 Se ubicó en el primer  Se ubicó en el segundo

lugar porque constituye la lugar,

base de la alimentación de
los colombianos, porque le
aportan al organismo
cerca del 50% de la
recomendación diaria de
kilocalorías y por la
necesidad de promover
por separado el de
consumo de cereales
integrales en lugar de los
refinados
su habito alimentario
debe ser promovido de
acuerdo con los resultados
de los estudios, los cuales
señalan el bajo consumo
de éstos alimentos en
todo el país; las
leguminosas verdes se
incluyen en este grupo por
su bajo aporte de
proteínas en relación con
las secas y porque se
  Se ubicó en el sexto lugar,
 Se ubicó en el quinto lugar
por su aporte en calcio y
por la necesidad de
incrementar su consumo
para el crecimiento y
desarrollo de los niños y
para prevenir la
osteoporosis. Se requiere
orientar con mayor
precisión la cantidad
necesaria de alimentos
fuentes de calcio para
porque su consumo si bien en
términos generales ha
aumentado sin exceder
límites normales (promedio
23%), si se requiere
desestimular
el consumo de las de origen
animal (con excepción de las
de pescado que es
importante fuente de ácidos
grasos esenciales) así como
la manteca y margarina por
cuanto su consumo se asocia
a enfermedades cardio-
cerebro-vasculares,
 Se ubicó en el tercer lugar
con el fin fe promover el
consumo de ésta al
natural en lugar de los
jugos colados, con
agregado de azúcar y con
disminución de la fibra y
oxidación de las vitaminas
por procedimiento
adecuado de conservación
y preparación.
 Se ubico en el cuarto
lugar, por su contenido de
hierro cuya deficiencia es
marcada en el país y
porque le aportan al
organismo gran parte de
la proteína de alto valor
biológico. Son de origen
animal (carne, pollo,
pescado vísceras y
huevos) y de origen
vegetal (leguminosas
secas: fríjol, lenteja,
garbanzo, haba, arveja.
 Se colocó en el séptimo lugar, según los
perfiles nutricionales de la FAO y los
estilos de vida caracterizados, el
consumo de carbohidratos simples ha
aumentado en asocio con el
sedentarismo y la obesidad
especialmente en las mujeres; en
consecuencia se requiere controlar el
exceso en su consumo.
 FAO:ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
 A los cereales se los puede incluir en un
sinnúmero de recetas dulces o saladas.

