UNMSM - FACULTAD DE MEDICINA E.A.

P NUTRICION

TEORIA EDUCATIVA Y DIDACTICA

SOJA
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SU IMPACTO EN LA SALUD
ALUMNA: Diana Gutierrez Chumpitaz

ORIGEN

Originaria del norte y centro de China. Alimento milenario de los pueblos del Oriente. Es una de las 5 semillas sagradas, junto con el arroz, trigo , cebada y mijo. Legumbre de ciclo anual, alcanza entre 0,50 y 1,50 metros de altura. Tiene vainas cortas que contiene en su interior 1-4 granos oleaginosos. (20% aceite) .

PANORAMA GLOBAL PAISES PRODUCTORES

1.Estados

Unidos 81,18 millones de toneladas 62,5 millones de toneladas 50,5 millones de toneladas

2.Brasil

3.Argentina 4.China 5.India

16,5 millones de toneladas

9,2 millones de toneladas 7,2 millones de toneladas

6.Paraguay 7.Canad

3,24 millones de toneladas

8.Otros

pases 9,1 millones de toneladas

Datos del informe de Octubre de 2008 del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

FRIJOL DE SOYA

12 -16% Carbohidratos Solubles (sucrosa, estaquiosa, rafinosa, otras)

16- 20% aceite (0.5% lecitina)

10 -14% Humedad, cenizas, otros

34- 41% Proteina

13 -15% Carbohidratos Insolubles ( fibra dietetica)

La concentracin proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no slo es importante por la cantidad, sino que tambin lo es por su calidad.

Actualmente, representa el cultivo del cual el hombre obtiene la mayor cantidad de productos derivados, con mltiples aplicaciones para su vida y el medio donde se desenvuelve.

AMINOACIDOS DE LA PROTEINA DE SOJA

En todos los casos evaluados la concentracin de aminocidos de los alimentos en estudio supera las concentraciones de los aminocidos requeridos y establecidos en la Protena Patrn por IOM/FNB 2002 (Institute of Medicine, Food and Nutrition Board). En pocas palabras: los alimentos de soja presentan un excelente perfil de aminocidos.

ISOFLAVONOIDES
SUS BENEFICIOS ESTN DADOS POR SUS DIFERENTES MECANISMOS DE ACCIN:
Accin

sobre el receptor estrognico. Accin antioxidante. Accin inhibitoria de enzimas que intervienen en la replicacin celular.

COMPUESTOS ANTINUTRICIO NALES

LOS DIVIDIMOS EN DOS CATEGORIAS SENSIBLES AL CALOR Y ESTABLES AL CALOR

COMPONENTES ANTINUTRICIONALES

Inhibidores de Proteasas Lectinas (Hemaglutininas) Bociogenicas

Antivitaminas

SENSIBLES AL CALOR

COMPONENTES ANTINUTRICIONALES Saponinas

ESTABLES AL CALOR

Taninos Estrogenos

Oligosacaridos (Estaquiosa, Rafinosa)

Alergenicos Fitatos

En 1999, la FDA autoriz el Health Claim: 25 gramos de protena de soja por da, dentro de un plan de alimentacin bajo en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria En el ao 2003, el Dr. Mark Messina recomend que 15 gramos de protena de soja por da seran suficientes para satisfacer las necesidades de un organismo saludable y vital.

La soja, adems, aporta aceite de excelente calidad, ya que es rica en cidos grasos esenciales y tiene un bajo contenido de grasas saturadas.

Es fuente de vitaminas del complejo B y minerales (hierro, calcio, fsforo, zinc). Su biodisponibilidad podra verse afectada por la presencia de fitatos y de otros antinutrientes, esto puede ser corregido cuando el alimento de soja es fermentado o fortificado con vitamina C y minerales.

EFECTOS PREBIOTICOS DE LA SOJA EN EL ORGANISMO

1. Incrementa la poblacin de bifidobacterias en el colon. 4. Previene la constipacin, dada su produccin de altos niveles de cidos grasos de cadena corta. 2. Disminuye los metabolitos txicos y enzimas perjudiciales para el organismo. 5. Tiene una funcin de proteccin heptica al reducir los metabolitos txicos. 3. Previene la diarrea patognica y autgena.

6. Reduce la presin sangunea.

7. Tiene efectos anticancergenos.

8. Produce nutrientes adecuados para el trofismo del colonocito.

BENEFICIOS POTENCIALES DE LA SOJA PARA LA SALUD

Adems de minimizar las cardiopatas, las protenas de la soja funcionan como

Otros beneficios:
Funcin

antioxidante (sobre el LDLC). antitrombtica antiinflamatoria de los vasos sanguneos, junto con las isoflavonas de la soja, disminuyendo as la formacin de la placa de ateroma

renal: no aumenta la velocidad de filtrado ni el flujo sanguneo, disminuye la carga renal. Disminuye el colesterol total, LDL y aumenta el HDL

BENEFICIOS POTENCIALES DE LA SOJA PARA LA SALUD

Salud

cardiovascular

Protector de:
Cncer

de mama. Cncer de prstata. Cncer de colon. Osteoporosis. Menopausia