Zootecnia II

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios

Joo Paulo V. Alves dos Santos

Eng Agrnomo/ESALQ-USP profjoaosantos@eduvaleavare.com.br

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1-) Metabolismo de Protenas Protenas: Compostos orgnicos de alto peso molecular

Estruturas formadas por cadeias de aminocidos

Aminocidos: cidos orgnicos, cuja molcula contm um ou mais grupamentos Amina (NH2) Protenas: representam 50 a 80% do peso seco de uma clula

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1-) Metabolismo de Protenas Protenas: Todo aminocido contm um grupo carboxila (COOH) e um grupo amina ligados a um tomo de carbono (C)

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1-) Metabolismo de Protenas Aminocidos (aas): estruturas fundamentais das protenas A variao no: nmero ou seqncia de aas produz uma protena diferente Exemplo comparativo: alfabeto

Letra = Aminocido
Palavra = Protena

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1-) Metabolismo de Protenas Natureza: aproximadamente 500 aminocidos descobertos Somente 20 atuam como constituintes das protenas

Combinaes complexas destes 20 tipos de aas:

100.000 tipos de protenas

Aminocidos Essenciais: formam protenas de alto valor biolgico

So aminocidos no sintetizados (produzidos) pelo organismo e no so produzidos em quantidade suficiente para atender a sua demanda

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1-) Metabolismo de Protenas Protena de alto valor biolgico: Fonte = animal/vegetal

Tratamento com calor: pode disponibilizar ou indisponibilizar uma protena Digesto e Absoro dos Componentes Nitrogenados no Ruminantes:
Como ???

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1-) Metabolismo de Protenas A protena essencial para a manuteno, crescimento, reproduo e lactao A demanda protica de um animal dada pela somatria dos aminocidos necessrios para suprir cada uma destas funes biolgicas Os aminocidos so supridos atravs da digesto intestinal da protena microbiana e protena dos alimentos que escapam da degradao ruminal

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1-) Metabolismo de Protenas Digesto e Absoro dos Componentes Nitrogenados no Ruminantes: Protenas so quebradas em molculas menores pela ao de microorganismos (proteolticas) : A-) peptdeos (formados por 2 ou mais aminocidos) B-) aminocidos livres C-) Amnia (NH3) Desaminao = separao do N dos aminocidos = processo fermentativo bacteriano, com produo de NH3, CO2 e AGVs de cadeia curta

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1-) Metabolismo de Protenas 60 a 70% da protena da dieta degradada no rmen em peptdeos, aminocidos ou amnia

peptdeos
Fontes de N para os microorganismo aminocidos

amnia

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 1-) Metabolismo de Protenas

Bactrias: utilizam a NH3 disponvel no contedo ruminal como principal fonte de N para sntese de protena microbiana (PM) Uria: fonte de Nitrognio No Protico (NNP) rapidamente hidrolisada pelas bactrias ruminais em NH3, formada muito rapidamente (4x superior a sua velocidade de incorporao PM) Bactrias: consomem energia para metabolizar a NH3, logo, em dietas com elevadas concentraes proticas devemos sempre fornecer energia (CHOs) no rmen para que haja a digesto equilibrada de alimentos proticos

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1-) Metabolismo de Protenas

As bactrias do rmen transformam a amnia (NH3) em protena microbiana (PM)

A amnia que no se transforma em protena microbiana absorvida pela parede do rmen caindo na circulao sangunea, indo para o fgado onde se transforma em uria, sendo novamente aproveitada na saliva ou excretada via urina ou leite

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1-) Metabolismo de Protenas Existem 3 categorias de protenas utilizadas pelos ruminantes: Protena Solvel: a frao da protena alimentar que foi rapidamente degradada no rmen. Ex.: Uria, Casena Protena Degradvel no Rmen (PDR/RDP): equivale a frao da protena da dieta que degradvel no rmen (nela est inclusa a protena solvel) Cerca de 50% da frao protica da maioria das dietas constituda por PDR

