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PRESENTADO POR:
Juan garces julian andres velazco cristian meneses JOHNNY ALEJANDRO TRUJILLO ZUIGA
Consecuencia se aplicarn:
A todas las fbricas y establecimientos A todas las actividades de fabricacin A los alimentos y materias primas
ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw) ALIMENTO ALIMENTO ADULTERADO ALIMENTO ALTERADO ALIMENTO CONTAMINADO ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA ALIMENTO FALSIFICADO ALIMENTO PERECEDERO
DESINFECCIN DESCONTAMINACIN
DISEO SANITARIO EMBARQUE EQUIPO EXPENDIO DE ALIMENTOS
LIMPIEZA
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MATERIA PRIMA
INSUMO
REGISTRO SANITARIO
ARTICULO 4
MATADEROS.
ABASTECIMIENTO DE AGUA.
DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS. DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS. INSTALACIONES SANITARIAS.
PISOS Y DRENAJES
ARTICULO 10.
CONDICIONES GENERALES.
Los equipos y utensilios dependen del tipo del alimento. Todos ellos deben estar diseados, construidos, mantenidos de manera que permitan el uso.
ARTICULO 11.
CONDICIONES ESPECIFICAS.
Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con algunas condiciones : buenos materiales, fcil limpieza de utensilios, tener superficies lisas, tuberias de desechos resistentes, entre otras.
ARTICULO 12.CONDICIONES DE INSTALACIN Y FUNCIONAMIENTO Los equipos y utensilios requerirn de las siguientes condiciones:
Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser lubricados con sustancias
ARTICULO 13.
ESTADO DE SALUD.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. La direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos de una enfermedad susceptible. ARTICULO 14. EDUCACIN Y CAPACITACIN.
Toda persona mientras trabaja en la manipulacin de alimentos, debe tener las siguientes medidas:
Mantener una esmerada limpieza. Usar vestimenta de trabajo adecuado. Lavarse las manos con agua y jabn. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente. De ser necesario el uso de guantes.
Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades de fabricacin, deben cumplir con los requisitos de inocuidad y salubridad de alimentos. ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
Las materias primas e insumos para alimentos cumplirn con los siguientes requisitos:
ARTICULO 18. ENVASES. Los envases y recipientes utilizados debern reunir los siguientes requisitos:
Todo el proceso de fabricacin incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento. Se deben establecer todos los procedimientos de control. Las operaciones de fabricacin deben realizarse secuencial y continuamente. Los procedimientos lavar, pelar etc. se realizarn de manera que protejan los alimentos contra la contaminacin. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las reas de elaboracin.
ARTICULO 20. PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUZADA. Con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada, se debern cumplir los siguientes requisitos:
Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final. el personal deber lavarse las manos entre una y otra manipulacin de alimentos. Todo equipo deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente.
ARTICULO 21. OPERACIONES DE ENVASADO. Las operaciones de envasado de los alimentos debern cumplir lo siguiente:
ARTICULO 23.
SISTEMA DE CONTROL.
Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad.
ARTICULO 24.
El sistema de control debe considerar los siguientes aspectos.
ARTICULO 25.
ARTICULO 27. La fbricas de alimentos que procesen, elaboren, debern contar con los servicios de tiempo completo de un profesional o de personal tcnico.
ARTICULO 28.
Todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, debe implantar un Plan de Saneamiento para disminuir los riesgos de
ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito a la autoridad sanitaria e incluir los siguientes programas:
ARTICULO 30.
ARTICULO 31.
Llevar un control de primeras entradas y primeras salidas. Instalaciones deben estar limpias y en optimas condiciones. Sitios exclusivos para almacenamiento de materias primas.
ARTICULO 32. Cumplir adecuadamente con las estipulaciones a empresas almacenadoras de alimentos.
ARTICULO 33.
TRANSPORTE
Se realizar en condiciones tales que excluyan la contaminacin. Los vehculos que posean sistema de refrigeracin o congelacin, deben ser sometidos a revisin peridica.
Durante las actividades de distribucin y transporte de Alimentos y materias primas deber garantizarse el
mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos.
