INSPECCION Y MUESTREO

OBJETIVO.- Proporcionar las pautas necesarias para la ejecucin de la inspeccin y muestreo de alimentos en las plantas procesadoras de alimentos, centros de acopio, almacenes de los centros educativos, de los establecimientos de salud y lugares de reparto en general.

NTP ISO - 2859 - 10 / 2008 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO PARA INSPECCIN POR ATRIBUTOS. Parte 10: Introduccin a la serie de normas de la ISO 2859 para el muestreo para inspeccin por atributos Describe el conjunto de esquemas y planes de muestreo por atributos de forma general; presentando los procedimientos operativos esenciales y las formas en las cuales los sistemas fueron diseados para su uso.

OBJETIVO.- Proporciona una introduccin general al muestreo de aceptacin por atributos y proporciona un breve resumen de los esquemas y de los planes de muestreo por atributos usados en la serie de normas de la ISO 2859.

CONCEPTOS BASICOS INSPECCION.- Es el proceso de medir , examinar, ensayar, evaluar o comparar la unidad de producto con los requisitos aplicables pre-establecidos INSPECCION POR MUESTREO.- Es el procedimiento de inspeccin que consiste en verificar muestras de un lote, para determinar la calidad del mismo. Sobre la base de los resultados obtenidos se procede a la aceptacin o rechazo del lote. NIVEL DE INSPECCION.- Es el nmero que indica la relacin entre el tamao del lote y el tamao de la muestra TAMAO DE LOTE .-Es el nmero de unidades de muestra que forman el lote

LOTE DE INSPECCION.- Es el conjunto de unidades de muestra, del mismo tamao tipo y forma de presentacin, que contienen productos fabricados en condiciones anlogas. UNIDAD DE MUESTRA.- Es el recipiente individual, una porcin del contenido del recipiente o una mezcla compuesta del producto que se examina como una sola unidad. Como por ejemplo: bolsa, lata, botella, etc.
MUESTRA.- Es una porcin de elementos tomada de forma aleatoria de una poblacin con el propsito de evaluar sus caractersticas.

MUESTREO.- Es el procedimiento que consiste en tomar al azar unidades de muestras de un lote

PLAN DE MUESTREO.- Procedimiento en el que se estipulan los tamaos de muestras, los niveles de inspeccin, los nmeros de aceptacin y/o rechazo, de forma que pueda tomarse una decisin respecto a si se debe aceptar o rechazar un lote
LIMITE DE CALIDAD ACEPTABLE (LCA).- nivel de calidad que es el peor proceso promedio tolerable cuando una serie continua de lotes es sometido a muestreo de aceptacin. PROTOTIPO.- Muestra no representativa

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA INSPECCION POR MUESTREO

VENTAJAS
Economa derivada de inspeccionar solo una porcin del lote. Reduccin del dao por manipuleo durante la inspeccin. Menos inspectores Aplicable a ensayos destructivos Rechazos a los proveedores de lotes completos en lugar de devolver solamente los defectuosos, promoviendo as mayor motivacin para la mejora. DESVENTAJAS Riesgo de aceptar lotes malos y rechazar lotes buenos Requiere la elaboracin de planes y documentacin La muestra provee menos informacin sobre el producto que la inspeccin al 100%

NTP - ISO 2859 - 1

PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS. Parte 1: Esquemas de muestreo clasificados por lmite de calidad aceptable (LCA) para la inspeccin lote por lote OBJETIVO.- Esta parte de la NTP-ISO 2859 especifica una sistema de muestreo de aceptacin para la inspeccin por atributos. Est clasificada en trminos de lmite de calidad aceptable (LCA).
Los planes de muestreo de esta NTP estn preparados principalmente para su utilizacin en una serie continua de lotes.

PROPOSITO.- Controlar la aceptacin de productos con un nivel de calidad igual o mejor que el lmite de calidad aceptable (LCA). Su utilizacin es principalmente en una serie continua de lotes suficiente para permitir la aplicacin de reglas para el cambio de inspeccin La tabla I, de la NTP ISO 2859-1, proporciona tres niveles de inspeccin general I, II y III y cuatro niveles de inspeccin especial S1, S2, S3 y S4. El nivel de inspeccin establece una relacin entre el tamao de la muestra y el tamao del lote

PROCEDIMIENTO.- Debe tenerse la siguiente informacin: Lmite de calidad aceptable (LCA) Nivel de inspeccin (por lo general el nivel II) Tamao del lote Plan de muestreo (Normal, reducida o rigurosa) Los Planes de Muestreo son aplicables pero no se limitan a las inspecciones de: tems finales Componentes y materias primas Operaciones Materiales en proceso Suministros almacenados

INSPECCION NORMAL , RIGUROSA Y REDUCIDA INSPECCIN NORMAL.- Cuando se recibe un producto por primera vez, o cuando no se conoce la calidad del mismo INSPECCIN RIGUROSA.- Cuando la calidad del producto que se ofrece no satisface el Plan de Muestreo adoptado INSPECCIN REDUCIDA.- Cuando la calidad del producto que ofrece mejora al establecido por el Plan de Muestro adoptado