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1-) Metabolismo de Protenas Protena No Degradvel no Rmen (PNDR/RUP): Tambm conhecida como by pass

a protena que atravessa o rmen, sem sofre ataque microbiano A meta de todo nutricionista maximizar a sntese de protena microbiana no rmen
Para animais de alta produo, no interessa somente a quantidade de protena mas sim a qualidade desta protena

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1-) Metabolismo de Protenas No passado, PROTENA = % PB

Atualmente, PROTENA =

% PB %PDR %PNDR Aminocidos (perfil) Definem a qualidade da protena ingerida

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1-) Metabolismo de Protenas Qualidade da fonte protica: teor de aminocidos Referncia: Protena do Leite = Casena

Protena Microbiana (PM) = perfil de aas semelhante ao da casena Fontes de protena = Alimentos: cada um possui um perfil de aas

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1-) Metabolismo de Protenas Avaliao qumica em relao protena do leite: Fonte F. Sangue Protenose F. Pena F. Carne/Osso F. Peixe F. Soja Protena Microbiana LIS 91 18 13 55 80 70 100 MET 45 100 23 49 100 56 97 IAAE 60 51 34 51 68 71 82

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1-) Metabolismo de Protenas No basta apenas suplementar com protena by pass ou PNDR, com intuito de oferecer um plus de aas no intestino da vaca/boi

necessrio que a composio desta protena seja nobre

Protenas nobres = Protena Verdadeira (PV). Ex.: F. de Soja, F. de Algodo, Refinazil Uria = NNP = no rmen = PDR = NH3 (somente)

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1-) Metabolismo de Protenas Erro muito comum: excesso de preocupao com o teor de PB %PB de uma dieta ou concentrado (ou rao comercial) no quer dizer nada!!!!: Devemos fechar o balanceamento e prestar muita ateno na quantidade de PDR no rmen, que no pode ser excessiva Para termos PDR, precisamos de CHOs que venham a possibilitar o aproveitamento da mesma

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1-) Metabolismo de Protenas

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1-) Metabolismo de Protenas

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Carboidratos (CHOs) Na mdia contribuem com 70 a 80% da matria seca da dieta CHOs = fonte primria de energia para microorganismos do rmen Dividos em 2 categorias: Estruturais (Fibrosos) = CE ou CF No Estruturais (No Fibrosos) = CNE ou CNF (NFC, ingls)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Estruturais - compostos por: Celulose Hemicelulose Lignina No Estruturais - compostos por:

Amido Acares (em geral)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Acares so encontrados naturalmente nas clulas de crescimento das plantas Amido = forma armazenada de energia na maioria dos gros de cereais CHOs estruturais so aqueles que conferem rigidez estrutura da planta (parede celular)

Lignina no um CHO, mas classificada como componente estrutural (associada rigidez e proteo da planta)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Digesto: CHOs estruturais e no estruturais Estruturas Complexas = convertidas via fermentao ruminal Ataque microbiano = cidos Graxos Volteis (AGVs) AGVs = 60 a 80% do requerimento em energia dos ruminantes

So absorvidos no rmen e transportados pela circulao sangunea at o fgado, glndula mamria e tecidos

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Produtos da digesto de CHOs (principais): cido Actico Acido Propinico cido Butrico

A produo destes cidos varia de acordo com a composio do alimento ingerido

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Alimentos ricos em fibra (CHOs fibrosos): Promovem crescimento de bactrias celulolticas Maior formao de cido actico Acido actico = precursor de gordura no leite (aumenta)

Promovem aumento na formao de cido butrico

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

Alimentos ricos em amido (CHOs no fibrosos):
Maioria dos gros (cereais = ricos em amido) Promovem crescimento de bactrias amilolticas Aumenta produo de cido propinico cido propinico = precursor de glicose (fgado) Aumenta produo de cido ltico Se fornecido em excesso pode haver queda de pH ruminal

