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maquinaria de sntesis capaz de duplicarse a s misma. bacteriano involucra unas 2000 reacciones qumicas de una amplia variedad.
Crecimiento implica un aumento ordenado de todos los componentes de un organismo y no solamente de alguno de ellos
En organismos unicelulares el crecimiento conduce a un aumento en el nmero de clulas ms que un aumento en el tamao celular En muchos microorganismos este incremento continua hasta que la clula se divide en dos nuevas clulas
Si una bacteria se duplica cada 20 minutos, a una sola bacteria le tomara nicamente 6 horas de reproduccin para llegar a formar 1 milln de bacterias ! EL TIEMPO ES UN FACTOR IMPORTANTE PARA EL CRECIMIENTO MICROBIANO!
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Es la expresin de un perodo de adaptacin para iniciar el crecimiento. Su presencia y su extensin depende de:
Inculo: Estado fisiolgico Fase de crecimiento Tamao Tipo de microorganismos Composicin del medio en el que se inocula: Condiciones fisicoqumicas del medio
Fase donde las clulas crecen exponencialmente a velocidades que estn influenciadas por las condiciones ambientales como la T, composicin del medio de cultivo, oxgeno, etc., as como las caractersticas genticas del microorganismo.
Las clulas en crecimiento exponencial estn en el estado fisiolgico ms sano y por lo general son tomados en su punto medio del crecimiento exponencial para estudios enzimticos y estructurales.
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Las clulas dejan de reproducirse El crecimiento neto es cero En esta fase se produce la
esporulacin y la biosntesis de metabolitos secundarios Es una fase metablicamente activa El nmero de viables baja aunque el nmero de microorganismos totales puede permanecer constante. La lisis de algunas clulas provee de nuevos nutrientes induciendo a un nuevo perodo de crecimiento
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Representa el fin del crecimiento Est influenciada por: Agotamiento de un sustrato Acumulacin de un inhibidor Otras causas ajenas al crecimiento El nmero de microorganismos viables disminuye Quistes y esporas ( formas resistentes) se mantienen mucho tiempo
FACTORES INTRNSECOS
Son aquellos factores que forman parte del alimento:
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FACTORES EXTRNSECOS
Son aquellos factores que son externos al alimento (factores ambientales):
Temperatura
Cantidad de oxgeno
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OTROS FACTORES
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vegetales, etc.) contienen un alta cantidad de nutrientes como protenas, carbohidratos, grasas, fsforo, minerales y agua.
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rango de 5-7
debajo de 4.6
Rangos de pH para el crecimiento microbiano en los alimentos: Bacterias 5-6 Levaduras 4 - 4.5 Hongos <4
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unidad de pH representa un cambio de 10 veces la concentracin de H+. difieren en mil millones de veces la concentracin de hidrogeniones.
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inferiores a 2 o mayores a 10
neutralidad
Neutrofilos pH es igual a 7
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microbiano
y los azcares ligan el agua y por consiguiente la convierten en no disponible para el crecimiento microbiano) fase lag y la disminucin del crecimiento microbiano
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crecimiento microbiano
Levaduras
Hongos
0.5
.75
1.0
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microorganismos.
Mantener el equilibrio de concentraciones de los
componentes intracelulares.
La mayora de los microorganismos requieren
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TEMPERATURA MNIMA: No hay crecimiento TEMPERATURA PTIMA: Reacciones enzimticas a mxima velocidad TEMPERATURA MXIMA: Desnaturalizacin proteica, lisis celular
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-5 +5 -5 +5 5 - 15 40 - 45
12 15 25 30 30 45 55 - 75
15 20 30 35 35 47 60 - 90
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oxgeno, para ellos el oxgeno es txico. Aerobios facultativos: pueden crecer en presencia o en ausencia de oxgeno. Pero crece ms rpido en presencia de oxgeno. Microaerfilos: solo en presencia de oxgeno, pero solo crecen con presiones inferiores a la atmosfrica. Anaerobios aerotolerantes o aerodricos: crecen en ausencia de oxgeno pero tambin pueden crecen en oxgeno.
Aerobio estricto
Anaerobio estricto
Aerobio facultativo
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Microaerfilos
Anaerobio aerotolerantes
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natural estn sometidos a constante cambio de presin osmtica. El agua tiende a fluir a travs de las membranas semipermeables como lo son las membranas celulares, hacia el lugar de mayor concentracin de soluto.
RADIACIN: Radiacin Ultravioleta, Radiacin Ionizante
microorganismos en la superficie por poseer poros de tamao pequeo, a travs de los cuales los microorganismos no pueden pasar
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Agentes Qumicos Los agentes qumicos (AQ) son compuestos que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos. Incluyen sustancias usados como conservadores y antispticos as como drogas usadas para el tratamiento de enfermedades infecciosas de plantas y animales.
Tipo de agente qumico antimicrobiano:
1. Antispticos. 2. Desinfectantes. 3. Conservadores.
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