Elaboracin de encurtidos de cebolla

ACAR FOOD S.A

CEBOLLA

Lascebollas rojassoncultivaresdecebollacon una piel roja prpura y una carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de tamao mediano a grande y tener un sabor suave a dulce. A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o se aaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. Las cebollas rojas estn disponibles todo el ao. Su color rojo procede deantocianidinas como lacianidina, y son ricas enflavonoides. Pueden almacenarse de 3 a 4 meses a temperatura ambiente.

CEBOLLA ROJA CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN Las cebollas rojas deben tener las siguientes caractersticas: Estar enteros, estar sanos, y exentos de deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo. Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraa visible. Estar exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto. Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; Tener un aspecto fresco. CARACTERSTICAS FSICAS Y ORGANOLPTICAS Forma: globosa, esfrica o elipsoidal Tamao y peso: De un dimetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando de media entre 100 y 250 gramos cada una Color: Rojo violceo, rojo intenso, violceo. Sabor: En general picante, si bien segn la variedad tambin las hay dulces.

FASES DE ELABORACION DE ENCURTIDOS

Fase de fermentacin: tiene lugar la fermentacin acido-lctica de la cebolla debido a la flora microbiana presente. Fase de elaboracin: a partir de la cebolla fermentada y conservada en sal muera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los encurtidos. Ingredientes:

Cebollitas Vinagre Tinto Sal Pimienta Negra Benzoato de sodio (E-211) Cloruro de Calcio

Fases:
Llenado de los envases: Se emplear como nico material envasado el vidrio. Accin del Lquido de Cobertura: adicin del lquido de gobierno. Cerrado: Es necesario expulsar el aire del espacio. Se emplear una cerradora de tapas de rosca. Tratamiento trmico: El tratamiento trmico se llevar a cabo en un tnel de pasteurizado, con duchas de agua caliente a la entrada y fra a la salida Almacenamiento: Su duracin media superior de encurtido es de 18 meses.

Etiqueta a utilizar para nuestro producto : inferior el sello de la marca Per lo cual Se tiene en la parte
certifica que cumplimos con las medidas de calidad y estndares correspondientes, ya que este logo no se le da a cualquier empresa sino a las ms representativas e importantes de nuestro pas hacia el exterior. El certificado para el uso del sello es otorgado por un organismo de certificacin acreditado ante la comisin de reglamentos tcnicos y comerciales de INDECOPI o en su defecto por un organismo de certificacin reconocido por la direccin de normas tcnicas y control de la direccin nacional de industria del viceministro de industria del PRODUCE.


Informacin nutricional, este debe reflejarse en el lateral izquierdo del envase. La informacin debe ser pertinente y debe ser la siguiente:

Uno de los sellos que debe ir en la etiqueta es la campaa de conciencia ambiental, para ello hemos determinado que deben ir el smbolo de Anillo o circulo de Mobius, con este smbolo se sealan los productos que son reciclables. Esto no quiere decir que sea de origen reciclado.

ETIQUETA EN Espaol

INGLES

ARABE

Envase primario
El

producto se debe envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales resistentes a las distintas etapas del proceso de fabricacin y a las condiciones habituales de almacenaje, de tal naturaleza que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan alterando sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales o se produzcan sustancias txicas. El envase que se va emplear es de vidrio ya que es inerte al contacto con alimentos y frmacos en general, no se oxida, es impermeable a los gases y no necesita aditivos para conservar los alimentos envasados. En particular el vidrio usado para envases no presenta el fenmeno conocido como "migraciones" de monmeros y aditivos hacia el producto, hecho comn al envasar en plsticos.

Envase secundario

El envase secundario que se va emplear es caja de cartn corrugado con onda C, cuyas medidas serian medida de 57cm de largo x 38cm de ancho y 30cm de alto. Este envase secundario tiene una capacidad para almacenar 48envases primarios de 505gr

Paleta a Utilizar siguiendo la norma NIMF-15 para la exportacin

El

tipo de paleta a utilizar es el estndar cuyas medidas en centmetros serian con cuatro entradas cuyas medidas son las siguientes: 100cm de largo por 120cm de ancho por 14cm de altura, en el siguiente dibujo se presenta en unidades milimtricas: El motivo del uso del paleta estndar es porque, primero, las cuatro entradas permiten que las uas del montacargas puedan entrar por cualquiera de los lados siendo ms rpido el proceso de estiba y desestiba, segundo, es apropiada para la carrocera de los vehculos de transporte de dichas unidades de carga, manteniendo su integridad, calidad y aprovechando al mximo del espacio de carga del vehculo de transporte. Por ltimo, se aprovecha el tamao y diseo para la fabricacin de las unidades de despacho y almacenamiento (embalajes, cajas, etc.) y unidades de consumo, utilizndose el 100% el espacio lineal del pallet.

