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Pedro Jess Molina Salcedo Director Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria DIAIA/SENASA pmolina @senasa.gob.pe
Globalizacin
Incremento de los riesgos de transmisin de plagas y enfermedades por efectos del transporte y la movilizacin de personas y animales, plantas y alimentos.
Movilidad de bienes y personas Medios de transporte ms eficiente Turismo
Contrabando
Agente
Samonella E. coli 0157:H7 Salmonella
Ao
2010 2009 2009
2008 2006
2006 2002 2000
Fuente: CDC
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes Taenia saginata Norovirus Rotavirus Hepatitis A
Bacteriano
Bacteriano parasitaria Viral Viral Viral
Paralisis progresiva
meningoencefalitis, septicemia anorexia, dolor abdominal, desnutricin Nauseas, vmitos diarrea, fiebre Vmitos, fiebre, diarrea Fiebre, malestar, anorexia, molestia abdominal, ictericia
Meses
Variable Variable 24-48h Das Meses
Muertes: 317
SIRVETA,1993-2002
Conocido 71.4%
Parsito 3.65%
No conocido 28.6%
Bacteria 56.79%
Alimentos identificados
27,8
Ag ua
16,2 12,5 9,5 9,4 6,3 5,0 4,7 2,1 1,7 1,7 1,4 1,3 0,6
L cte os
Conocido 76,2%
No conocido 23,8%
Hu ev oM ay Po on str es es a
Ot ro s
Hortalizas 4,5 %
Fr ut as
Fa r in
FRUTAS 2,8 %
10 20 30 40 50
c eo s
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS
Porcentaje
Por cada 120,000 personas que contrae una enfermedad por consumo de alimentos, fallecen con toda probabilidad, del orden de 300.
EE.UU. cerca de 48 millones (1 de cada 6 americanos) se enferma cada ao por ETAs.
En el ao 2007, solo por efecto de la Salmonella sp. 540 personas murieron en USA.
EE.UU. gasta anualmente US$ 152,000 millones a causa de las ETAs.
EL CONSUMIDOR
Esquema de presiones
Marco normativo internacional
Normas privadas
Pas exportador
Consumidores presionan
exigentes.
Servicios oficiales con responsabilidad permanente
Artculo 2.2: Los Miembros deben asegurar que las MSF estn sustentadas en principios cientficos Prembulo: Procurar la armonizacin de las MSF sobre la base de los normas, directrices y recomendaciones internacionales desarrolladas por las organizaciones internacionales competentes
al comercio
Acuerdos comerciales bilaterales,
regionales y multilaterales.
Qu es el control de Alimentos?
Un sistema de actividades voluntarias y obligatorias
Implementadas
que todos los alimentos, nacionales o importados, cumplan con los requisitos nacionales de calidad e inocuidad.
Gracias!