DIETAS

Nut. Natalie Godoy C. Docente 2013.

DIETA
Definicin segn FAO. Ingredientes o mezcla de ingredientes alimentarios, incluyendo agua, que son consumidos por animales (AAFCO, 2000).

DIETAS MILAGROSAS

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SI FUESEN EFECTIVAS: NO CREE USTED QUE MUCHOS DE LOS OBESOS QUE HAN PRACTICADO ESTAS DIETAS, HABRIAN DEJALO DE SERLO?

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Llamadas Dietas Milagros, que tienen en comn la promesa de una rpida prdida de peso sin apenas esfuerzo. Frecuentemente, son fruto de la bsqueda de beneficios econmicos ms que de la promocin de una alimentacin sana y equilibrada. Su prescripcin es realizada por personas sin conocimientos cientficos ni profesionales en el campo de la nutricin.

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Mecanismo Comn

Inducen una restriccin de la energa ingerida muy severa Deficiencias en vitaminas y minerales, alteraciones del metabolismo (monotona alimentaria)
Insostenibles en el tiempo y peligrosas para la salud

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CARACTERISTICA PRINCIPAL

REDUCIDA EN CALORIAS TOTALES

(INDEPENDIENTE DE SU CONTENIDO DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES)

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MECANISMO DE ACCION Ayuno Prolongado

El organismo reacciona compensando la falta de energa recibida con un aumento de la destruccin de nutrientes (protenas corporales y grasas, como fuente alternativa de energa, lo que provoca una prdida de masa muscular y produccin de cetosis.

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Caractersticas en comn:
- Estn prescritas por personas ajenas al campo de la nutricin: normalmente utilizan para su publicidad a famosos o revistas de divulgacin no cientfica. - Tienen una descripcin muy imprecisa. Casi nunca mencionan las necesidades de nutrientes, caloras totales, nmero de comidas, posibles dficits, etc. - No suelen estar publicadas, sino que pasan de boca en boca. A veces sucede todo lo contrario se convierten en libros de culto.

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Caractersticas en comn:
Por supuesto, nunca se recomendarn en publicaciones del mbito de la salud pblica; conserjera de sanidad, seguridad social, facultades de medicina, etc. Normalmente es al contrario, estas entidades pblicas advierten de sus peligros. - Auguran elevadas promesas de prdida de peso para la motivacin del paciente. La mayora de ellas durante las primeras semanas se experimenta una perdida de peso rpido, lo cual no significa que sea de tejido graso. Aparecen y son populares en verano y principios de ao. pocas de especial sensibilidad y preocupacin por la imagen corporal. Generalmente llevan el nombre de su inventor o persona que la populariz, ya que detrs hay un inters econmico.

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Consecuencias de su Prctica
Provocan deficiencias de protenas, vitaminas y minerales por la falta de consumo de ciertos alimentos. Producir efectos psicolgicos negativos. Habitualmente, desencadenan trastornos del comportamiento alimentario (anorexia y bulimia) Favorecer el efecto rebote o yo-yo. Al abandonar estas dietas, las personas no han aprendido a comer en forma saludable y vuelven a los malos hbitos alimentarios que les hicieron engordar.

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Se pueden clasificar en 3 grupos:
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Dietas Hipocalricas desequilibradas Dietas Disociadas Dietas Excluyentes

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Dietas Hipocalricas desequilibradas Se basan en un balance energtico negativo, provocan un dficit del aporte calrico restringiendo severamente algn nutriente. Provocan a corto plazo un descenso del peso y, posteriormente, un efecto rebote metablico no deseado, aumentando la masa grasa y disminuyendo la masa muscular (perdida de agua).

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Otras Dietas Hipocalricas Con criterios sin fundamento nutricional, que producen una rpida perdida de peso que posteriormente vuelve a recuperarse (dietas yo-yo). Su gravedad no se identifica en esto ltimo, sino que provocan serios trastornos alimentarios y problemas de salud. Ej: - Dieta Clnica de Mayo - Dieta Toma la mitad - Dieta de Victoria Principal (bikini) - Dieta de la Sopa de Cebolla - Etc.

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Dieta Clnica de Mayo

(dieta de los 13 das)

Aunque hace referencia a la famosa Clnica Mayo (clnica de Rochester), esta institucin no se identifica con este rgimen diettico, el cual consiste eliminar el consumo de productos lcteos y consumir abundantes huevos, carnes y verduras. Las bebidas permitidas son el t o el caf. Esta dieta aporta entre 600 y 800 kcal, reduciendo de manera considerable no slo el consumo de energa, sino tambin a la ingesta de calcio diettico.

