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OBJETIVOS DEL SECADO

Eliminacin de agua de los materiales de proceso y de otras sustancias(benceno o disolventes orgnicos). remocin de cantidades de agua relativamente pequeas de cierto material. El secado suele ser la etapa final de los procesos antes del empaque y permite que muchos materiales, como los jabones en polvo y los colorantes, sean ms adecuados para su manejo tcnica de preservacin. Los microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua Los alimentos secos pueden almacenarse durante periodos bastante largos.

Mtodos de secado

Los procesos de secado se clasifican de acuerdo con las condiciones fsicas usadas para adicionar calor y extraer vapor de agua: (1) en la primera categora, el calor se aade por contacto directo con aire caliente a presin atmosfrica, y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire (2) en el secado al vaco, la evaporacin del agua se verifica con ms rapidez a presiones bajas, y el calor se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin (tambin pueden usarse bajas temperaturas con vaco para ciertos materiales que se decoloran o se descomponen a temperaturas altas) (3) en la liofilizacin, el agua se sublima directamente del material congelado

Equipos para secado

Secado en bandejas

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Secador rotatorio

Secador de tambor

Secadores por aspersin

La leche en polvo se obtiene mediante este proceso.

Presin del vapor de agua y Humedad


Presin de vapor del agua y estados fsicos: El agua tiene tres diferentes estados fsicos: hielo slido, lquido y vapor. Su estado fsico depende de la presin y de la temperatura.

Fundamento de secado

Modelos de temperatura en secaderos: La forma en la que la temperatura vara en los secaderos depende de: la naturaleza y contenido de lquido del material la temperatura del medio de calefaccin tiempo de secado y de la temperatura final que toleran los slidos secos

Transmisin de calor en secaderos. Clculo del consumo de calor: Se comunica calor a un secadero con los siguientes objetivos:

1. Calentar la alimentacin (slidos y lquidos) hasta la temperatura de vaporizacin. 2. Vaporizar el lquido. 3 . Calentar los slidos hasta su temperatura final. 4 . Calentar el vapor hasta su temperatura final.

cantidad de calor transmitido por unidad de masa de slido:

donde = temperatura de la alimentacin = temperatura de vaporizacin = temperatura final de los slidos = temperatura final del vapor = calor latente de vaporizacin

ps> CpL, CP

= calores especficos del slido, lquido y vapor, respectivamente

Coeficientes de transmisin de calor. = En ocasiones se conocen A y y la capacidad del secadero se puede estimar a partir de un valor de U calculado o medido, pero con frecuencia existe una considerable incertidumbre en el rea realmente disponible para transmisin de calor. =

Ua = coeficiente volumtrico de transmisin de calor, Btu/pie3-h-F


V = volumen del secadero, pie3 o m3 =diferencia media de temperatura

Transferencia de materia en secaderos.

Humedad a la salida del gas.

CURVAS DE VELOCIDAD DE SECADO


Es necesario determinarlo por vas experimentales. Para graficar las curvas se siguen las siguientes pasos. Determinar el contenido total de humedad

se procede a calcular el valor del contenido de humedad libre Donde es la humedad de equilibrio

trazar una grfica del contenido de humedad libre X en funcin del tiempo.

Empezando en el tiempo cero, el contenido inicial de humedad libre corresponde al punto A . Al principio, el slido suele estar a una temperatura inferior de la que tendr al final, y la velocidad de evaporacin va en aumento. Al llegar al punto B, la temperatura de la superficie alcanza su valor de equilibrio.

Para obtener una curva de velocidad de secado a partir de esta grfica, se miden las pendientes de las tangentes a la curva, lo cual proporciona valores de dx/dt para ciertos valores de t. Se calcula entonces la velocidad R para cada punto con la expresin. Velocidad de secado:

donde R es la velocidad de secado en kg HzO/h . m*, LS es kg de slido seco usado y A es el rea superficial expuesta al secado en m2.
Otro mtodo para obtener la curva de velocidad de secado consiste en calcular primero la prdida de peso AX para un tiempo At.

Secado durante el periodo de velocidad constante

la superficie del slido esta muy mojada al principio y sobre ella hay una pelcula de agua continua. La velocidad de evaporacin con las condiciones establecidas para el proceso, es independiente del slido y esencialmente igual a la velocidad que tendra una superficie lquida pura. Si el slido es poroso, la mayor parte del agua que se evapora durante el periodo de velocidad constante proviene de su interior.

la temperatura de la superficie equivale en forma aproximada a la temperatura de bulbo hmedo.

Secado durante el periodo de velocidad decreciente

contenido critico de humedad libre Xc La superficie ya no esta totalmente mojada, y la porcin mojada comienza a disminuir durante el periodo de velocidad decreciente hasta que la superficie queda seca en su totalidad en el punto D. Es posible que la cantidad de humedad que se elimina durante el periodo de velocidad decreciente sea bastante pequea; no obstante, el tiempo requerido puede ser largo.

Movimientos de humedad en los slidos durante el secado en el periodo de velocidad decreciente

Teora de la difusin del lquido: Este mtodo de transporte de humedad casi siempre se presenta con slidos no porosos, en los que se forman soluciones de una sola fase con la humedad, como en una pasta, un jabn, una gelatina y pegamento. Movimiento capilar en los slidos porosos: Cuando se estn secando slidos granulares y porosos como arcillas, arena, tierra, pigmentos para pinturas y minerales, la humedad libre o sin combinar se desplaza a travs de capilares y espacios vacos de los slidos por accin capilar, y no por difusin. Los poros pequeos desarrollan fuerzas mayores que los poros ms grandes Efecto de la contraccin: materiales coloidales y fibrosos, como vegetales y otros productos alimenticios. se forma en la superficie una capa de clulas contradas que se adhieren unas a otras formando un sello. Esto representa una barrera a la migracin de la humedad, y se llama endurecimiento superficial.

MTODOS PARA CALCULAR EL PERIODO DE SECADO DE VELOCIDAD CONSTANTE

Mtodo de curvas experimentales de secado


Para el secado en el periodo de velocidad constante, es posible estimar el tiempo necesario mediante curvas de secado obtenidas con lotes experimentales, o por predicciones de coeficientes de transferencia de masa y de transferencia de calor.

integraci n

MTODOS PARA CALCULAR EL PERIODO DE SECADO DE VELOCIDAD CONSTANTE

Mtodo que emplea predicciones de coeficientes de transferencia


El secado de un material se verifica por transferencia de masa del vapor de agua de la superficie saturada del material a travs de una pelcula de aire hasta la fase gaseosa general del ambiente circundante. La velocidad de eliminacin del vapor de agua (secado) esta controlada por la velocidad de transferencia de calor hasta la superficie de evaporacin, que suministra el calor latente de evaporacin para el lquido. Cuando se opera en estado estacionario, la velocidad de transferencia de masa equivale a la velocidad de transferencia de calor.

para el periodo de velocidad constante:

MTODOS PARA CALCULAR EL PERIODO DE SECADO DE VELOCIDAD CONSTANTE

Para deducir la ecuacin de secado, se desprecia la transferencia de calor por radiacin hacia la superficie slida, y se supone adems, que no hay transferencia de calor por conduccin en las bandejas.

T=temperatura del aire Tw=temperatura de bulbo hmedo del solido La ecuacin del flujo especfico del vapor de agua desde la superficie al aire: