SEGURIDAD E HIGIENE AREA DE DESPACHO DE BEBIDAS

DANITH YARITZA TOLENTINO ALARCON YESENIA NOA TRIVIO IRENE IDME CUNO ROSEMARY JIHUALLANCA HILARIO SANDRA HUAMANI HUAYHUA

El personal debe estar correctamente uniformado, limpio y pulcro

Debe contar con mostrador ,en el interior una heladera ,bacha con agua caliente u fra y todos los utensilios

Los utensilios como cocteleras ,vaso mezclador, licuadora, exprimidor deben ser lavados una vez usados.

Todos los productos de limpieza deben estar alejados de las bebidas y alimentos

Una vez terminada la jornada debemos efectuar el mise en place para el da siguiente

Productos que estn en la heladera deben tener su envase

Todas las botellas q se usen por medidas ,al termino de su uso deben ser tapadas y puesto en su lugar seguro. Deben ser controlados los productos que se usan en proporciones

Existen en la barra productos perecederos y no perecederos : Productos perecederos :deben ser manejados con criterio y conocimiento para evitar perdidas intiles. Productos no perecederos :no hay temor de perdida por ejm:una botella de pisco .

 Los productos que se manufacturan y venden en las barras, deben ser puestos siempre en el mismo lugar, eso agiliza el trabajo y lo hace ms fcil.

La

Mise En Place de la cristalera debe hacerse todos los das antes del desarrollo del trabajo.

El hielo se almacena en pozos de hielo, son depsitos que proporcionan los fabricantes de hielo, y estn ubicados cmodamente en zonas que no incomoden el movimiento.

Debe retirarse del pozo de fro, lo que concienzudamente se va a usar.

Otro de los desperdicios que muchas veces no se tiene en cuenta en el agua mineral y la soda.

En el servicio de caf se usa, agua mineral sin gas y con gas o soda, este es en servicio complementario, se sirve por buen servicio y costumbre, deben cuidarse las botellas que se destapen de agua para este tipo de servicio y manufacturarlas de acuerdo al buen uso.

Hay

que tener la precaucin de que las botellas que estn abiertas en las heladeras, deben estar paras y las botellas cerradas, deben estar acostadas

Los vinos y los champagne deben manipularse con cuidado, si bien los vinos blancos no tienen aejamiento, cualquier vino que se mueva demasiado pierde propiedades, entonces lo correcto es no mover innecesariamente los vinos.

El champagne es un vino champaizado es decir gasificado, por lo tanto si se mueve mucho el gas tendera a salir y cuando se le quita el corcho l liquido se derramara.

Las botellas de vino y champagne deben permanecer acostadas, salvo las que estn abiertas

Todas

las botellas y utensilios de un a barra, deben tener un lugar fijo y definido.

Las botellas de licor, aguardientes y aperitivos que estn expuestas a la vista del publico, deben repasarse a menudo con una rejilla hmeda.

El

piso de las barras debe limpiarse a fondo, todos los das al finalizar el trabajo.

Los muebles de las barras deben se limpiados con productos especiales para eso todos los das