ESQUEMA DE REGLAS PAR EL CAMBIO DE INSPECCION

Ejemplo 1 Se desea muestrear 9,370 bolsas por 1.000 Kg. de Mezcla Fortificada de Cereales y leguminosas sabor vainilla. Esta Empresa recin ha iniciado sus actividades de produccin. Entonces se aplica la Inspeccin Normal. 1 paso.- Inspeccin Fsica (peso y hermeticidad) Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (3,201- 10,000) En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel general II (Vertical) obtenemos la Letra L Ingresamos a la (Tabla II-A). Con la letra L (horizontal) y NCA 6.5 (vertical) La intercepcin indica: Se acepta con 21 y se rechaza con 22 unidades. Para un tamao de muestra de 200 unidades Si se acepta se continua y si se rechaza se suspende.

2 Paso.- Muestreo para Anlisis de Laboratorio

Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (3,201 10,000) Caso 1: Inspeccin Normal En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel especial S-4 (Vertical) obtenemos la Letra G Ingresamos a la (Tabla II-A). Con la letra G (horizontal) y NCA 6.5 (vertical) Obtenemos un tamao de muestra de 32 unidades. Se procede a extraer las unidades de la siguiente manera: -32 unidades para la muestra -32 unidades para la contra muestra -32 unidades para la contra muestra empresa Luego de extraer las muestras se precinta y se rotula.

Ejemplo 2

Se desea muestrear 13,170 bolsas por 0.500 Kg. de hojuela de cereales enriquecido. Esta fabrica tiene como antecedente que 3 de 5 ltimos lotes han salido NC.
Inspeccin rigurosa 1 paso.- Inspeccin Fsica (peso y hermeticidad) Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (10,001 - 35,000) En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel general II (Vertical) obtenemos la Letra M Ingresamos a la (Tabla II-B). Con la letra M (horizontal) y NCA 6.5 (vertical) En la intercepcin encontramos una flecha vertical hacia arriba que nos indica: Se acepta con 18 y se rechaza con 19 unidades. Para un tamao de muestra de 200 unidades Si se acepta se continua y si se rechaza se suspende.

2 paso.- Muestreo para Laboratorio Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (10,001 - 35,000) En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel especial S-4 (Vertical) obtenemos la Letra H Ingresamos a la (Tabla II-B). Con la letra H(horizontal) y NCA 6.5 (vertical) Obtenemos un tamao de muestra de 50 unidades. Se procede a extraer las unidades de la siguiente manera: -50 unidades para la muestra -50 unidades para la contra muestra

-50 unidades para la contra muestra empresa

Luego de extraer las muestras se precinta y se rotula

Ejemplo 3 Se desea muestrear 9,300 paquetes por 0.070 Kg. de Galleta fortificada sabor coco. Esta fabrica tiene como antecedente una produccin estable y 35 lotes precedentes inspeccionados bajo inspeccin normal han salido Conforme. Inspeccin reducida 1 paso.- Inspeccin Fsica (peso y hermeticidad)
Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (3,201 - 10,000) En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel general II (Vertical) obtenemos la Letra L Ingresamos a la (Tabla II-C). Con la letra L (horizontal) y NCA 6.5 (vertical) La intercepcin indica: Se acepta con 10 y se rechaza con 13 unidades. Para un tamao de muestra de 80 unidades Si se acepta se continua y si se rechaza se suspende

2 Paso.- Muestreo para Anlisis de Laboratorio

Segn la (Tabla I) se encuentra en el rango (3,201 10,000) Caso 1: Inspeccin Normal En la intercepcin del rango (Horizontal) y el nivel especial S-4 (Vertical) obtenemos la Letra G Ingresamos a la (Tabla II-A). Con la letra G (horizontal) y NCA 6.5 (vertical) Obtenemos un tamao de muestra de 13 unidades. Se procede a extraer las unidades de la siguiente manera: -13 unidades para la muestra -13 unidades para la contra muestra -13 unidades para la contra muestra empresa Luego de extraer las muestras se precinta y se rotula.

CUADRO COMPARATIVO NTP ISO 2859-I NTP ISO 2859-II

Planes de muestro clasificados por NCA

Evala serie continua de lotes

Proporciona planes de muestro concebidos para ser utilizados cuando se muestrea lotes aislados

Permite utilizar reglas para el cambio de Utiliza CL como mecanismo de inspeccin clasificacin Protege al consumidor Incentiva al productor El consumidor debe elegir una CL realista que sea por lo menos 3 veces la calidad deseada. Proporciona al productor una gua con respecto al nivel que desea ofrecer

EJERCICIO Cuando se requiere extraer una muestra de un lote el cual esta conformado por distintas fechas de produccin. Se proceder de la siguiente manera

En el cuadro adjunto el tamao de lote a muestrear es de 23,000 unidades, conformado por tres fechas de produccin (23, 24 y 25/06/07). Se procede a realizar el prorrateo. Obteniendo las siguientes cantidades por fecha de produccin(26, 15 y 9).