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Dieta Toma la mitad
Se basa en ingerir la mitad de los alimentos que habitualmente se ingieren en la dieta diaria. Desde luego funciona para perder peso, ya que se consume el 50% de aporte calrico habitual. En ste tipo de alimentacin adems de ingerir la mitad de caloras, se ingieren por consecuencia la mitad de nutrientes esenciales; vitaminas, minerales, aminocidos, lo cual produce deficiencia.

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Dieta de Victoria Principal (bikini)
Dieta de la popular artista (pamela ewing) apoyada en un libro que lleg a ser un best-seller. Se fundamenta en llevarla a cabo en un perodo de 7 das, en los que se logran prdidas de peso importantes (hasta 4-5 kg de peso). Prcticamente a base de ensaladas, siendo muy pobre en caloras. Sostiene sin ningn fundamento ni rigor fisiolgico que hay que tener la precaucin de no hacerla durante el periodo de la menstruacin en la mujer.

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Dieta de la Sopa de Cebolla
Como nombre promocional, se le conoce como la "dieta de la sopa para quemar grasa. Combinndolo con un moderado ejercicio fsico y gran ingesta de agua y con una dieta "sui generis en latn significa nico en su gnero, se produce "la prdida de caloras". Esta dieta consiste en ingerir durante 7 das una sopa que lleva seis cebollas, dos ramilletes de apio, dos pimientos verdes, medio kilogramo de tomates y una cabeza grande de repollo con un cubito de caldo, sal y pimienta. Esta sopa se consume sola o asociada a frutas, pltanos y algn da carne.

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Dieta de la Sopa de Cebolla
Segn las personas que la recomiendan, esta Maravillosa Sopa consigue una prdida de peso y beneficios cardiosaludables. Es un ejemplo de dieta hipocalrica y desequilibrada que lgicamente da lugar a prdida de kilos que se recuperan rpidamente, siendo actualmente una copia de otras dietasen desuso. Este tipo de regmenes, puede dar lugar a desequilibrios vitamnicos y a problemas de salud cuando se hace en grupos vulnerables como adolescentes, embarazadas y tercera edad.

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Dietas Disociadas

Se basan en el fundamento errneo de que los alimentos no contribuyen al aumento de peso por s mismos, sino al consumirse segn determinadas combinaciones. Por ejemplo, no mezclar en la misma comida carne y pasta (el aporte energtico va a ser el mismo lo ingiramos por separado o conjuntamente). Cierto es, y es el fundamento que hace que funcionen, que si se consumen por separado se logra realizar un mayor nmero de comidas y de menor cantidad, criterio muy saludable y de beneficios nutricionales, pero es un efecto secundario a la dieta.

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Dietas Disociadas

Una mayor frecuencia de comidas pequeas puede conseguirse tambin con la dieta mediterrnea, y adems ser ms equilibrada y saludable. Algunas de las dietas disociativas ms populares son las siguientes:
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Dieta de Hay Dieta de Montignac Regimen de Antoine La Antidieta Etc.

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Dieta de Hay
La Dieta Disociada o separada de Hay tuvo sus comienzos a principios del siglo XX descrita en 1903 en Estados Unidos y resucitada recientemente. Es la dieta ms famosa realizada en estos ltimos aos. Sostiene la teora de que los hidratos de carbono no pueden ser consumidos junto con las protenas, ya que las protenas se digieren en medio cido y los hidratos de carbono en medio alcalino. Por una parte, este tipo de ingesta es casi imposible, porque no existen alimentos que solamente contengan protenas o hidratos de carbono, por otra parte, las enzimas digestivas son exquisitamente especficas y pueden metabolizar los diferentes alimentos sin ningn problema.

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Dieta de Hay
Esta dieta carece de fundamento cientfico y los resultados obtenidos se deben a una menor ingesta de energa por limitar los alimentos al disociarse. Este rgimen diettico conlleva fundamentalmente a una prdida progresiva de la motivacin para ingerir alimentos, ya que cada da al paciente slo le est permitido la ingesta de un solo alimento, aunque en cantidades elevadas.

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Dieta de Montignac
Dieta que ha tenido gran cantidad de seguidores recientemente . Propuesta por Montignac (1992), se basa en el ndice glucmico de los alimentos y en la teora de que la glucosa es un producto txico que debe evitarse en su consumo. Segn l permite "saciar el hambre" y comer sin restriccin algunos alimentos, como quesos, embutidos, carnes, etc., sin mezclarlos con"malos glcidos", como el pan, la harina y la fcula.

