Nutricin, Alimentacin y Enfermedades Nutricionales

Los alimentos y la nutricin

Todos los seres vivos necesitamos consumir alimentos para obtener la energa necesaria para crecer, desarrollarnos y formar mecanismos de defensa, los alimentos son una de las necesidades ms imperiosas para nosotros. Que son los alimentos? Son mezclas naturales de sustancias nutritivas o nutrientes que al ser incorporadas al organismo permiten obtener la energa necesaria para vivir, la formacin y reparacin de estructuras y la regulacin de muchos procesos biolgicos.

Funciones de los alimentos

Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo: 1. Funcin estructural , plstica o constructora: Funcin que consiste en la reparacin de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneracin de estructuras seas, formacin de nuevas clulas, crecimiento y desarrollo. Los alimentos responsables de sta funcin son los que aportan protenas y minerales.

2. Funcin Energtica: Mediante sta funcin, el organismo obtiene la energa necesaria para realizar las actividades vitales, esta energa se almacena en forma de ATP. Recordemos que el ATP es la forma de almacenamiento de energa de todas las clulas de los seres vivos Las grasas o lpidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energa para stos procesos.

3. Funcin Reguladora: Es la funcin encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armnica, los nutrientes que desarrollan sta funcin son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.

Metabolismo:
En todas las clulas se realizan una gran cantidad de reacciones qumicas que permiten la vida, a esta serie de reacciones se le denomina metabolismo. El metabolismo basal se refiere a la energa mnima que requiere un organismo para mantenerse vivo y la cantidad de energa utilizada se le denomina Tasa metablica basal (TMB).

 El metabolismo basal es aquel conjunto de acciones y reacciones que tienen lugar en el interior de las clulas, gracias a ste metabolismo las clulas viven y se les permite realizar sus funciones de la manera ms adecuada. El metabolismo basal viene determinado genticamente de forma hereditaria. Cada organismo presenta su propio metabolismo basal.

Factores que intervienen en el Metabolismo basal

Actividad de la persona Peso corporal La relacin entre masa de tejido muscular y tejido graso La edad de la persona El sexo del individuo. El clima del habitat o lugar donde vive

El metabolismo puede medirse en forma directa a travs de un instrumento llamado calormetro. La unidad empleada es la calora. ( cantidad mnima de calor necesaria para elevar en 1 C la T de 1 g. de agua pura) Tambin puede medirse en forma indirecta a partir del oxgeno consumido o de la oxidacin de nutrientes, existe una relacin directa entre el gasto de energa y el consumo de oxgeno

Componentes de los alimentos

Los alimentos que consumimos estn formados por los principios nutritivos o nutrientes Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos: a) LOS NUTRIENTES ORGNICOS : Como ser los azcares o carbohidratos, los lpidos o grasas, las protenas o prtidos y finalmente las vitaminas. b) LOS NUTRIENTES INORGNICOS : Como el agua y las sales minerales.

Los Carbohidratos como nutrientes

Los carbohidratos o azcares son la fuente principal de energa para el organismo. Sus molculas son pequeas , de rpida y fcil digestin . Se componen de C- H y O. Son nutrientes que aportan energa inmediata para las clulas. Algunos carbohidratos como el almidn y el glucgeno son molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y se conviertan en molculas de monosacridos solo as se les digiere. Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 caloras. Dentro de los carbohidratos ms reconocidos est la glucosa.

 La glucosa es el nutriente energtico ms importante para las clulas pues todas obtienen su energa a nivel de mitocondrias a partir de la glucosa. Los carbohidratos estn en abundancia en el pan, fideos, arroz, dulces, legumbres y otros.

2. Los lpidos o grasas como nutrientes

Los lpidos o grasas o aceites son compuestos altamente energticos. Se componen de C H y O al igual que carbohidratos. El contenido de energa de estos compuestos es superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lpidos aporta al organismo 9,3 Caloras). El queso, la leche, la mantequilla, el man, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

 A diferencia de los glcidos, la energa aportada por los lpidos es energa calrica o de reserva que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glcidos es adecuado.

Efectos negativos de los lpidos

Las grasas consumidas en exceso, se pueden acumular en el interior de los vasos sanguneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto peso corporal. Estas grasas obstruyen los vasos sanguneos y reducen el flujo de sangre por ellos. Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas clases de grasas. As se previenen enfermedades como los ataques al corazn y otros daos en este rgano. La arterosclerosis es una enfermedad provocada preferentemente por acumulacin de colesterol en los vasos sanguneos y del corazn. El colesterol aumenta la incidencia a los ataques cardacos y a las apoplejas.

 En la arterosclerosis el interior de las arterias aumenta su grosor debido a la acumulacin de clulas anormales y por el depsito de colesterol. Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se dilatan ni se contraen y la sangre se mueve con dificultad creciente a travs de los vasos estrechos. Los trombos y los mbolos se forman ms fcilmente de este modo y el bloqueo del vaso se hace ms probable.

La arteriosclerosis

 En el estudio del colesterol y sus efectos a nivel corporal existen las lipoprotenas de alta densidad (HDLs), que protegen contra la arterosclerosis ( colesterol bueno) Las lipoprotenas de baja densidad (LDLs), que contribuyen al proceso de la enfermedad. ( colesterol malo) Los factores como : el consumo de cigarrillos, la falta de actividad fsica, una alta ingesta de colesterol y grasas saturadas en la dieta, y en algunos casos, factores hereditarios, se encuentran asociados con niveles aumentados de LDLs y niveles disminuidos de HDLs en la sangre.

Las protenas como nutrientes

Las protenas son nutrientes de gran importancia para nosotros formados por aminocidos. Un aminocido es un compuesto orgnico que contiene N adems de los bioelementos C-H y O. Los aminocidos son las unidades que conforman las molculas grandes cadenas protenas. Se han descubierto un total de veinte aminocidos diferentes. La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar, solo los captamos por la dieta. Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras clulas.

Cuando consumimos protenas nos abastecemos de los aminocidos que necesitamos para formar clulas, reparar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa. Una de las funciones ms reconocidas es la funcin estructural, plstica o reparadora, pues, gracias a ellas y a sus aminocidos, las clulas pueden dar origen a otras en el periodo de crecimiento y de reparacin de estructuras daadas.

 A pesar de su funcin estructural, en casos extremos, cuando existe periodos avanzados de desnutricin, las protenas pueden ser utilizadas por las clulas para aportar energa, sta energa de ltima instancia es necesaria para que el organismo se mantenga vivo. Cada gramo de protenas puede aportar 4 Caloras al organismo

 Los alimentos protenicos completos suministran los diez aminocidos esenciales , los alimentos complementarios solo suministran unos pocos de stos aminocidos. Las carnes, la leche y el huevo son alimentos protenicos completos mientras que el arroz y legumbres son alimentos protenicos complementarios.

Las vitaminas como nutrientes

Las vitaminas son compuestos orgnicos sencillos , presentes en la mayora de los alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo. Se necesitan en pequeas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer sus necesidades. Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no est en la dieta sobreviene una enfermedad caracterstica. Muchas de ellas actan como enzimas que resultan esenciales para el buen funcionamiento de las clulas.

Clasificacin de las vitaminas

Segn su solubilidad las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos: A) Liposolubles o solubles en grasas o lpidos : Vitaminas A,D,E y K B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas del complejo B y Vitamina C.

Resumen de funcin de las vitaminas

I. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1) Vitamina A o Retinol o antixeroftlmica Se encuentra en productos lcteos, yema de huevo, aceite de hgado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados. Ayuda a la buena visin, al crecimiento, a mantener la piel sana, protege la mucosa de las vas respiratorias, digestivas, excretoras y reproductivas. Su falta produce Piel seca y quebradiza. Ceguera nocturna. Visin con dificultad cuando hay poca luz, retardo en el crecimiento

2) Vitamina D o calciferol o antirraqutica Se encuentra en productos lcteos, aceite de hgado de bacalao y legumbres. Es importante en el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y fsforo, en el fortalecimiento del esqueleto. Su falta produce descalcificacin sea, raquitismo, tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones de los huesos, problemas dentales.

3) Vitamina E o tocoferol Se encuentra en el aceite de germen de trigo, vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y man. Es importante en la proteccin de la piel y mucosas de la accin corrosiva del oxgeno del aire, en los animales ayuda a la reproduccin y tambin se le denomina antiestril. Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamacin de mucosas, en animales puede ocasionar esterilidad.

4) Vitamina K o antihemorrgica Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos adems la producen en abundancia nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del intestino) Es importante en la coagulacin normal de la sangre y en el control de las hemorragias. Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de coagulacin. Tendencia a las anemias

II. 1)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitaminas del complejo B

a) Vitamina B 1 o Tiamina: Sus fuentes son granos enteros y corteza de cereales como el arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, leche Es importante en la oxidacin de los carbohidratos. Y en la mantencin adecuada del sistema nervioso y msculos Su falta produce la enfermedad llamada Beri beri, caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y trastornos nerviosos.

b) Vitamina B 2 o Riboflavina Sus fuentes son leche, huevos, carnes, germen de trigo, vegetales verdes . Es importante en la respiracin celular, piel y ojos saludables, crecimiento y apetito. Su falta produce piel seca, llagas en los labios y la boca, insensibilidad a la luz, falta de apetito.

c) Vitamina B 12 o cobalamina Sus fuentes son Carnes,

leche, hgado, huevos. Es

importante en la eritropoyesis o formacin de glbulos rojos a nivel de la mdula sea de los huesos largos y planos. Su falta produce anemia por incapacidad de la mdula sea para formar eritrocitos o glbulos rojos.

2) Vitamina C o cido ascrbico Sus fuentes son las frutas ctricas y en general, papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales verdes. Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares sanguneos y en la activacin de las defensas inmunolgicas. Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el sangriamiento de encas, cadas del cabello y dientes y adems trastornos nerviosos.

El agua como nutriente

El agua es un nutriente fundamental para la dieta de cualquier organismo. El agua es el compuesto que permite la vida de todos los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones qumicas metablicas que permiten al organismo vivir. La cantidad de agua en el organismo y en las clulas es alta siendo el compuesto inorgnico de mayor porcentaje. El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y adems regula la temperatura corporal.

 El agua no es un nutriente calrico sin embargo su presencia es fundamental en los procesos que producen energa. Aproximadamente, el 60 % de nuestro cuerpo es agua. Alimentos ricos en agua son las frutas y lcteos.

Los minerales como nutrientes

Los minerales encontrados en las sales que consumimos diariamente tambin son indispensables para el adecuado funcionamiento del cuerpo. Algunos son absolutamente indispensables, como el sodio, el calcio, el yodo y el hierro. Las sales minerales son sustancias que se requieren para desarrollar muchos procesos celulares. Los minerales estn en la mayora de los alimentos que consumimos en nuestra dieta.

Minerales y su importancia
Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros derivados lcteos y frutas Constituye los huesos. Interviene en la coagulacin de le sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y fragilidad (osteoporosis) Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y verduras. Importante en la mantencin de la actividad muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad y alteracin del ritmo cardiaco. Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hgado . Posibilita que el oxgeno llegue a todas las clulas conformando la Hemoglobina de los glbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.

 Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal comn. Intervienen en la formacin de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca una enfermedad llamada Bocio, as como trastornos durante el crecimiento. Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y espinacas . Es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios, msculos y huesos. Fsforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma parte de los huesos y cartlagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones funcionales y energticas

Los Grupos de alimentos

Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria han sido clasificados en grupos alimenticios. Grupo de alimentos: Conjunto de alimentos que aportan uno o ms tipos de sustancias nutritivas en una proporcin similar. Los especialistas en nutricin del Ministerio de Salud de nuestro pas establecieron en 1983 una clasificacin de los alimentos que considera cinco grupos, basados en la cantidad y tipo de principios nutritivos que aportan.

Grupo 1
Lo componen la leche en todas sus formas, fresca o en polvo, y sus derivados como el queso fresco o maduro, quesillos, yogurt y helados, no se incluye la mantequilla Aporte nutritivo: Protenas de alto valor biolgico, glcidos, vitaminas A, D y K y sales de calcio

Grupo 2
Compuesto por todas las carnes (vacuno, cordero, cerdo, aves, pescados) mariscos, crustceos.
Tambin las leguminosas, como porotos, lentejas, arvejas y garbanzos, nueces y man. Aporte nutritivo :Todos estos alimentos son ricos en protenas de alto nivel biolgico, vitaminas del complejo B, sales de Hierro y yodo.

Grupo 3

Conformado por las verduras como espinacas, tomate, lechuga, apio, repollo, acelga, coliflor, zanahorias y papas Las frutas tales como manzanas, naranjas, peras, uvas, kiwis y duraznos. Aporte nutritivo: Todos estos alimentos aportan vitaminas A, B. D y C, agua y los minerales necesarios para el normal funcionamiento del organismo.

Grupo 4
En este grupo se Incluye el pan, las galletas, tallarines, fideos y masas, harina y los cereales (maz, arroz, trigo mote y avena) Aporte nutritivo: Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono, vitaminas y protenas.

