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BAR COCTAILS COCTELES ARTESANALES A BASE DE FRUTAS, HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS PROYECTO FINAL

Autores: Alexandra Chiles M. Fernanda Hernndez Fernanda Rosero Sonia Yaselga Silvana Minda Asesora: Ing. Luz Miranda

INTRODUCCIN
La coctelera artesanal alternativa, se basa en fundamentos novedosos y creativos de la utilizacin de productos naturales inspirados en el conocimiento y buen gusto. Adems, nuestro pas cuenta con una gran diversidad cultural y natural, lo que nos permite abrirnos paso en los nuevos mercados. As al ampliar las opciones en el campo de la coctelera, se aumentan los beneficios para el consumidor. Para el mediante proyecto se analiz procesos de sensibilizacin, investigacin, aprendizaje y capacitacin prctica en manejo de nuevas preparaciones, para la nueva oferta de cocteles artesanales.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Macro localizacin:
Dirigido a la Provincia de Imbabura

Micro localizacin: Ciudad de Ibarra

BAR COCTAILS
Consideramos que en la ciudad de Ibarra existe un gran potencial para nuestro producto.

Nos gustara poder posicionarlo intensamente en la mente de nuestros consumidores en el largo plazo y poco a poco expandirnos a nivel nacional.

Dentro de toda investigacin de campo, necesitamos establecer un lmite puntual que nos permita mantenernos enfocados en nuestros objetivos; de los cuales se determinara una serie de variables

Variable # 1 = Demanda. Variable # 2 = Oferta. Variable # 3 = Competencia.

NUESTRA OFERTA

Precisar la idea general de los cocteles tradicionales a consumir un coctel artesanal a base de frutas, hierbas aromticas y especias.
NUESTRA DEMANDA Dirigido a personas que deseen probar nuevos sabores, nuevas alternativas de degustacin ,experimentar nuevas fusiones de cocteles, influyendo sus gustos y preferencias del consumidor.

TAMAO DEL MERCADO Nuestra empresa requiere vender diferentes sabores de cocteles la cantidad necesaria para lograr recuperar nuestra inversin en un determinado plazo.

TAMAO DE LA MUESTRA
Con esto trataremos de determinar cuntas personas deben ser encuestadas para que la informacin obtenida sea representativa de la poblacin objetiva.
El nmero de encuestas a realizar es:

p: 0.5 ; q: (1- p): (1- 0.5) = 0.5 ; e: 0.06 ; z: 1.96 ; n: 266.78 n = 300 encuestas a realizar.

ENCUESTA
PONTIFICIA UNVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA ESCUELA DE GESTIN EN EMPRESAS TURSTICAS Y HOTELERAS CARRERA GASTRONOMA Le solicitamos contestar todas las preguntas de la siguiente encuesta que servir para mejorar nuestro servicio y producto. Muchas gracias

1. Qu edad tienes? 2. Cuando sales en la noche a un bar o discoteca... cuntas bebidas alcohlicas tomas? 3. Qu da es tu preferido para salir? 4. En un bar... Tragos a base de qu pediras? 5. Tomaras cocteles a base de los licores mencionados, combinados con frutas y especias? 6. Cunto estara dispuesto a pagar por este producto? 7. Para cuntas personas te gustara que fueran las mesas?

ANLISIS GENERAL Se puede concluir que el proyecto tendra una gran aceptacin en el mercado, pues en muchos de los casos, las personas si desean probar nuestra bebida que son cocteles artesanales Tambin se observa que los sabores a demandar por nuestros clientes potenciales seran los cocteles ctricos y dulces. Se obtuvo informacin en cuanto al precio que estara dispuesto a pagar por este producto, que sera alrededor de $ 2,90 a $ 3.50 dlares. Podemos concluir que el proyecto es realizable y aceptable en la ciudad de Ibarra.

DISEO DE CARTA DE BAR COCTAILS


COCTEL ESPECIALIDAD DE LA CASA TROPIBAR COCTELES CTRICOS San Francisco Daiquiri Meln Rojo Atardecer Pensamientos Sobrios Limonada Tropical Sun Summer Lemon Fruit $ 2.90 $ 3.10 $ 3.00 $ 2.90 $ 3.50 $ 3.50 $ 3.20 $ 3.50

PICADITAS Nachos con queso Tablitas para 2 personas Tablitas para 4 personas Tablitas para 6 personas Bandeja torera $ 3.00 $ 4.00 $ 6.00 $ 8.00 $ 5.50

(Jamn de Pavo, pollo 5 tipos de queso, Salami, Aceitunas, Championes, Mayonesa Tradicional)

COCTELES DULCES Mickey Mouse Diet Cocktail Cobber De Frutas Refrigerador de Verano Afrodisaco Coco Orange $ 3.10 $ 3.80 $ 3.10 $ 3.80 $ 3.10 $ 3.10

Empanadas San duche tradicional

$ 1.25 c/u $ 3.00

(Jamn, Queso, Salami) San duche tradicional 2 $ 4.25

(Pernil, Queso, Pollo Relleno)

COCTELES CREMOSOS Perfecto Amor Pia Colada sin alcohol Pasion Ramo Fizz Daiquiri De Fresa Caf Helado $ 4.00 $ 4.00 $ 3.80 $ 3.50 $ 4.10 $ 4.00

Caf Mocachino Capuchino Colas Jugos Batidos

$ 1.00 $ 1.50 $ 1.90 $ 1.00 $ 1.00 $ 1.50

MARKETING Y PROMOCIN

Redes sociales (Facebook, twitter) Pgina web Volantes, tv Promocin en ferias Estimular las ventas de productos establecidos Atraer nuevos mercados

DISEO DE INSTALACIONES
COCINA

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

JUNTA GENERAL

ADMINISTRACION

CHEF

BARMAN

CONTADORA

MESERO 1

CAJERA

MESERO 2

PERMISOS Y LICENCIAS PARA APERTURA DEL BAR

DESCRIPCIN (TRMITE) PERMISO DE FUNCIONAMIENTO PERMISO SANITARIO PERMISO AMBIENTAL PERMISO DE BOMBEROS USO DE SUELO REGISTRO PATRONAL IESS APROBACIN PLANOS DE CONSTRUCCIN PATENTE MUNICIPAL

INSTITUCIN DIRECCIN PROVINCIAL DE SALUD DIRECCIN PROVINCIAL DE SALUD DIRECCIN PROVINCIAL DE SALUD GOBIERNO MUNICIPAL GOBIERNO MUNICIPAL IESS GOBIERNO MUNICIPAL GOBIERNO MUNICIPAL