 NORMA
En

NIMCF 15

consideracin con esta norma se debe tener en cuenta lo siguiente:

Las normas internacionales de medidas fitosanitarias n15 (NIMF-15), establece medidas y procedimientos que se deben aplicar para el embalaje de madera, con la finalidad de evitar diseminacin de plagas. Por ello todo embalaje fabricado con productos de madera o derivados de este deben estar eliminados de riesgos fitosanitario. La NIMF-15 estableci medidas aprobadas en donde exige que la madera aserrada para la fabricacin de envases o embalajes deba estar sometida a los siguientes tratamientos: Bromuro de metilo, el cual la temperatura mnima es 10C y el tiempo de exposicin mnimo debe ser de 16 horas. Tratamiento trmico (HT) de la madera a 56 C durante 30 minutos. Otros tratados trmicos que cumplan las especificaciones HT tenemos al secado en estufa (KD) y la impregnacin qumica a presin (CPI). Este tipo de tratamiento toma las siguientes consideraciones como la variedad plagas afectadas, vialidad tcnica y eficacia del tratamiento.

En la reglamento en las marcas, se debe reflejar que el embalaje fue sometido a una medida de inspeccin fitosanitaria aprobada. A continuacin mostramos las caractersticas que debe tener la marca de acuerdo con el tipo de tratamiento:

XX: Cdigo del pas segn el ISO. 000: Nmero de registro de la empresa. YY: Tipo de tratamiento adoptado.

La marca es un estampado claro e indeleble, visible en los lados opuestos del embalaje.

Cuantos envases primarios entran en una paleta, kilos Cada caja contiene 48 envases primarios y 24 cajasxpaleta, es decir entran 1152 envases primarios x paleta. En kilos: un envase primario peso bruto 505gr. Cada caja pesa 24.74kg

Cuantos envases secundarios entran en la paleta. Kilos

Cuantos envases secundarios entran en la paleta: Medida de caja: 57x 38x 30cm (LxAxH) Medida de paleta: 1.20x1.00x14cm LP: 1.20/0.57= 2.11 AP: 1.00/0.38= 2.63 HC: 1.20+1.00-0.14/0.30 = 6.86 Cajas x paleta = 2*2*6= 24 cajas x paleta Kilos por paleta: 24 cajas * 24.74kg x caja =593.76kg

Marcado de Bultos
En cuanto a los smbolos pictogrficos hemos considerado que deben ir los siguientes en el envase secundario:

Circulo de mobius el cual informa que el material del cual est elaborado nuestro envase secundario puede ser reciclado.

Otro smbolos pictogrficos que hemos considerado, es el icono que indica que el envase este lejos de lugares hmedos o que estn expuesto a la lluvia.

Por otro lado en el envase secundario debe informar la procedencia de la elaboracin del producto es decir su MADE IN, as como la direccin del exportador, el peso neto y la marca del producto.

Rotular la paleta utilizando las normas internacionales NIMF-15

En el proceso de rotulado se debe tener en cuenta que un eficiente rotulado depende de una buena tcnica de estiba de la mercadera de modo que tenga estabilidad y evitar que en el transcurso del viaje pueda derrumbarse las cajas de modo que causen dao al producto primario.

Tcnica de apilamiento:

El mtodo de apilamiento de envases secundarios es de soga y tizn ya que se necesita mayor estabilidad de la carga. Esta tcnica consiste en acomodar las cajas en columnas haciendo coincidir las esquinas e intercale cada dos tendidos (filas) una hoja de cartn corrugado y as sucesivamente cada dos filas.

De este modo nuestra vista frontal del apilamiento de los envases secundarios en la paleta sera el siguiente:

Para que el apilamiento tenga mayor estabilidad llegamos a la conclusin que se debe fijar la carga con cinta de PVC, ya que esta al aumentar el coeficiente de rozamiento da mucha mayor estabilidad a la carga sujetada.

Tipo de contenedor a utilizar para la exportacin

El tipo de contenedor a usar es el reefer 20, estos contenedores se caracterizan por proveen un ambiente refrigerado, de temperatura controlada de forma tal de preservar sus productos a temperaturas desde -25C a - 40C.

La razn para emplear este tipo de contenedor es debido a su fortaleza estructural que protege a los productos almacenados. Es un modo ms rpido y econmico de solucionar fluctuaciones en la necesidad de espacio de almacenaje. Es adecuado para frutas (natural, pulpa, jugos), vegetales y flores. Adems que va proteger de manera ms segura la carga y la va conservar en el largo trayecto hacia China en el cual puede sufrir muchos golpes roces y movimientos bruscos.

Medidas del contenedor:

CONTENEDOR REEFER 20:

quipo de fro del contenedor refrigerado

Ventajas y desventajas del producto a exportar al pas asignado

Ventajas:
La

cebolla tiene propiedades medicinales naturales, es un buen complemento nutritivo y una verdadera fuente de salud, porque estimula el apetito, es por eso que en Egipto es una de las verduras ms importadas. Es considerada en el pas del medio oriente como bactericida y tiene accin diurtica, adems sirve para limpiar el organismo. Otra de las ventajas es que en las antiguas civilizaciones de la India, China y Egipto, se han encontrado inscripciones con sus propiedades en las tumbas faranicas, esto es lo que le da un valor histrico a esta verdura.