ARTICULO 35. EXPENDIO DE ALIMENTOS. El expendio de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones:
Los establecimientos debern contar con estantes adecuados. Debern disponer de los equipos necesarios para la conservacin. Cuando en el lugar se realicen actividades de preparacin y distribucin, se debe cumplir con lo requerido establecido en el presente decreto.
CAPITULO VIII. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES. Los restaurantes y establecimientos debern cumplir con las siguientes condiciones sanitarias.
Se localizarn en sitios secos, no inundables y en terrenos de fcil drenaje. Deben estar diseados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores.
Debern tener sistemas sanitarios adecuados. Contarn con servicios sanitarios para uso del pblico, separados para hombres y mujeres.
ARTICULO 37. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL REA DE PREPARACIN DE ALIMENTOS. El rea de preparacin de los alimentos, cumplir con las siguientes condiciones sanitarias especficas:
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes
El piso de las reas hmedas debe tener una pendiente mnima de 2% y un drenaje de 10cm de dimetro por cada 40m2 de rea servida. Las paredes resistentes. deben ser de materiales
Los techos deben estar diseados de manera que se evite la acumulacin de suciedad. Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente.
Los equipos y utensilios empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, deben cumplir con las condiciones establecidas en el capitulo II del presente decreto.
ARTICULO 39. PREPARACIN Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS. Preparacin y servido deben cumplir los siguientes requisitos:
Lavar los alimentos crudos con bastante agua potable. Leche y carne almacenar en recipientes separados. Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben mantenerse en vitrinas. El servido de los alimentos deber hacerse con utensilios: pinzas, cucharas, etc.
EL lavado de utensilios debe hacerse con agua potable corriente, jabn o detergente.
Utilizar desechables, si no hay formas de
ARTICULO 40.
RESPONSABILIDAD.
Alimentos crudos refrigerados o congelados que no tengan ningn proceso de transformacin. Los alimentos y materias primas producidos en el pas o importados.
ARTICULO 47.
Todo alimento que sea importado debe tener el debido estudio sanitario. ARTICULO 48. TERMINO PARA LA EXPEDICIN DEL REGISTRO SANITARIO. Verificado que el formulario este debidamente diligenciado, el INVIMA otorgara el respectivo registro. ARTICULO 49. RECHAZO DE LA SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO. Si en la debida verificacin de documentos no cumplen con los requisitos, el INVIMA har
ARTICULO 50. REGISTRO SANITARIO PARA VARIOS PRODUCTOS. Se podr realizar en los siguientes casos:
ARTICULO 52. OBLIGACIN DE RENOVAR EL REGISTRO SANITARIO. Al trmino de la vigencia del registro sanitario se deber obtener la renovacin del mismo. ARTICULO 53. RESPONSABILIDAD. El titular del registro deber cumplir con todas las normas tcnico sanitarias. ARTICULO 54. TRAMITES ESPECIALES.
A los alimentos obtenidos por Biotecnologa se les realizara un registro previo de la comisin revisora.
CAPITULO X. IMPORTACIONES ARTICULO 55. Los alimentos que se importen al pas requerirn de Registro Sanitario previo a la importacin. ARTICULO 56. CERTIFICADO DE INSPECCIN SANITARIA PARA NACIONALIZACIN. todo lote que llegue al puerto de ser inspeccionado por la autoridad sanitaria.
ARTICULO 57. DOCUMENTACIN PARA EXPEDIR EL CERTIFICADO DE INSPECCIN SANITARIA PARA NACIONALIZACIN.
Certificado sanitario del pas de origen. Copia del registro sanitario a productos sujetos a este requisito. Acta de inspeccin de la mercanca.
ARTICULO 58. INSPECCIN DE LA MERCANCA. En el lugar de la importacin se debe realizar la debida inspeccin. ARTICULO 59. ANLISIS DE LABORATORIO.
Los alimentos a los que se les estn realizando estudios pueden ser llevados de los puertos a las bodegas.
La autoridad competente de cada nacin debe expedir el certificado de inspeccin sanitaria, adems este solo se puede dar si se cumple con toda la documentacin.
En caso de exmenes extra para la comprobacin de aptitud para el consuno humano se debe recurrir al invima, si no pasan estos se les negara el certificado y se tomaran
ARTICULO 62.
Los alimentos elaborados o envasados en zona franca se ajustarn a las disposiciones del presente decreto.
