UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

facultad CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFECIONAL

INGENIERIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL

CURSO: QUIMICA INORGANICA (P)

TEMA A TRATAR:

EL ALMIBAR

CAYHUAYNA PILLCO MARCA HUANUCO PERU 2013

EL ALMIBAR

Exposicin: El Almbar

INTRODUCCION Tcnicamente se pueden definir como una disolucin de sacarosa o azcar blanco en agua. Los confiteros lo llaman simple cuando lleva dos partes de azcar por una de agua. Con el calor aumenta la capacidad de la dicolucin para aceptar ms azcar y, logicamente, su grado de concentracin. Hay varias etapas en su elaboracin, pero el azcar siempre debe disolverse en agua fra. De esta forma ya se obtiene el primer almbar, que ser muy ligero. La coccin debe hacerse a fuego muy lento. Aadir unas gotas de limn, mantiene el azcar claro en las preparaciones que necesitan almbares muy concentrados. Para controlar los puntos de coccin del almbar se puede utilizar un termmetro de almbares. ste debe estar en un recipiente con agua caliente para evitar los cambios bruscos de temperatura. Para encontrar el punto adecuado en la elaboracin de confituras, la experiencia aconseja mezclar cuatro partes de azcar con una de agua, por ejemplo, 800 grs. de azcar por 200 grs. de agua y cocer a fuego lento durante 20 min.
Exposicin: El Almbar

OBJETIVO Dar a conocer al estudiante los conocimientos necesarios mediante la prctica sobre la elaboracin de almbar, estandarizado a diferentes pH, Bx y textura, que servir como solucin de cubierta en la elaboracin de conservas.

Exposicin: El Almbar

EL ALMIBAR

El almbar es el resultado de la mezcla de agua y azcar en presencia de un medio cido y caliente para favorecer que se haga la solucin a la que tambin se le conoce como jarabe. Los mejores tratamientos de los productos en almibar se controlaran acorde con un estudio fsico-qumico de medicin de pH, grado Brix, acidez total y microbiolgico (mesfilos, coliformes, hongos y levaduras), para comprobar que los cambios no son significativos en el transcurso de cuarenta das, en condiciones de almacenamiento ambiental Durante este tiempo los productos fueron conservados al medio ambiente, y que adems cubre los requisitos de las normas.
Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

EL FENOMENO DE LA OSMOSIS EN CONSERVAS

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

LOS JARABES

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

AZCAR. En el caso que nos ocupa el de la conservacin de frutas (jaleas, mermeladas, confituras, conservas), el azcar es un antisptico que da la suficiente concentracin, es decir un 70%. El azcar es un elemento que se encuentra mucho en los productos naturales. Las concentraciones de azcar difieren para los diversos productos y para los diferentes grados de calidad . Las frutas que son dulces naturalmente precisan menos azcar que las frutas cidas y se utiliza un almbar mas denso para los envases que contienen postres de alta calidad que para los envases de tipo comercial .

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar

Exposicin: El Almbar