 La avena encabeza la lista del grupo, por

ser el más completo de todos los cereales.
Se alinean detrás: el maíz, el trigo, el
arroz, la cebada, el centeno, el mijo y
todos sus derivados: las harinas, sémolas,
el pan, las galletitas, el pochoclo, los
cereales para el desayuno, las pastas y los
fideos.
 El maíz es un cereal que ya era muy
apreciado por los incas por sus
nutrientes y sus propiedades hasta el
punto que lo consideraban un alimento
sagrado. El maíz es un cereal con
propiedades muy interesantes para las
personas que no pueden tomar gluten.
 La cantidad de proteína que tiene el
arroz no es elevada, es mucho mayor
que la de otros cereales. Además, es
apto para muchas personas con ciertos
problemas dietéticos: no tiene
colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un
excelente compañero de ciertas dietas
médicas.
 Es uno de los cereales altamente
digeribles y con un elevado poder
nutricional. Previene la descalcificación
de los huesos gracias al contenido de
calcio y fósforo en una relación
equilibrada. puede ser una ayuda válida
en la prevención de las enfermedades
del corazón debido a su contenido de
ácidos grasos esenciales, minerales y
su poder alcalinizante
 El mijo es uno de los cereales que
destacan por su aporte de nutrientes
como el hierro y el magnesio a la vez
que tiene propiedades
remineralizantes. Además de por sus
propiedades y nutrientes el mijo
destaca por su sabor suave y lleno de
matices
 La asimilación de sus nutrientes es
mejor que la del trigo ya que no ha
sufrido tantas variaciones ni mejoras
esto lo hace menos alérgico. Al igual
que el trigo contiene gluten.
 Contiene ocho aminoácidos esenciales,
su buen aporte de magnesio, hierro,
fosforo, vitamina E, vitamina B y beta
caroteno la hacen muy nutritiva,
además nos aporta mucha fibra, siendo
ideal para el estreñimiento, obesidad y
 Proporciona mucha energia y es de facil
digestión, ademas de esto es regulador
de azucar en la sangre y nos ayuda a
reducir el colesterol. nutricionalmente
tiene: 230 calorias, 60% de magnesio,
28% en vitamina B1 y en menor
cantidad magnesio, fosforo y hierro.
 Todos ellos son una excelente fuente de
energía porque proveen al organismo de
hidratos de carbono complejos, almidón,
fibra, proteínas, vitaminas del complejo B,
potasio, hierro, salenio y magnesio. ¿Más
ventajas? No aportan colesterol y
contienen muy pequeñas cantidades de
sodio.
Estos son alimentos considerados reguladores de
nuestro organismo. Esta fibra no se absorbe en
nuestro aparato digestivo y, por tanto, aumenta el
volumen de nuestros residuos fecales. En este
sentido se puede afirmar que el consumo de
verduras y de hortalizas constituye una gran ayuda
para evitar el estreñimiento.
La pérdida de las sustancias nutritivas que se
produce al cocinar los vegetales es debida a la
oxidación, a las altas temperaturas, a los largos
tiempos de cocción y a la disolución del líquido de
cocción ya que parte de las proteínas, azúcares y
sales minerales se disuelven en el agua de cocción.
Por tanto, es aconsejable una preparación y cocción
adecuadas.
Se recomienda el consumo de dos raciones diarias
de verduras y de hortalizas, preferentemente una
cruda y una cocida.
En el caso de la fruta sabemos que la cantidad de azúcar
es más elevada respecto a la de las verduras, y esto la
convierte en un alimento más calórico, aunque una gran
parte de la fibra alimentaría desaparece al pelarla, de
modo que en principio aporta menos cantidad de fibra
que las verduras y las hortalizas.
Hay que resaltar que esta sustitución no es adecuada si
se hace de forma habitual, solo debe realizarse en
ocasiones especiales. Se recomienda también que se
ingiera con piel (bien lavada) aquella fruta que lo
permita. De esta forma aprovechamos la fibra y algunas
vitaminas.
La fruta es rice en vitaminas C y A.
 Todas las carnes están englobadas dentro de los
alimentos proteicos y nos proporcionan entre un
15 y 20% de proteínas, que son consideradas de
muy buena calidad ya que proporcionan todos los
aminoácidos esenciales necesarios.
 Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor
parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad
de carbohidratos y el contenido en agua oscila
entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y
fósforo.
 Cuanta más cantidad de
grasa tenga una carne,
menor contenido de agua
tiene. La cantidad de
grasa influye en su valor
nutritivo y en la
digestibilidad.
 Finalmente tejido
conectivo, que es el que
separa o recubre los
grandes músculos y
también los tendones. Su
cantidad depende del
grupo muscular, aumenta
con la edad y el ejercicio
que haya realizado el
 La edad del animal y la cantidad de ejercicio
que realice.
La alimentación, principalmente si es de tipo
industrial, influye notablemente en el
contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el
grupo muscular del que se trate van a tener
diferentes composiciones.
 Carnes magras son aquellas con menos
del 10 % de materia grasa, de forma
genérica se le considera a la de caballo,
ternera, conejo y pollo.
Las consideradas grasas son aquellas con
un contenido superior al 10% tenemos: el
cordero, el cerdo y el pato. De forma más
específica, habría que tener en cuenta la
pieza del animal, por ejemplo ciertas
partes del cerdo como el solomillo, el
jamón y el lomo, o la lengua y el corazón
de todos los animales, habría que
La cocción lenta destruye la
mayoría de las vitaminas, aunque
mejora la digestibilidad de las
proteínas, no altera ni el
contenido en grasa ni en
minerales, aunque en parte, tanto
las unas como los otros pasan al
caldo. Si la cocción se realiza en
olla a presión la destrucción de
vitaminas es menor. El cocinado
en microondas produce las
mismas perdidas que un horno
normal. No es conveniente
tomarla cruda pues no se
aprovecha bien el hierro,
disminuye su digestibilidad y
pierde valor proteico.
 La carne debe
conservarse en
frigorífico y su
consumo una vez
adquirida debe
hacerse en las
primeras 48 y 72
horas, a menos que
permanezca
congelada. No debe
lavarse
 Desde un punto de
vista nutricional se
puede decir que están
compuestos de agua,
proteínas y grasas
  
 Los lácteos son un grupo de alimentos formados
principalmente por el yogur, el queso y la leche, siendo
esta última el componente más importante de este
grupo. Hay que tener en cuenta que todos los
alimentos realizados a partir de la misma, excepto la
mantequilla y la crema de leche, forman parte de este
grupo.
Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus
características nutricionales, son los más básicos y
completos (equilibrados) en composición de nutrientes.
Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono,
proteinas, grasas, vitaminas y minerales.
El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa,
que para poder ser digerida por el organismo es
necesaria la presencia de una proteina (enzima)
 La leche va a aportar al organismo los
principales principios inmediatos, así
como vitaminas y minerales:
 Proteínas: las proteinas de la leche son
de alto valor biológico, ya que nos
proporcionan todos los elementos
necesarios para el buen funcionamiento
de nuestro organismo.
 Grasas: en su composición se
encuentran los ácidos grasos
esenciales. Están presentes como finas
partículas que, en ocasiones, como
ocurre con la ebullición, se reúnen
formando una capa en la superficie: es
la nata o crema de la leche. Al extraer
la grasa de este alimento obtenemos
los llamados productos desnatados.
Vitaminas: sobre todo la vitamina A, D
y las del grupo B.
Minerales: fundamentalmente el calcio
y el fósforo.
 Se recomienda un consumo de 2-3
raciones/día de productos lácteos, es
decir, en el caso de la leche se
recomienda unos 400-600 mililitros
diarios, y en el caso del queso entre
120-180 gr/día
 EL GRAN VALOR NUTRICIONAL DE LOS LACTEOS SE
DEBE A SU APORTE PROTEICO,ENERGETICO,MINERAL Y
VITAMINICO.EM RELACION CON SU CONTENIDO DE
CALORIAS.LA LECHE APORTA ELEVADOS NIVELES DE
NUTRIENTES.
 LAS PROTEINAS LACTEAS CUBREN LAS NECESIDADES
DE AMINOACIDOS DEL SER HUMANO,YA QUE
CONTIENEN TODOS LOS AMINOACIDOS
ESCENCIALES.ESTAS PRESENTAN UNA ALTA
DIGESTIBILIDAD Y VALOR BIOLOGICO, POR LO QUE SE
DEFINEN COMO PROTEINAS DE ALTA CALIDAD.
 EN CONTRA DE LA CREENCIA EXTENDIDA DE
QUE LOS LACTEOS SON ALIMENTOS RICOS EN
GRASA,NO TODOS SON IGUALES.
ASI,ELCONTENIDO EN GRASA NO ES MUY
ELEVADO EN LA LECHE,YOGURT Y CUAJADA(1-
5%), A DIFERENCIA DE LOS QUESOS(10-
50%).LA ALTA VARIEDAD DE PRODUCTOS
LACTEOS PERMITIRA ADECUAR EL LACTEO
QUE MEJOR SE ADAPTE A LAS NECESIDADES
DE CADA PERSONA.
 EN CUANTO A LOS HIDRATOS DE CARBONO ES LA
LACTOSA LA PREDOMINANTE EN LOS LACTEOS.
ACTUA PRINCIPALMENTE COMO FUENTE DE
ENERGIA, PROPORCIONANDO HASTA EL 25% DE
LA ENERGIA TOTAL DE EL ALIMENTO.
 LAS PERSONAS CON DIFICULTADES PARA
TOLERAR LA LECHE SON CAPACES DE CONSUMIR
PRODUCTOS FERMENTADOS TALES COMO EL
YOGURT Y EL QUESO, YA QUE ESTOS PRESENTAN
CONTENIDOS MUY BAJOS DE GRASA.