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 2-) Metabolismo de Carboidratos

CHOs Fgado

CHOs
AGVs: Actico Propinico Butrico

GLICOSE

LACTOSE

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

Lipdios = Gordura (na dieta) Geralmente encontrada/fornecida em menores concentraes 2 a 3% (usual) Suplementao com gordura = alternativa para aumentar a densidade energtica da dieta Quando os nveis de CHOs j esto no limite e precisamos ainda de um maior aporte de energia

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

Consumo de gordura = impactos no ambiente ruminal Gordura e leos so consumidos na forma de: Triglicerdeos ou

cidos Graxos Livres (AGLs)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

No rmen, microorganismos realizam a hidrlise dos triglicerdeos em cidos graxos e glicerol (parcela da frao gordura) cidos Graxos Classificao: Saturados Insaturados Microorganismos ruminais realizam hidrogenao parcial de cidos graxos insaturados (dupla ligao), formando mais c. graxos saturados

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

cidos Graxos Insaturados: Originrios, geralmente de leos vegetais, encontrados na forma lquida (maioria dos casos)

Contm uma ou mais duplas ligaes

Quando os hidrognios se encontram do mesmo lado so chamados de cis e quando de lados opostos de trans Uma dupla ligao = monoinsaturados Duas ou mais duplas ligaes = poliinsaturados

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

cidos Graxos Saturados: Originrios, geralmente de gordura animal, encontrados geralmente na forma slida (Ex.: sebo)

No apresenta duplas ligaes, ou seja, uma ligao para cada molcula de carbono (molculas saturadas)
cidos Graxos Insaturados = podem exercer toxicidade para as bactrias digestoras de fibra (celulolticas)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

Fornecimento de gordura na dieta: deve ser limitado O rmen pode parar de funcionar Alternativa importante possuem maior teor de energia que CHOs mega = ltima letra grega do alfabeto Representa o ltimo carbono de um cido graxo Indica que a posio da dupla ligao foi contada partir do ltimo carbono

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

Como fornecer gordura para ruminantes? De forma parcelada (vrias vezes ao dia/gradual) Na forma de cidos graxos saturados (gordura saturada) Rmen: 80 a 90% = ambiente aquoso

Triglicerdeos no rmen = no se misturam, ocorre biohidrogenao: formao de cidos graxos que se aderem s partculas de alimentos (carreadas pelo trato digestivo)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios 3-) Metabolismo de Lipdios

Digesto da gordura: Intestino Delgado Duodeno Sais Biliares: ao detergente (dissoluo) No intestino delgado as gorduras so absorvidas (circulao) Exemplos de suplementao com gordura:

Gordura Protegida (Megalac)

Case/Exemplo gordura com problema (fabricao/proteo sabo clcico)

Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios Implicaes Prticas: Metabolismo de Nutrientes

Para nutrir necessrio conhecer as demandas de um dado animal, que variam de acordo com: Peso (Idade) Sexo Raa Finalidade (manuteno ou produo: carne/leite) Estgio de desenvolvimento: Crescimento Lactao Perodo Seco

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Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios O grfico acima valido para toda matriz em produo, seja de corte ou leite, no entanto:
Matrizes Leiteiras = mais exigentes nutricionalmente Quanto maior for o potencial gentico (mrito) do animal, mais acentuadas sero as curvas do grfico anterior Melhoramento Gentico: supervaca Avano Gentico: mquina de produo! Desafio: capacidade de ingesto de alimento inferior a demanda/requerimentos (presso dos genes)

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Aula 4. Metabolismo: Protenas, Carboidratos, Lipdios Incio de Lactao:

Balano Energtico Negativo (BEN) Monitorar: Escore de Condio Corporal (ECC) Necessidade de nutrio avanada Ferramentas nutricionais: aditivos, gordura protegida

Dietas densas = elevada concentrao E + P

Desafios!