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Dieta de Montignac
Se fundamenta en criterios como que las caloras no cuentan, todas sus directrices se basan en eliminar el consumo simultneo de alimentos que contengan hidratos de carbono y grasas. Por lo tanto, trata de eliminar todos aquellos alimentos que contienen estos dos nutrientes como la leche entera, chocolate, frutos secos, bollera, etc. Prohbe el consumo de carbohidratos como el azcar, el pan, el arroz y pastas. En cuanto a la fruta, slo se permite consumirla sola y antes de las comidas para evitar una fermentacin en el intestino. A diferencia de la dieta de Atkins, permite el consumo de bebidas alcohlicas.

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Rgimen de Antoine
Consiste en comer cada da tan solo uno de los grupos de alimentos, por ejemplo, los lunes slo fruta, los martes slo pescados, los mircoles slo carnes, los jueves slo huevos, etc. El rgimen se realiza durante una semana y se repite una vez al mes. Como se puede observar es una dieta que hace perder peso pero a base de no comer otros alimentos, termina siendo una dieta hipocalrica y desequilibrada, con deficit por aburrimiento y monotona, pudiendo llegar a producir trastornos digestivos y psquicos ya que rompe el ritmo alimentario normal.

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La Antidieta
Resulta una dieta totalmente desequilibrada, no slo se separa el consumo de alimentos, sino que tambin sostiene que la hora del da influye positiva o negativamente en la ingesta del alimento. En este caso, los hidratos de carbono y las protenas no se pueden consumir de forma conjunta, se debe consumir muy poca grasa. Se establecen determinadas horas del da para ingerir los diferentes tipos de alimentos, incluyendo alimentos que eliminan toxinas del cuerpo, prohbe el consumo de vinagre ya que fermenta en la digestion, as como el pan blanco, el azcar y la leche.

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Dietas Excluyentes

Se basan en excluir de la dieta algn macronutriente; protena, carbohidratos o grasas. Al final terminan siendo una dieta hipocalrica desequilibrada ya que la eliminacin de un nutriente limita el abanico de posibilidades y se termina comiendo menos simplemente por saturacin. Por ejemplo, en un men diario podemos comer mucho porque tenemos diferentes alimentos, pan, pasta, carne, verduras postre, etc. pero si eliminamos los carbohidratos, no limitamos a comer carne y agua, con lo cual cuando llevamos ingeridos 200gr de carne y dos vasos de agua, estamos saturados de comer lo mismo. Esto desde luego es una prctica de castigo para el organismo y que nos lleva a desequilibrios, dficit y estados de salud no recomendables.

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Dietas Excluyentes
Ej: - Dieta de Hass - Dieta de los Astronautas - Dieta de la Protena Lquida - Dieta de Hollywood - Monodietas (de un solo alimento) - Dieta del Grupo Sanguneo - Cronodieta - Dietas sin lcteos

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Dieta de Hass En esta dieta el 80% de toda la ingesta debe proceder principalmente de hidratos de carbono (cereales, legumbres, hortalizas y frutas), reduciendo el consumo de alimentos que aporten protenas. Esta dieta puede ocasionar carencias en vitaminas liposolubles y protenas.

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Dieta del Astronauta Dieta excluyente y muy hipocalrica basada en verduras y un poco de carne a la plancha o un huevo. El aporte calrico total de este rgimen se sita en 400 a 500 kcal al da, muy deficiente en todos los macro y micronutrientes. Peligrosa si se sostiene durante un tiempo.

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Dieta de la Protena Lquida Muy peligrosa, basada en incluir en la dieta protena que se obtena de la piel de vaca tratada con cido para transformarla en lquido (colgeno). El polvo as obtenido se mezclaba con agua y se daba en sustitucin de las comidas. Fue tan popular que la compraron millones de americanos y fue tan espantosa que produjo ms de 60 muertes, casi todas ellas de causa cardiolgica y muchas de ellas por rotura de los pilares del miocardio (1979).

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Dieta de Hollywood Esta dieta se lleva a cabo durante unos pocos das, con un aporte calrico inferior a 1.000 kcal/da, a base de alimentos proteicos, se eliminan los hidratos de carbono, por lo que conlleva a efectos negativos; puede producir cetosis, problemas renales y deficiencias en vitaminas, minerales y fibra.

