo n 5) e seus efeitos sobre a mucosa gstrica de ratos Wistar. Braz J Biol 2007. DOWNHAM, A.; COLLINS, P. Colouring our food inthe last and next millenium. Int. J. Food Sci. Technolo., v. 3, p. 5-22, 2000.

SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrio: Introduo Bromatologia. 3 Ed. Porto

Alegre: Artemed, 2002. PRADO, M. A.; GODOY, H. T. Determinao de Corantes Artificiais por Cromatografia Lquida de Alta Eficincia (CLAE) em p de Gelatina. Quim. Nova, v.27, n.1, 22-26, 2004. PRADO, M. A., GODOY, H. T. Teores de Corantes Artificiais em Alimentos Determinados por Cromatografia Lquida de Alta Eficincia. Rev. Quim. Nova, Vol. 30, N. 2, 268-273, 2007. FREITAS,V. P. S.; BRGIDO, B. M.; MAZON. E. M. A. M.; MARTINI, M. H, PASSOS, M. H. C. R. Avaliao da qualidade de doces em massa tipo junino. Hig Aliment 2006.