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Los establecimientos dedicados al faena miento de especies para consumo humano debern tener los equipos necesarios para que dicho proceso se realice en condiciones tcnicas y sanitarias eficientes.
Los equipos y utensilios que entren en contacto con la carne debern tener: una superficie impermeable ser de material resistente a la corrosin no ser toxico que sea de superficies lisas que no contenga grietas o hendiduras no ser absorbente ser resistente a las acciones de limpieza y desinfeccin Los equipos fijos se Instalarn de tal manera que permita un fcil acceso para su limpieza y desinfeccin completa.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Estos equipos y utensilios se usaran exclusivamente para el sacrificio y el faenado mas no debern ser usados para el corte o deshuesado de la carne.
Los equipos y utensilios utilizados para productos no comestibles o decomisados, debern marcarse y no se usarn para los productos comestibles.
Todo los equipos y utensilios debern limpiarse y desinfectarse en intervalos frecuentes durante la jornada de trabajo y cuando se produzca el cambio de la especie animal destinada a sacrificio y faena miento.
Cuando los equipos o utensilios utilizados en productos comestibles, por cualquier razn deban ser utilizados en productos no comestibles, debern limpiarse y desinfectarse inmediatamente antes de ingresar a cualquier sala de productos comestibles.
La persona a cuyo cargo estn las funciones de direccin del matadero ser responsable de que las operaciones de lavado, limpieza y desinfeccin se efecten correctamente.
Cuando los equipos o utensilios utilizados en productos comestibles, por cualquier razn deban ser utilizados en productos no comestibles, debern limpiarse y desinfectarse inmediatamente antes de ingresar a cualquier sala de productos comestibles.
Los detergentes, agentes esterilizantes y desinfectantes, plaguicidas y fungicidas que se utilicen en los mataderos debern estar autorizados por el Ministerio de Salud. Dichas sustancias no deben entrar en contacto con la carne y se deben almacenarse en locales independientes y en lugares cerrados con llave, y deben ser manejados nicamente por personal autorizado y capacitado. Los residuos de productos de limpieza utilizados para lavar pisos, paredes o equipos de las salas para productos comestibles, debern eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable, antes de que dichos lugares o equipos se utilicen nuevamente para la manipulacin de carne.
CORRALES DE SACRIFICIO. Requieren: Bebederos independientes construidos sanitario, dotados de agua potable. en material higinico-
Mecanismos para la proteccin o recubrimiento de los desages. Mecanismo o sistema tcnicamente adecuado para la sujecin de los animales que se sometan a observacin.
LAS SALAS DE SACRIFICIO DE LOS MATADEROS I Y II Plataformas en material de fcil lavado y dimensiones especficas para cada operacin
Diferencial o polipasto con capacidad apropiada para el izamiento de los novillos (Pistolas de aturdimiento para la insensibilizacin de los animales).
Mesas en material inoxidable para arreglo de cabezas y recibo de vsceras blancas y rojas. Sierras o elementos de corte para seleccionar las canales, el esternn, las extremidades y los cuernos Recipientes en material inoxidable, en cantidad suficiente para almacenar los panes decomisados durante la inspeccin.
Sistema para la recoleccin de sangre y recipiente de material higinico para su almacenamiento. Esterilizadores de material inoxidable, a vapor, con temperatura mnima de 82C, para el aseo y desinfeccin de utensilios.
-Las mesas sern de acero inoxidable y donde se realicen trabajos con cuchillos se debern tener lminas de plstico duro; -Los rieles, roldanas y poleas sern de hierro debidamente protegidos contra la corrosin; -Los ganchos, carros, carretas y bandejas sern de acero inoxidable u otro material apropiado; - Todos los recipientes utilizados para almacenar o transportar productos sern de acero Inoxidable u otros materiales autorizados. -La sala donde se acondiciona o envasa la carne para su despacho debe estar separada de la de deshuese pero aledaa a sta.
La SALA PARA PROCESO DE VSCERAS BLANCAS DE LOS MATADEROS I Y II, debern estar dotadas con el siguiente equipo: a. Mesa de material inoxidable para el recibo y separacin de vsceras. b. Mesa en material inoxidable para la limpieza o tallado de los intestinos con desage canalizado directamente hacia la red de aguas servidas. c. Equipo de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de las panzas. d. Maquina de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de los librillos. e. Tanques y mesas de material inoxidable en cantidad suficiente para el almacenamiento de vsceras lavadas. f. Tomas de agua suficientes para las necesidades del proceso V de aseo. g. Tolva o recipientes para la evacuacin o posterior tratamiento del contenido de los estmagos.
LAS SALAS DE LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE VECERAS ROJAS DE LOS MATADEROS I y II debern estar dotadas con el siguiente equipo: a. Soportes especiales (tasajeras) para colgar las vsceras en forma individual. b. Recipientes para el almacenamiento de riones ubres testculos y otros. c. Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vsceras y la limpieza del local.
Las personas que manipulen carne en los mataderos debern someterse a reconocimiento mdico. Las personas que padezcan enfermedades infectocontagiosas no podrn Intervenir en el manejo o manipulacin de la carne. Las personas que se hieran o lesionen debern dejar de manipular directamente la carne.
Los Directores o responsables de los mataderos debern mantener los certificados mdicos de su personal a disposicin del medico Veterinario Inspector. Tambin llevaran a cabo programas de capacitacin permanente de su personal de trabajo, con relacin a la manipulacin higinica de la carne y los hbitos de limpieza.
CAPITULO VI DEL INGRESO DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A LOS MATADEROS Y SU REGISTRO Cuando un animal o un lote de animales llegue a un matadero para beneficio , el Mdico Veterinario Inspector, debe examinar los documentos sanitarios y decidir: a. Si deben ser admitidos para su beneficio en condiciones normales. b. Si deben ser admitidos bajo vigilancia y control de carcter especial. c. SI deben ser rechazados.
ingresan al matadero acompaados del certificado sanitario. Los animales podrn ser admitidos para su beneficio normal, cuando:
Los animales podrn ser admitidos en el matadero bajo vigilancia y control de carcter especial en los siguientes casos:
Si existe evidencia o sospecha concreta de que durante su transporte los animales estuvieron expuestos a influencias nocivas.
Si en el lote se encuentra uno o ms animales muertos o enfermos que evidencien una situacin anormal de donde se sospecha una enfermedad contagiosa.
UN ANIMAL O LOTE DE ANIMALES NO PODR SER ADMITIDOS EN LOS MATADEROS CUANDO SE PRESENTE LOS SIGUIENTES CASOS:
Si no se han observado los requisitos de sanidad animal relativos a la ruta y al medio de transporte
Si los certificados, o documentos Indican que los animales han sido sometidos a tratamiento o vacunaciones en los das anteriores. Sin que haya transcurrido el plazo sealado.