MANIPULACIN ALIMENTOS Cualquier operacin o proceso a que es sometido el alimento desde el cultivo, recoleccin, seleccin, elaboracin, envasado, almacenamiento,

transporte, expendio y preparacin para su consumo.

MANIPULADORES DE ALIMENTOS RESPETO A SU UNIFORME

QUIN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

EL CAMPESINO. EL PRODUCTOR. EL TRANSPORTISTA. EL ALMACENISTA. EL QUE COMERCIALIZA.

Y USTED.

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

BAO DIARIO. MANTENER UNA ESMERADA LIMPIEZA PERSONAL LAVARSE LOS DIENTES CADA VEZ QUE COMA ALGO LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y JABN. MANTENER LAS UAS CORTAS Y SIN ESMALTE. CAMBIO DE ROPA DE CALLE AL LLEGAR AL TRABAJO MANTENGA EL CABELLO LIMPIO, CORTOY BIEN RECOGIDO. USE EL GORRO UNIFORME LIMPIO CADA DIA CONTROLES MDICOS PERIODIC OS

HABITOS NO HIGIENICOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

COMER EN LAS SECCIONES DE PROCESO COMER O SENTARSE EN LA BODEGA SENTARSE CON EL UNIFORME EN EL PISO HABLAR SIN EL TAPABOCAS EN LAS AREAS DE PROCESO FUMAR EN LAS AREAS DE PROCESO ESTORNUDAR O TOSER EN LAS AREAS DE PROCESO USAR ANILLOS, PULSERAS,AUDIFONOS, LIMPIARSE EL SUDOR CON SUS MANOS O EL UNIFORME ALMACENAR O GUARDAR ALIMENTOS EN SUS CASILLEROS DE SU ROPA METERSE LOS DEDOS EN LA BOCA,NARIZ,OIDOS RASCARSE CUALQUIER PARTE DE SU CUERPO PROBAR LOS ALIMENTOS EN PROCESO CON LOS DEDOS SUCIOS MASCAR CHICLE TENER HERIDAS, QUEMADURAS O LLAGAS EN LAS MANOS CUANDO ESTA EN PROCESODIRECTO PERMITIR ANIMALES DOMESTICOS EN EL AREA DE PROCESO

LAVEMOS LAS MANOS DESPUES DE

UTILILZAR EL BAO, UNIDAD SANITARIA MANIPULAR MATERIAS PRIMAS MANIPULAR LOS BULTOS MANIPULAR CAJAS O CANASTILLAS MANIPULAR PRODUCTOS SIN PROCESO MANIPULAR BASURAS MANIPULAR DINERO INGERIR COMIDAS

LLAVADO DE MANOS

LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

MOJARSE HASTA EL ANTEBRAZO JABONARSE CUIDADOSAMENTE CEPILLARSE LAS MANOS Y UNASY EL ANTEBRAZO ENJUAGUE HASTA ELIMINAR EL JABON SECARSE CON TOALLA DESHECHABLE

ASEO Y LIMPIEZA

PARA QUITARLES LA COMIDA A LOS MICROBIOS DEBEMOS MANTENER NUESTRAS INSTALACIONES Y EQUIPOS EN PERFECTO ESTADO DE ORDEN Y LIMPIEZA, APLICANDO JABONES, ESPONJILLAS DE PLASTICO, CEPILLOS, Y ENJAGUAR CON AGUA POTABLE.

DESINFECCION

RECORDEMOS QUE PARA QUE UN ALIMENTO SE DESCOMPONGA SOLO NECESITA LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS, QUE ESTAN EN TODAS PARTES. ELLOS SE ALIMENTAN DE NUESTRAS AREPAS SI SE LO PERMITIMOS

Contaminacin cruzada

Existen tres maneras en las cuales puede existir contaminacin cruzada: De comida a comida: un alimento puede contaminarse con bacterias de otras comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos, o asados como nuestras arepas. De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminacin, por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para evitar contaminacin. De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en los procesos de las arepas, pueden transferir contaminacin a la arepa ya asada empacada o no.

Contaminacion cruzada

Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a travs de: Las manos de las personas que los manipulan. Los equipos utensilios del proceso usados durante la preparacin de nuestras arepas. Todas las superficies que tienen contacto con las arepas.

Contaminacion cruzada

Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos, en su mayora son eliminadas durante la coccin o el lavado en el caso del maz . Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados toman contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.), pueden recontaminarse. Lave siempre sus manos con agua y jabn entre la manipulacin de las arepas crudas y asadas o listas para empacar y entregrselas al consumidor final.

CONTAMINACION CRUZADA

Use recipientes y utensilios diferentes , para manipular> el maz, las masas crudas y las arepas asadas .Lvelos minuciosamente entre usos. Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios de la planta NUTRIAREPA, limpios (desinfeccin frecuente, idealmente con Cloro diluido en agua).

CONTROL DE PLAGAS

NUESTRAS MATERIAS PRIMAS, JUNTO CON SUS EQUIPOS Y PROCESOS, LOS DEBEMOS PROTEGER DE LA PRESENCIA DE ANIMALES COMO LAS CUCARACHAS, MOSCAS, HORMIGAS, ZANCUDOS, RATAS, RATONES, PALOMAS, PERROS, PORQUE EN SUS PATAS, ALAS, PELOS TRAEN MICROBIOSY PARASITOS QUE NOS CONTAMINAN LOS ALIMENTOS.

MANEJO DE BASURAS

LAS BASURAS SIEMPRE SE DEBEN MANTENER EN ZONAS DIFERENTES A LAS AREAS DE PROCESO LA SEPARACION Y CLASIFICACION DE BASIRAS DEBE HACERSE EN SU LUGAR DE ORIGEN LAS CANECAS PARA LA RECOLECCION DE BASURAS DEBEN TENER SU RESPECTIVA TAPA COLOQUELE UNA BOLSA PLASTICA A LA CANECA EN SU INTERIOR PARA FACILITAR SU EVACUACION Y SU POSTERIOR LIMPIEZA LAVE Y DESINFECTE PERIODICAMENTE LAS CANECAS EL AREA DONDE SE INSTALEN LAS CANECAS DEBEN ESTAR PROTEGIDAS DEL SOL Y LA LLUVIA, ADICIONALMENTE TAMBIEN DEBE SER LIMPIADA Y DESINFECTADA PERIODICAMENTE.

REGISTROS Y CONTROL

EN EL TERRITORIO DE COLOMBIA ES EXIGENCIA LA APLICACION DEL DECRETO 3075, EL CUAL NOS PIDE QUE CONTROLEMOS TODOS LOS PROCESOS EN NUESTRA PLANTA DE NUTRIAREPA, PARA ELLO CADA UNO DE NOSOTROS DEBE ESTAR ATENTO EN CUMPLIR CON LAS ACTIVIDADES Y REGISTROS QUENOS ENCOMIENDEN. TODO LO ANTERIOR DA COMO RESULTADO EL CUMPLIMIENTO CON LOS PARAMETROS QUE TIENE EL REGISTRO SANITARIO DE NUESTRA EMPRESA