Los costos de todo los pasos que debe seguir una carga no aceptad debe ser asumida por los
ARTICULO 66. DOCUMENTACIN PARA EXPEDIR CERTIFICADO DE INSPECCIN SANITARIA PARA LA EXPORTACIN DE ALIMENTOS.
se
deben
tener
tres
El tipo de alimento
Riego
Tipo de proceso Cobertura de comercializacin.
Cada entidad territorial debe contar con una, con el fin de dar aviso o dar la alerta y remitirse a la oficina de vigilancia epidemiolgica.
Revisin de oficio del registro sanitario del alimento, y se debe avisar 5 das despus. Si el motivo de la revisin afecta a un tercero se har conocer la resolucin, segn lo dispone el Cdigo Contencioso Administrativo.
Mientras se da respuesta, el INVIMA realiza los anlisis necesarios, solicita informes o cualquier medida que considere necesaria para la revisin. Basados en lo anterior, el invima tomara una decisin la cual deber notificar a los interesados Si es necesario el invima debe tomar las medidas necesarias y si se necesita avisar a las autoridades.
ARTICULO 81.
Le corresponde INVIMA y a las Entidades Territoriales de Salud tomar las medidas necesarias para garantizar el cumplimiento del decreto, as como adoptar procedimientos y aplicar sanciones que deriven de su incumplimiento.
CLAUSURA TEMPORAL TOTAL O PARCIAL: consiste en impedir temporalmente el funcionamento del estabelecimento. SUSPENSION TOTAL O PARCIAL DE TRABAJOS O SERVICIOS:consiste en impedir el funcionamento del estabelecimento.
CONGELACION O SUSPENSION TEMPORAL DE LA VENTA O EMPLEO DE PRODUCTOS Y OBJETOS: impide la venta o empleo de un producto. DECOMISO DEL PRODUCTO: incautar el producto por no cumplir los requisitos de orden sanitario
AISLAMIENTO DE PERSONAS DEL PROCESO DE ELABORACIN: separar a las personas de la produccin de alimentos si tienen alguna enfermedad que afecte a los alimentos.
VACUNACIN DE PERSONAS: ser trata de aplicar vacunas de manera preventiva a los trabajadores. CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA NOCIVA O
Reincidir. Realizar el hecho conociendo el dao que hace. Tapar una falta con otra. Dejar la responsabilidad a otros. Infringir varias disposiciones sanitarias con la misma
ARTICULO 105. FORMALIDAD DE LAS PROVIDENCIAS MEDIANTE LAS CUALES SE IMPONGAN SANCIONES.
El alimento que est a la venta al pblico no corresponde con la informacin y condiciones con que fue registrado.
El alimento que est a la venta al pblico no cumple con las normas tcnico- sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud.
Cuando encuentre que el establecimiento en donde se manipulan alimentos, no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas Prcticas de Manufactura fijadas en el presente decreto.
Que el alimento que est a la venta al pblico presenta caractersticas fisicoqumicas y/o microbiolgicas que representen riesgo para la salud de las personas. Cuando alguno de los procesos a que sea sometido el alimento, se produzcan situaciones sanitarias de riesgo para la salud de las personas.
Se compruebe que el alimento es peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes.
Cuando haya lugar al cierre definitivo del establecimiento que fabrica, procesa, elabora o envasa el alimento.
ARTICULO 117. COMPETENCIA PARA ORDENAR LA SUSPENSIN O CANCELACIN DEL REGISTRO SANITARIO.
La entidad que autorizo el registro, es quien puede quitarla o suspenderla.
ARTICULO 122.
Cuando el incumplimiento de este decreto afecta la salud de las personas, se debe dar a conocer por medio de publicidad.
ARTICULO 124. <BASE PARA EL CALCULO DEL MONTO DE RENTAS CEDIDAS A TRANSFORMAR>.
Se debern reducir los siguientes montos:
Deuda prestacional de convenios y compromisos adquiridos previamente. Mesadas pensionales de los trabajadores. Financiamiento de laboratorios. Ofertas de servicios y los no incluidos en el pos , y la poblacin desprotegida de a tercera edad. Financiacin del plan de atencin bsica.
GRACIAS.