Grupo 5
Formado por alimentos ricos en azcares : miel, mermeladas, azcar granulada (sacarosa) y dulces; grasas como : mantequilla, margarina, aceite y crema; bebidas de fantasa y alcohlicas. Aporte nutritivo : Caloras y un gran valor energtico para el organismo. Es conveniente destacar que su consumo debe ser moderado, en exceso se convierten en factores de riesgo para la salud de las personas.

Dieta alimenticia y dieta equilibrada

Dieta alimenticia: Se le llama as al conjunto de
alimentos que consumimos en forma diaria. Dieta Equilibrada: es aquel grupo de alimentos que aportan las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en la proporcin adecuada para el organismo. Se dice que no existe ningn alimento que, por s solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que organismo necesita, la excepcin es la leche, en especial, la leche materna, considerada absolutamente suficiente para el lactante.

Enfermedades nutricionales
Cuando los alimentos que se consumen en la dieta son insuficientes, el ser humano experimenta diversos desajustes alimenticios que van desde la desnutricin hasta la inanicin total. As tambin cuando el consumo de alimentos es exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos como la obesidad, con las consecuencias negativas a la salud de las personas. En resumen: Una enfermedad nutricional es aquella que se produce por la ausencia o por el exceso en el consumo de nutrientes indispensables para el normal funcionamiento del organismo

Enfermedades por Insuficiencia Alimenticia

1) Desnutricin La desnutricin es una enfermedad causada por la falta o carencia de nutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

Si ocurre por falta de nutrientes energticos como hidratos de carbono y lpidos, se produce prdida de peso corporal, enflaquecimiento, disminucin de la masa muscular, falta de energa, irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentracin. Cuando existe un dficit de protenas en la dieta, los sntomas son: retardo del crecimiento en el nio y el adolescente, alteraciones psquicas , apata, indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por el aumento del lquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)

Inanicin:
Es el grado ms avanzado de la desnutricin y termina generalmente en la muerte. Durante la inanicin toda la energa necesaria para el consumo se deriva de los propios tejidos del organismo. La caracterstica ms tpica de la inanicin es una debilidad progresiva, acompaada de una gran pereza para emprender el menor esfuerzo fsico o mental.

Anorexia
Enfermedad de la conducta alimentaria en que la persona que

la padece manifiesta un peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura y an as se considera con sobrepeso. El peso se pierde por : ayunos reduccin de la comida el vmito autoinducido el abuso de laxantes y/o diurticos el ejercicio extenuante para perder peso. Aparece en jvenes adolescentes y es una enfermedad muy grave.

Manifestaciones tpicas de la anorexia

Rechazo al peso corporal normal para su edad. Temor excesivo a engordar, a pesar de estar en bajo peso. Influencia exagerada de la silueta en la persona.

Tratamiento: Accin interdisciplinaria que involucra ayuda mdica, psicolgica y familiar. El objetivo es devolver a la adolescente su autoestima, el amor por la vida y la valoracin de su persona por encima de lo corporal.

3) Bulimia
Desorden alimenticio causado por la ansiedad y la preocupacin excesiva por el peso corporal y el aspecto fsico. Se presenta por actos repetidos de ingesta excesiva de alimentos seguidos de provocacin del vmito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso. Las jvenes presentan frecuentes episodios de voracidad al alimentarse, vomitan habitualmente y toman laxantes o diurticos para prevenir el aumento de peso. El vmito es autoinducido y generalmente se produce a cada rato durante el da. La bulimia va acompaada de un miedo enfermizo a engordar.

4) La obesidad

Se caracteriza por el exceso de peso debido a la acumulacin anormal de tejido adiposo generalizado a nivel corporal. Las causas ms frecuentes de obesidad en nuestro pas se produce por: El consumo desmedido de alimentos calricos como pan, arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azcar La falta de un rgimen de ejercicios fsicos regulares

 Cuando se consume un exceso de alimentos calricos en relacin al trabajo fsico que se realiza, el excedente nutricional se acumula en forma de grasas, a nivel de todos los tejidos. Los sntomas caractersticos de la obesidad son : Aumento de la masa corporal, disnea o dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia a la actividad fsica o muscular. Se tiene tendencia a contraer muchas enfermedades cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar (acumulacin de clculos en la vescula biliar). El mejor medio de prevenir la obesidad es el consumo racional de alimentos y esfuerzo por conseguir el peso normal mediante controles regulares.