Fermentacin

Equipo 3 Biol4368

Objetivos
Al final de esta presentacin la audiencia debe ser capaz de:
Tener un conocimiento bsico acerca de la fermentacin bacteriana. Identificar los pasos bsicos que se llevan acabo para obtener el producto final en fermentacin. Conocer los organismos que llevan a cabo cada fermentacin.
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Gluclisis

Fermentacin
Clulas oxidan parcialmente compuestos orgnicos anaerbicamente Produce 2 ATP y compuesto orgnico Aceptador final de electrones es una molcula orgnica (piruvato, acetaldehdo)

Fermentacin alcohlica
Produce etanol y CO2 Ocurre en: clulas de levadura (hongos)Saccharomyces cerevisiae algunas bacterias anaerbicas Industria del pan, del vino y de otros licores

Esquema de fermentacin alcohlica

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http://www.studyblue.com/notes/note/n/bio-213-exam-3/deck/37326

Fermentacin lctica
cido pirvico + NADH + H+ cido lctico + NAD+ Producto: cido lctico Ocurre en: gneros de bacterias Streptococcus y Lactobacillus. Tambin en protozoos y en el msculo esqueltico humano. Se produce yogurt, crema agria y quesos.

Fermentacin Lctica

Fermantacin acido mixta

Este es un tipo de fermentacin que es usualmente llevada a cabo por miembros de la familia Enterobacteriaceae, incluyendo Escherichia coli, especies de Proteus, Salmonella y Shigella. Productos : etanol, CO2, H2, cido actico, lctico, succinico y frmico. Los microorganismos que llevan a cabo esta fermentacin dan positivo para la prueba de Methyl Red.

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Esquema de fermentacin acido mixta

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Fermentacin butanediol
Produce 2-3,butanediol Utiliza como sustrato glucosa. Llevada a cabo por organismos de la familia Enterobacteriaceae, Serratia y Bacillus. Positivo a la prueba Voges Proskauer.

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Mecanismo de Butanediol

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Fermentacin butrica
Es la conversin de carbohidratos a cido butrico. Se produce a partir de lactosa. El cido butrico es monocarboxlico, saturado, con cadena abierta de cuatro tomos de carbono. Otro productos son cido actico y cido propinico. El proceso ocurre por medio de la bacteria Clostridium butyricum.

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Esquema Fermentacin Butrica

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http://web.udl.es/usuaris/r5213847/acidog.html

Fermentacin Acetona-Butanol
Produce acetona, butanol, isopropanol y etanol La pueden llevar a cabo varias cepas de Clostridium: C. acetobutylicum, C. beijerinkii, C. saccharobutylicum y C. saccharobutylacetonicum. Unas utilizan el maz como substrato mientras otras utilizan la melasa.

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Esquema Fermentacin Butrica AcetonaButanol

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Fermentacin propinica
Produce cido propinico Producido por el gram positivo anaerobio Propionibacterium Se encuentra en los estmagos de los rumiantes y su actividad es parcialmente responsable del olor del queso y el sudor

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Esquema Fermentacin Propinica

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http://classroom.sdmesa.edu/eschmid/Lecture5-Microbio.htm

Tipos de fermentacin
Tipo de fermentacin
Alcohlica Acido lctico

Productos
Etanol + CO2 Acido lctico

Organismos
Levadura (Saccharomyces) Bacterias del cido lctico (Streptococcus, lactobacillus, etc) Bacterias entricas (Escherichia, Salmonella) Bacterias entricas (Aerobacter, Serratia) Algunos clostridios (Clostridium butyricum) Algunos clostridios (Clostridium acetobutylicum) Propionibacterium

Acido mixto

Acido lctico, cido actico, etanol, CO2, H2 Butanediol, cido lctico, cido actico, etanol, CO2, H2 Acido burtico, cido actico, CO2, H2 Acetona, butanol, etanol, isopropanol Acido propinico

Butanediol

Acido buritico Acetona butanol

Acido propinico

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Gracias por su atencin

Preguntas, traumas, desesperaciones
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