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Monodieta
Como su nombre indica se basan en ingerir un solo alimento, entre las mas caractersticas se encuentran: la dieta del pepino, dieta de los cacahuetes (man) , dieta del arroz, dieta de la papa, dieta del pollo, dieta del pomelo, dieta del marisco, dieta del durazno, cura de las uvas, dieta de la pia, dieta del ajo, etc. Todas ellas consisten en tomar un slo alimento y obtener resultados maravillosos en la prdida de peso. Constituyen un grupo de dietas milagrosas aburridas, montonas y en algunos casos peligrosas, ya que la deficiencia en numerosos nutrientes es una clara evidencia. La prdida de peso se obtiene por consumir menos caloras y convertir la hora de comer en un total aburrimiento, terminando por comer menos y terminando con una malnutricin.

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Dieta del Grupo Sanguneo Creada por el mdico americano Peter DAdamo, que defiende la existencia de una alimentacin para cada tipo de sangre (A, B, AB y 0), sin considerar el factor Rh negativo o positivo. La dieta muestra los alimentos que reducen o aumentan el peso, de acuerdo con una evaluacin histrica de cada tipo sanguneo:

Frutos del mar y espinaca son indicados para individuos del grupo 0.
Legumbres y verduras para aquellos del grupo A. Carnes para el grupo B. Leche para el grupo AB.

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Dieta del Grupo Sanguneo
Por lo tanto, no es una dieta equilibrada. No existe una relacin cientficamente comprobada entre el tipo de sangre y la utilizacin de tejido graso. La prohibicin de alimentos hace con que la dieta est asociada con sensaciones de hambre y sufrimiento, e induce a la prdida de masa libre de grasa, en vez de masa grasa.

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Cronodieta
Introducida por Tobisco en 1991. Permite comer de todo pero requiere un horario. Las verduras pueden consumirse a cualquier hora. Sin embargo, para el resto de los alimentos establece un horario de consumo; despus de las cinco de la tarde pueden consumirse protenas, pero estn prohibidas las frutas y los hidratos de carbono. Se basa en que determinados alimentos pueden engordar no segn a la hora en que se ingieran, ya que tienen un metabolismo distinto. Vlida en algunos de sus aspectos, aunque muy limitada para personas activas.

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Dieta sin Lcteos
Los adultos somos intolerantes a la lactosa. Esto es debido a que dejamos de producir la encima lactasa que es la que se encarga de digerir el azcar de la leche, la lactosa. Esto provoca numerosos problemas digestivos, gases, flatulencias, fermentacin, pesadez, etc. Por otra parte los derivados lcteos aparecen asociados a una considerable cantidad de grasa en su composicin, por todos es sabido la cantidad de grasa que tienen las mantequillas, natas, postres lcteos y quesos. Esta es una razn mas para eliminar o limitar los productos lcteos de la dieta.

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Dieta sin Lcteos
Como ventajas de este tipo de dietas se puede destacar las siguientes: Menor ingestin de grasas por eliminacin de natas, quesos, etc. Se eliminan los posibles problemas digestivos o alergias por intolerancia a la lactosa.

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Dieta sin Lcteos
Sin embargo, existe un gran inconveniente que supera ampliamente a las ventajas. La falta de productos lcteos provoca dficit de calcio y vitamina B2. Este mineral es de vital importancia para garantizar una correcta salud sea, sobre todo en la mujer. Es posible llegar a una posicin en la que se obtengan los beneficios de los productos lcteos y se eviten los inconvenientes: Introducir yogures. Los procesos de fermentacin produce que la lactosa se presente parcialmente digerida. Se recomienda al menos introducir un producto lcteo al da.

Para evitar la grasa, elegir productos desnatados. Evitar los quesos curados. Son mejor opcin los desnatados

DIETAS VEGETARIANAS

DIETA VEGETARIANA
Una dieta vegetariana bien planeada debe consistir en un buen consumo de nutrientes. Las recomendaciones dietticas varan de acuerdo al tipo de dieta vegetariana: para los nios y adolescentes estas dietas necesitan una planificacin especial y meticulosa, ya que es difcil obtener todos los nutrientes que se requieren para el crecimiento y el desarrollo adecuado en estas etapas. Los nutrientes que pueden hacer falta en la dieta de un vegetariano son: protenas, vitamina B12, vitamina D, riboflavina, calcio, hierro y zinc.

