CARBOHIDRATOS

Sneider Molina
Jeison Briseño
David cruz
David
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 QUE SON?

Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y

oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen
adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes

de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también
en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven
como fuente de energía para todas las actividades celulares
vitales.
 ESTUCTURA QUIMICA

Los carbohidratos o glúcidos son compuestos formados en su

mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor
cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles
de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran
cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces.
Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo
consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte
de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos.
ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS, HIDRATOS
DE CARBONO, GLUCIDOS O SACARIDOS
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS
• MONOSACARIDOS:

Son Los carbohidratos más simples, los monosacáridos, están

formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacáridos no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier
número igual o mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre
un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos
hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el

metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la
glucosa es la más importante en la naturaleza) y en biosíntesis.
LOS SIMPLES:

Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los

cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos.

Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen

atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su
absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y

golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen
aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales

elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto
aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe
ser moderado.
• DISACÁRIDOS

Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de

monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante
un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una
reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de
hidrógeno de un monosacáridos y un grupo hidroxilo del otro
monosacáridos, con la consecuente formación de una molécula de
H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados
es C12H22O11.

• OLIGOSACARIDOS O COMPLEJOS

Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve

moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser
 Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas
complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la
celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno
en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los
carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta
absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales,
arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
 FUNCIONES

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de

reserva energética y formación de las dos estructuras más
importantes. Así, la glucosa aporta energía inmediata a los
organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los
músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

• Energéticamente

Los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de

peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda
tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se
almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente
no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en
grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta
diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los
• Ahorro de proteínas:

Si el aporte de carbohidratos NO es insuficiente, se utilizarán las

proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

• Regulación

del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

• Estructuralmente,

los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe
excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su
• METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glúcidos representan las principales moléculas

almacenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales
almacenan grandes cantidades de almidón producido a
partir de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha
menor proporción, lípidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan básicamente triglicéridos (lípidos).
Al contrario que los glúcidos, los lípidos sirven para
almacenar y obtener energía a más largo plazo. También
almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre todo en el
músculo y en el hígado. Aunque muchos tejidos y órganos
animales pueden usar indistintamente los glúcidos y los
lípidos como fuente de energía, otros, principalmente los
eritrocitos
• En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente
almidón) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos
digestivos, rindiendo monosacáridos, que son los productos
digestivos finales; éstos son absorbidos por las células del epitelio
intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación portal,
donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hígado, la
glucosa también se puede transformar en lípidos que se
transportan posteriormente al tejido adiposo.

• El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una

ruta metabólica muy importante ya que las células musculares
pueden vivir durante largos períodos de tiempo en ambientes con
baja concentración de oxígeno. Cuando estas células están
trabajando activamente, su requerimiento de energía excede su
capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los
hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación
está limitada por la velocidad a la que el oxígeno puede ser
renovado en la sangre. El músculo, al contrario que otros tejidos,
produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre
y retorna al hígado para ser transformado en glucosa.
POSICIÓN EN LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
 En la parte inferior de la pirámide se encuentran el pan, los
cereales, el arroz y las pastas. Esos alimentos contienen
principalmente carbohidratos. Los alimentos de este grupo están
elaborados a partir de cereales y granos, como la harina de trigo,
el centeno y la avena. También se encuentran en este grupo
algunos vegetales ricos en almidón, como las papas, los guisantes
y el maíz. En realidad, son vegetales, pero los niveles de glucosa
en la sangre reaccionan ante su presencia como si se tratara de
carbohidratos. Por lo tanto, para la planificación de las comidas,
usted debe contarlos como si fueran carbohidratos. Usted necesita
entre seis y diez porciones de estos alimentos por día.
NIVELES DE CONSUMO
 DIETAS DE CARBOHIDRATOS EN CIERTOS CASOS

• En el caso de un deportista, se puede jugar con esta proporción

incrementando de un 60 a un 70 u 80% del total de la dieta, sobre
todo en etapas previas y posteriores a la competencia; de esta
forma se garantiza un adecuado almacenamiento de glucógeno
(cadenas de glucosa almacenadas en hígado y músculo) y poder
llegar a un máximo desempeño.

• Es importante que la ingesta de carbohidratos no contenga gran

cantidad de grasas, sobre todo saturadas, como manteca, crema o
mayonesa, pues la grasa retarda la digestibilidad de los
carbohidratos. Los veo en el próximo suplemento y hablaré sobre
las proteínas y sus funciones en el deportista.