AMINOACIDOS

Los aminocidos se caracterizan por poseer: un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con:

un tomo de H y con un grupo variable denominado radical R. Segn ste se distinguen 20 tipos de aa COMPORTAMIENTO QUMICO: En disolucin acuosa, los aminocidos muestran un comportamiento anftero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un cido liberando protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez. En este caso los aminocidos se ionizan doblemente,

ENLACE PEPTIDICO
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo (COOH) de un aa. y el grupo amino (-NH2) del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua

PEPTIDO

Es aquel que est formado por 2 ms aminocidos unidos mediante enlaces peptdicos. Segn el nmero de aminocidos se denominan: > Dipptidos. > Tripptidos > Tetrapptidos > Oligopptidos > Polipptidos : formado por 2 aminocidos. : formado por 3 aminocidos. : formado por 4 aminocidos. : si tiene menos de 10 aminocidos. : si tiene ms de 10 aminocidos.

La formacin de pptidos ocurre de manera natural en los ribosomas

PEPTIDO

CONCEPTO AMINOACIDOS
Los aminocidos son las unidades que forman a las protenas y estn constituidos por los cuatro elementos necesarios para la vida: carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno; algunos adems poseen azufre, fsforo, cobre y otros elementos inorgnicos. Un aminocido es una molcula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres. Son aproximadamente 20 aminocidos (AA) diferentes que se encuentran componiendo las protenas.

ESTRUCTURA ESPACIAL DE UN AMINOCIDO (-NH2)

R
(-COOH)

En general se clasifican en 2 tipos:

Aminocidos esenciales Aminocidos no esenciales

AMINOCIDOS ESENCIALES
Son aminocidos que deben ser incorporados por medio de la dieta, especficamente de alimentos que contengan protenas, ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos. Son, por tanto, estructuras necesarias para la configuracin de nuestra organizacin estructural y funcional sin que tengamos mecanismos para su sntesis, de ah su denominacin de esencial, puesto que el aporte tiene que ser externo.

Triptfano: Interviene en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina.

Fenilalanina: Interviene en la produccin del colgeno, y en la formacin de diversas neurohormonas.

VALINA: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno.

LEUCINA: Junto con la Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular.

ISOLEUCINA: Junto con la Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular.

TREONINA: Junto con la con la Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en el proceso de desintoxicacin.

ARGININA: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento. HISTIDINA: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y otros aminocidos, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos especialmente del sistema cardio-vascular.

METIONINA: Colabora en la sntesis de protenas.

LISINA: En asociacin con otros aminocidos, interviene en el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Son los aminocidos que nuestro organismo sintetiza a partir de diferentes productos del metabolismo intermediario, fundamentalmente, lipdico y glucdico.

ALANINA Interviene en el metabolismo de la glucosa.

ACIDO ASPRTICO: importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto funcionamiento. Se combina con otros aminocidos para absorber toxinas del torrente sanguneo.

ASPARAGINA: Interviene en el metabolismo del S.N.C.

CISTINA: interviene en la desintoxicacin, en combinacin con otros aminocidos. Es muy importante en la sntesis de la insulina

CISTENA: Junto con la cistina, est implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. ACIDO GLUTMICO: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. tiene gran importancia a nivel del sistema nervioso central y acta como estimulante del sistema inmunolgico

GLUTAMINA:

Es un nutriente cerebral. Interviene en la utilizacin de la glucosa por el cerebro. Se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal con alto contenido proteico, el problema que existe es que se destruye con el cocinado de los mismos y en muchas ocasiones se deben comer crudos (el perejil y las espinacas crudas son una buena fuente de glutamina); los lcteos, carnes (cruda y ahumada) y frutos secos tienen alto contenido en glutamina, sobre todo el queso fresco. La sntesis de la glutamina consiste en la reaccin qumica entre el glutamato con la molcula de NH4+ y a raz de esta sntesis se insertan dos grupos aminos por cada molcula sintetizada) C5H8NNaO4

GLICINA: Ayuda a controlar los niveles de amoniaco en el cerebro. Acta como un neurotransmisor tranquilizante del cerebro. Ayuda a controlar las funciones motoras del cuerpo. Acta como un anticido. Ayuda a aumentar la liberacin de la hormona del crecimiento. Retarda la degeneracin muscular. Mejora el almacenamiento de glucgeno, liberando as a la glucosa para las necesidades de energa. Promueve una prstata sana. Ayuda a mantener sano el sistema nervioso central. Colabora en la correcta actividad del sistema inmunolgico. Es un aminocido til para reparar tejidos daados, ayudando a su curacin. Toxicidad: En dosis mayores de 60 gr. durante 10 das, puede ocasionar la muerte por hiperexcitabilidad.

PROLINA: Est involucrada en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.
SERINA: Junto con otros aminocidos, interviene en la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos.

TIROSINA: Est relacionado con la sntesis

de neurotransmisores, presentes en multitud de funciones bioqumicas. Es precursor de la adrenalina y la dopamina, una sustancia ntimamente relacionada con los estados de humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. Junto al yodo, es necesaria para la fabricacin de hormonas tiroideas. Es indispensable para la sntesis de la melanina, pigmento responsable del color del pelo y la piel. Participa en las funciones de las glndulas suprarrenales, tiroides y la pituitaria, Estimula la agudeza mental, Potencia la actividad cerebral, Potencia la concentracin mental, Potencia el rendimiento muscular. Estos son algunos de ellos: Origen animal: Carnes. Pescados. Lcteos. Huevos. Origen vegetal: Vegetales. Legumbres. Acelgas. Arroz integral. Semillas. Cereales integrales. Manzanas. Esprragos. Aguacates. Zanahorias. Lechuga romana. Espinacas. Productos de soja. Sandia. Pepino. Perejil. Berros. Almendras. Otros: Mantequilla de almendras. Almendras. Manteca de man.

PROTENAS
El nombre PROTEINA Proteios = lo primero
Se encuentran en toda clula viva, son el material principal de la piel, msculos, tendones, nervios y la sangre; de enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.

CONCEPTO
Son polmeros grandes. Una sola molcula protenica contiene cientos, e incluso miles, de unidades de aminocidos, las que pueden ser de unos veinte tipos diferentes. El nmero de molculas protenicas distintas que pueden existir, es casi infinito.

La protena es cualquiera de los numerosos compuestos orgnicos constituidos por aminocidos unidos por enlaces peptdicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta inmunolgica. Se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los componentes principales de las clulas y que suponen ms del 50% del peso seco de los animales.

Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metablicas. Tienen un peso molecular elevado y son especficas de cada especie y de cada uno de sus rganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 protenas distintas, de las que slo un 2% se ha descrito con detalle. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono.

Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celular, son responsables de la contraccin muscular. Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas.

FUNCIONES: Las funciones de las protenas son las siguientes:

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos. Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.

Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo. Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin homeosttica de las protenas. La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las protenastambin est implicada la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Algunas glucoprotenas actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.

Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.

CLASIFICACIN DEBIDO A SUS FUNCIONES:

1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las

cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar

resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender al

organismo. Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protombina que forman cogulos.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar

sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la

membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin. El acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

Clasificacin segn su forma segn su composicin qumica. Identificar las estructuras de las protenas: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria