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ALIMENTACIN
NUTRICIN
Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. Captacin y utilizacin que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.
DIGESTIN
ENZIMA NUTRIENTE
H. de Carbono Glucosa Protenas Aminocidos Lipidos o Grasas (emulsin) Lipidos o Grasas Acidos grasos
Ptialina salival
Amilasa pancretica Proteasa pancretica Lipasa pancretica
Ac. Clorhidrico
Pepsingeno Bilis Proteasa intestinal Lipasa intestinal
ANABOLISMO o metabolismo
constructivo
CATABOLISMO o metabolismo
destructivo produccin de energa temperatura corporal
de de de de
Calor: mantiene la temperatura corporal Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere
formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (rganos y tejidos). participa en sntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).
FUENTE
protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vsceras, huevos, leche y productos lcteos ( yogurt, quesillo, quesos) protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)
Proveen de energa para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito
Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) GRASAS : slidas a temperatura ambiente ACEITES: lquidos a temperatura ambiente
G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas.
G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces. (aceites) G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y (aceites) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta), aceite de canola, raps y soya. Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de uva.
Son principal fuente de energa. Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos.
FUENTES
FUNCION
FUENTE
Proceso de la visin Interviene en el crecimiento Reproduccin Integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune.
Hgado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas
FUNCIONES
FUENTES
Inhibe la oxidacin de la vitamina A. La funcin principal es de ser antioxidante, especialmente de lpidos, para prevenir dao en las membranas celulares.
Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hgado nueces y semillas.
FUNCIONES Participa en la formacin y mantencin de huesos y dientes Participa en la homeostasis mineral, principalmente en el metabolismo del calcio y del fsforo Favorece la absorcin del calcio.
FUENTE
FUNCIONES
FUENTES
Participa en la coagulacin sangunea a travs de la formacin de protrombina y la formacin de protenas involucradas en la coagulacin sangunea
Vegetales de hoja verde oscura,hgado. la leche y productos lcteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas. flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)
FUNCIONES Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lpidos y protenas. funcionamiento del sistema nervioso. cadena respiratoria . participa en la sntesis de cidos grasos.
FUENTES
cereales enteros, hgado, leguminosas y nueces. huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.
formacin del colgeno, una protena que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones). Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E. Facilita la absorcin del hierro. Participa en la activacin del cido flico. Participa en la sntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.
FUNCIONES
Abundante en frutas y verduras, especialmente en las ctricas, naranja, limn, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas.
La vitamina C se destruye parcialmente por la accin del calor y tambin se pierde porque al ser soluble pasa al lquido de coccin. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.
FUENTES
FUNCIONES
FUENTES
Previene malformaciones congnitas del SNC, en especial defectos del tubo neural. Participa en la reproduccin celular Ayuda a la formacin de glbulos rojos
Leguminosas, hgado, pan*, cereales integrales. Kiwi, meln, pltano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brcoli, coliflor, esprragos, betarraga
FUNCIONES
FUENTES
Transporte de oxgeno a las clulas como constituyente de los glbulos rojos de la sangre . Constituyente de enzimas.
Hierro hemnico, alimentos de origen animal: carnes, hgado, aves y pescado. Hierro no hemnico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas.
FUNCIONES
FUENTE
Formacin del hueso. Regula la transmisin del impulso nervioso, la contraccin muscular, la actividad de enzimas. Participa en la coagulacin sangunea y mantiene la presin sangunea normal.
Mejores fuentes la leche y los productos lcteos. en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.
Elemento esencial para la vida. componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo. Mantiene la temperatura corporal. Transporta los nutrientes a la clula. Elimina los desechos del metabolismo. Ayuda a dar forma y volumen a las clulas.
FUNCIONES Constituyente de enzimas. Percepcin del sabor. Reacciones inmunes. Cicatrizacin de heridas, transporte de vitamina A.
FUENTES Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hgado y alimentos marinos especialmente las ostras.
Agua disponible como tal. Los alimentos contienen agua en diferente cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las prdidas. Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.
Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre.
Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentacin). Aumenta el volumen fecal. Acelera el tiempo de transito intestinal.
Fibra soluble (formacin de geles). Retarda el vaciamiento gstrico. Retarda la absorcin de nutrientes. Tiene efectos hipocolesterolmicos.
PIRAMIDE ALIMENTARIA
Azcar y otros
Azucares simples, caloras vacas Aceites y Grasas
Variedad de grasas
Lcteos Protenas, calcio Carnes,Huevos y Leguminosas secas
Verduras
Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van ms all de la nutricin.