DIETA VEGETARIANA
Tipos de Dietas Vegetarianas:
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Dieta Semi-vegetariana Dieta pesco-vegetariana Dieta Vegetariana estricta Dieta Lacto-vegetariana Dieta Ovo-vegetariana Dieta Lacto-ovo-vegetariana Dieta Macrobitica

DIETA VEGETARIANA
Dieta Semi-vegetariana Es una dieta que incluye lcteos, pollo, huevo y pescado, as como alimentos vegetales. Con este tipo de dieta no se producen ni existen riesgos de carencias nutricionales. Dieta pesco-vegetariana Incluye principalmente alimentos vegetales, lcteos, pescado y huevos. Pueden producirse carencias de hierro de origen animal, apareciendo anemia si el consumo de pescado es bajo.

DIETA VEGETARIANA
Dieta Vegetariana estricta Es un tipo de dieta o de alimentacin sumamente estricta, ya que se basa nica exclusivamente en alimentos de origen vegetal, y no incluye lcteos, huevos ni ningn tipo de carne. Con esta dieta se producen muchas carencia nutricionales, con riesgo de padecer anemia, osteoporosis o retraso en el crecimiento de los nios. Dieta Lacto-vegetariana Incluye tan slo alimentos vegetales y lcteos, por lo que pueden aparecer carencias nutricionales por la falta de hierro animal y vitamina B12. Por ello, el riesgo es la aparicin de anemia.

DIETA VEGETARIANA
Dieta Ovo-vegetariana Tan slo incluye alimentos vegetales y huevos, pudindose producir carencias nutricionales de vitamina B12, hierro animal y calcio, y pudiendo aparecer osteoporosis y anemia. Dieta Lacto-ovo-vegetariana Se caracteriza porque incluye huevo, alimentos vegetales y lcteos, aunque igualmente se pueden producir carencias nutricionales de vitamina B12, y hierro animal, con la aparicin posible de anemia.

DIETA VEGETARIANA
Dieta Macrobitica La dieta macrobitica constituye una forma extrema del vegetarianismo. Fue introducida y popularizada por Oshawa como parte de la filosofa del Budismo Zen. Los diferentes alimentos de la dieta macrobitica tienen los componentes de las fuerzas que existen en el mundo: el Ying, alimentos pasivos; (fuerza suave, alcalina o femenina) y el Yang, alimentos activos; (resistencia, cida o masculina) y para conseguir una armona y salud depende del equilibrio en la ingesta de alimentos Ying y Yang. Se debe ingerir en una proporcin 5 a 1 a favor del Yang.

DIETA VEGETARIANA
Dieta Macrobitica La dieta macrobitica la constituyen un elaborado conjunto de dietas graduales en 7 etapas que van desde una dieta normal a la ltima etapa que es una dieta absolutamente deficitaria desde el punto de vista nutritivo. En la tercera etapa se ingiere un 30% de productos animales, un 30% de verduras, un 20% de fruta, un 10% de soja y un 10% de cereales. Y en la ltima etapa, se llegan a ingerir un 100% de cereales. Adems, esta dieta recomienda la disminucin del consumo de agua que puede conducir a un estado de deshidratacin, con alteraciones del equilibrio electroltico y funcin renal.

DIETA VEGETARIANA
Dieta Macrobitica Oshawa sostiene que el organismo humano es capaz de la transmutacin de los elementos qumicos, produciendo protenas a partir de sodio o de oxgeno, lo que revela un profundo desconocimiento de la bioqumica. Este tipo de dietas conlleva a los mismos problemas que las dietas vegetarianas estrictas, en las dietas macrobiticas ms estrictas, se producen deficiencias de vitaminas A, D, E, B12 y de minerales como el calcio y hierro, minerales indispensables en una mujer.

DIETAS MODA

DIETA VEGETARIANA
Dieta del Genotipo Este rgimen se basa en el estudio de los genes del individuo. A partir de los resultados obtenidos, se clasifica a las personas en uno de los 6 genotipos existentes: Cazador, Recolector, Profesor, Explorador, Guerrero y Nmade. Cada genotipo considera el grupo de sangre, la respuesta al ambiente, la influencia de hormonas y estrs durante el desarrollo prenatal adems de la informacin gentica heredada de nuestros padres y antepasados.

DIETA VEGETARIANA
Dieta del Genotipo De acuerdo con esta clasificacin, se entrega una pauta con las indicaciones de qu alimento consumir y cules no, segn el tipo gentico y sanguneo. Es as como las personas del genotipo cazador no deberan consumir harinas y leche o el guerrero debe eliminar de su dieta las carnes y mantequilla. El gran problema es que su carcter restrictivo (privarse de cierto tipo de alimentos) puede traer serios problemas a largo plazo. No existen publicaciones cientficas que sustenten la indicacin de la dieta del genotipo y tampoco hay resultados que hayan demostrado su efectividad a largo plazo,