Desventajas:
La

cebolla por ser un producto orgnico, tiende a ser perecible, por lo cual el tiempo mximo de duracin del producto es de 5 meses. El producto que estamos exportando como es encurtido y utilizamos envases de vidrio, es frgil, lo cual es una desventaja pues hay un gran costo para transportar. El clima al pas a exportar es de temperaturas altas, esto ocasiona que nuestros productos puedan malograrse en los almacenes de desaduanaje.

Restricciones del pas destino al producto exportado

Barreras arancelarias: Valor en aduana. La valoracin de la tarifa se basa en el listado de precios mundiales recibidos anualmente de productores y distribuidores extranjeros. En el caso de no estar disponible, se tomar el precio ms elevado que haya en el mercado local. Tras la entrada del gobierno Egipcio en julio de 2004 se produjo una reduccin de impuestos y decretos de aduanas. Entre las medidas ms importantes est la reduccin de los tipos de aranceles de 27 tipos a solo 6. Se suprimieron las tasas administrativas aduaneras que oscilaban entre un 1% y un 4%, y se suprimieron todas las tasas a la exportacin. El 6 de febrero de 2007 entr en vigor el decreto presidencial 39/2007, mediante el que las tarifas arancelarias se reducen un 25%, de modo que el arancel medio bajar del 9% al 6,9%. A partir de esta modificacin, las nicas partidas gravadas con un arancel superior al 40% sern los vehculos y el alcohol y sus derivados.

 A continuacin se especifican los aranceles para ciertos tipos de productos: Materias Primas industriales, repuestos y productos alimenticios esenciales 0 - 2% Combustibles y bienes de equipo, excepto equipos pesados 5% Bienes industriales fabricados 5% - 10% Bienes de consumo no duraderos 10-20% Bienes de consumo semiduraderos 20-30% Bienes de consumo duraderos 30% Barreras no arancelarias: Barreras de carcter cuantitativo: Importaciones prohibidas: Desde 2006 se levant la prohibicin de importar carnes desde Europa, que se aplica pas por pas, siempre y cuando se realice una inspeccin sanitaria previa.

 Barreras de carcter administrativo: Los procedimientos aduaneros en Egipto son complicados y subjetivos. Si sobre el valor en aduana de un determinado producto, se produce una importacin de la misma mercanca a un precio inferior al de la primera importacin, ante la sospecha de que se est infravalorando la mercanca, la aduana incrementa entre un 10% y un 30% el valor de aduana del producto importado. La Administracin sigue ejerciendo cierto proteccionismo comercial a travs de los controles de calidad y los procedimientos burocrticos. Retraso al adquirir derechos de aduana. En parte por falta de personal cualificado, los pagos de las deudas arancelarias suelen ser lentos, lo que se traduce en un incremento del coste de la mercanca de un 35%. Control de mercancas. Los envos con destino a este pas deben ser sometidos al Control de Conformidad. Esta certificacin, que es obligatoria, se realiza a la llegada al pas por el organismo certificador egipcio (General Organization for Export and Import Control -GOEIC -).

 Barreras de carcter sanitario: Exigencia de tests de dioxinas Gripe Aviar: se prohbe la importacin de aves vivas, su carne y productos crnicos, a excepcin de las aves de un da para cra (ponedoras y pollos de engorde). Barreras de carcter fiscal: Existe un Impuesto sobre Ventas que se aplica sobre el valor en aduana de la mercanca importada. El tipo general es del 10%. El 25% se aplica a televisiones, radios, joyas y ciertos vehculos a motor y el 30% a bienes de lujo como cosmticos, video cmaras y vehculos de gama alta. Existen ciertas exenciones: se aplica el 5% a ciertos comestibles, fertilizantes y medicinas de produccin local y un 10% a hoteles y servicios tursticos, comunicaciones internacionales especficas y otros servicios.

Estadsticas de exportacin del producto

Conclusiones y recomendaciones
1.

El exportador peruano tanto de productos procesados como la cebollita encurtida debe mejorar su produccin e ir a par con la tecnologa para poder competir en el mercado egipcio que es muy exigente. 2. Se necesita fomentar el intercambio de bienes con los pases rabes, ya que es un mercado potencial para aumentar las exportaciones peruanas 3. Se necesita tecnologa de punta para poder facilitar el envasado de las cebollitas encurtidas. 4. Fomentar el cultivo de las cebollas en miniatura ya que son muy ricas en protenas. 5. Se debe dar una mejor preparacin a la tierra y el sembro dando tcnicas adecuadas para poder competir y recuperar el suelo en el momento indicado.

GRACIAS