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O que a Dieta?
Emprego metdico dos alimentos; Orientao alimentar; Conjunto de prescries qualitativas e quantitativas de alimentos para manter ou restabelecer a sade; Plano alimentar que atenda s recomendaes de nutrientes do indivduo durante um perodo de tempo determinado em condies de sade definidas.
O que a Diettica?
a rea da nutrio responsvel por subsidiar o planejamento de cardpios balanceados, por isso contempla os mtodos e clculos utilizados para estabelecer a composio nutricional da dieta a ser prescrita.
Estabelecer a composio fsica e qumica da dieta por meio da seleo apropriada de alimentos que conferem os nutrientes necessrios para a promoo e/ou a recuperao da sade do indivduo.
Grupos Alimentares:
Classificao 01: Laticnios Ovos Frutas Hortalias Cereais Gorduras Infusos e Bebidas
Carnes Leguminosas Acares
- Compensao entre as refeies; - Caractersticas organolpticas; - Variedade; - Disponibilidade. Critrios Semi-Quantitativos: Guias alimentares (Pirmide dos Alimentos Brasileira, Guia Alimentar para a Populao Brasileira e Guia Guia Alimentar para crianas menores de 02 anos). Critrios Quantitativos:
Tabela 01 Critrios semi-quantitativos na elaborao de dietas: Recomendaes dos guias alimentares para adultos
Grupos de alimentos Hortalias Frutas
Philippi et al (1999)
Geral 45
1 poro = 35 kcal
MS, 2008
2800 kcal 5 5 2000 kcal 3
1 poro = 15 kcal
1600 kcal 4 3
2200 kcal 4 4
35
1 poro = 35 kcal
3
1 poro = 70 kcal
Leite e derivados
Carnes e ovos Leguminosas leos e gorduras Acares e doces
3
1 poro = 120 kcal
3
1 1 1 1
3
1 1 1 1
3
2 1 2 2
3
1 poro = 120 kcal
12
1 poro = 190 kcal
1
1 poro = 190 kcal
1
1 poro = 55 kcal
1
1 poro = 55 kcal
12
1 poro = 73 kcal
1
1 poro = 70 kcal
12
1 poro = 110 kcal
1
1 poro = 110 kcal
- 3 passo: Dar o diagnstico nutricional conclusivo; - 4 passo: Definir o Valor Energtico Total (VET) da dieta a partir de alguns critrios; - 5 passo: Definir a composio nutricional da dieta em termos de macronutrientes e micronutrientes; - 6 passo: Fazer a anlise (balanceamento) da dieta pelo mtodo selecionado respeitando os critrios qualitativos, semi-quantitativos e quantitativos;
Fim...