Lograr una alianza con los principales productores nacionales que nos garantizar niveles de calidad y volmenes constantes.

Posicionarnos como lderes en el mercado nacional, cumpliendo con los estndares de calidad. Fomentar el liderazgo y la capacitacin de nuestro personal.

Nuestra chicha morada instantnea posee un sabor natural, agradable propio del producto. Para consumo requiere la adicin del endulzante de su preferencia. Su dilucin no depende de la temperatura del agua. La presentacin es en empaques de aluminio plastificado con una capacidad de 30 gramos lo que rinde un litro en dilucin. Su distribucin se dar en cajas de cartn de 18 unidades cada una y un embalaje de caja de cartn corrugado de 16 cajas. Su conservacin es a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.

Introduccin Este manual de procedimiento detalla las operaciones que se requieren en la elaboracin de la chicha morada instantnea, los cuales responden a la NTP 203.112:2011 de refrescos instantneos, que establece los requisitos que deben cumplir las mezclas en polvo para preparar bebidas instantneas. Objetivos Este texto tiene por objetivo desarrollar a modo de gua el Manual de procedimientos para la elaboracin de la chicha morada instantnea.

Proceso de elaboracin de chicha morada instantnea Recepcin: Se recibe la materia prima del proveedor en el rea designada para esta operacin. Seleccin: En esta operacin se eliminan las materias primas que se encuentran en mal estado o que no cumplen con las caractersticas Lavado : Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de cada ingrediente Desinfectado: Es la operacin donde se disminuye la carga microbiana con la adicin de hipoclorito de sodio a 100ppm. Formulado: En esta operacin se realiza la determinacin de las proporciones de cada una de los insumos e ingredientes.

Pesado: Es la actividad donde se verifica los pesos requeridos para cada operacin Trozado: Es la operacin en que consiste en la disminucin del tamao de la materia prima.

Concentrado: Es la operacin donde se incrementa la cantidad de slidos solubles con la ayuda del refractmetro en la mezcla.
Atomizado: Es la operacin donde se pulveriza el liquido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Envasado: En esta operacin se traslada el polvo a mesas de acero en bolsas de polietileno de una capacidad de 5 kg para luego envasarlas en las bolsas de aluminio plastificado.

Instructivo de operaciones para la elaboracin de chicha morada instantnea. Introduccin

Con la finalidad de indicar al personal las operacin , funciones y conceptos que se deber entender para la elaboracin de la chicha morada instantnea, se elabora el presente documento denominado instructivo de operaciones para la elaboracin de chicha morada instantnea. En este documento se integran aspectos propios de la elaboracin de la chicha morada instantnea que se pueden observar en el diagrama de operaciones. Objetivos
Proporcionar al personal las instrucciones necesarias que permitan llevar a cabo toda cada una de la operaciones inherentes al mismo.

Instrucciones de operacin Instrucciones especificas para la recepcin de materia prima. 1. Coordine la llegada del proveedor con anticipacin. 2. Verifique que los vigilantes revisen los datos del transportista y del proveedor. 3. Una vez en la planta, pedir los registros que demuestren la calidad de la materia prima en el campo. 4. Realizar el anlisis de calidad de la materia prima. (sensorial). Instrucciones especificas para concentrado 1. Una vez realizado el pesado de cada uno de los componentes de la formulacin, todos se llevan a un coccin en la marmita. 2. En el proceso de concentracin se llevan a cabo controles sobre todo el de los slidos solubles totales, ya que ello determinar el punto en se debe llevar al atomizador la mezcla. 3. Cuando se alcance un grado brix mayor a 30, entonces la mezcla se encuentra lista para pasar al atomizador.

Instrucciones especificas para el uso del refractmetro.

CHICHA MORADA INSTANTNEA

REGISTRO DE INGRESO DE MATERIA PRIMA

FECHA: PERSONAL:

DATOS DE LA EMPRESA. PROVEEDOR: CHOFER: NMERO DE PLACA:

DATOS DE LA MATERIA PRIMA. LOTE: FICHA TECNICA:

DNI:

CANTIDAD:

CHICHA MORADA INSTANTNEA

REGISTRO DE CONCENTRACIN

FECHA: PERSONAL:

PESO TOTAL DEL BATCH: TIEMPO: TEMPERATURA: GRADOS BRIX. INICIAL: FINAL: PH: