EL ALIMENTO Y SU RELACION CON LA SALUD

DRA: BARDALES HIDALGO, CARMEN ENDOCRINOLOGIA

Relacin Dieta Salud Siglo XIX-XX

Lavoisier s. XIX La energa se obtiene por la oxidacin de los alimentos Magendie Las proteinas son esenciales para la vida 1er cuarto s. XX: Relacin alimentacin y enfermedades carenciales: raquitismo, escorbuto, pelagra, Beri-Beri 1988 se descubre la vitamina B12

Relacin Dieta Salud Siglo XX

1 mitad s. XX Enfermedades infecciosas Descubrimiento penicilina 2 mitad s. XX Estudios de los alimentos y su composicin Ciencias de la alimentacin

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Alimento Es el vehculo por el cual el organismo adquiere los nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Alimentacin Es la secuencia de actos voluntarios y conscientes que van desde el origen y cadena de procesamiento hasta la ingestin de los alimentos. Todos ellos son susceptibles de modificar por la accin de influencias externas de tipo educativas, culturales y econmicas.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

El proceso de la alimentacin debe cumplir con ciertas caractersticas:

Adecuada Accesible Variada Suficiente Inocua

LEYES DE LA ALIMENTACIN

Cantidad: Suficiente en cuanto a nmero de caloras. Calidad: Contener todos los nutrientes dietticamente esenciales. Armona: Los nutrientes encontrados en las proporciones correctas para garantizar el equilibrio. Adecuacin: Responder a las necesidades fisiolgicas, psicolgicas, culturales y socioeconmicas de los sujetos.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Dieta Es lo que un individuo consume de manera habitual en el curso del da (desayuno, comida, cena y colaciones). Nutricin Es el conjunto de procesos involuntarios e inconcientes que comprenden la ingestin y digestin de los alimentos y la absorcin y asimilacin de los nutrientes. Obedecen a leyes fisiolgicas, poco susceptibles de influencias externas. Implica digestin, absorcin, asimilacin y excrecin.

Digestin de alimentos

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Nutrimento
Es la unidad funcional mnima que la clula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a travs de la alimentacin. Suministra energa, forma estructuras y participa en reacciones qumicas especficas.

METABOLISMO

Conjunto de reacciones bioqumicas acopladas en las que se obtiene la energa y los compuestos necesarios para la vida. Es una propiedad inherente a la materia viva.

NUTRIENTES
1. 2.

Son compuestos qumicos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Se clasifican como: Energticos: Carbohidratos (glucosa), lpidos (cidos grasos). Protenas. Plsticos o estructurales: Protenas, colesterol, agua, cidos nuclicos(?)

3.

Reguladores: Minerales, vitaminas, agua.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Nutrimentos

Macro nutrimentos Hidratos de carbono Protenas Lpidos Micro nutrimentos Vitaminas Minerales

PIRMIDE NUTRICIONAL

Pirmide alimenticia

Carbohidratos: 50-60% del total de caloras. 1 gramo de CHO produce 4 cal Lpidos: 35-30 % del total de caloras 1 gramo de lpido produce 9 cal Protenas: 20-25 % del total de caloras 1 gramo de protenas produce 4,2 cal

PIRIMDE ALIMENTICIA

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Hidratos de Carbono

Comnmente llamados carbohidratos

Formados por cadenas de hidrgeno, carbono y oxgeno

Funcin principal: proveer de energa al organismo

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Tipos de hidratos de carbono Hidratos de carbono simples Hidratos de carbono complejos

Hidratos de carbono
A. De absorcin rpida o simple:
1.

2.

Monosacridos glucosa-fructosa-galactosa-manosa disacridos Sacarosa (azcar comn) lactosa-maltosa Polisacridos almidn-glucgeno-fibras

B. De absorcin lenta:
1.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Hidratos de carbono simples

Proveen de energa inmediata al organismo Glucosa, fructuosa, galactosa y manosa

Se encuentran en: frutas, jugos, cereales refinados, leche, azcares, miel, etc.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Hidratos de carbono complejos

Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorcin. Celulosa y almidn Se encuentran en: cereales y verduras

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Hidratos de carbono

Cereales y tubrculos Frutas Verduras Leche Azcares

Deficiencia: niveles bajos de energa, mareos, falta de concentracin, estreimiento. Exceso: caries, sobrepeso y obesidad

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Protenas

Formacin y reparacin de rganos, tejidos y anticuerpos.

Mantienen y fortalecen los msculos del cuerpo.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Protenas
A.

De origen animal - Carnes y pescados. De origen vegetal Todos los vegetales especialmente los cereales El gluten, mezcla de gliadina y gluteina. El exceso provoca que el organismo trabaje de ms para metabolizarlas.

B.

Deficiencia ocasiona extraccin de reservas del msculo provocando su deterioro.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Lpidos

Tambin llamados grasas Proporcionan energa de manera concentrada Principal reserva de energa del organismo Estructura a las clulas Hormonas Recubren rganos vitales

Lpidos y Grasas
A.

cidos Grasos Saturados

Grasa de origen animal Grasas vegetales coco-palmtico

B.

cidos Grasos Poliinsaturados

Omega 6 aceites de semillas: girasol, maz, etc. Omega 3 aceites de pescados, ms en azules

C.

cido Graso Monoinsaturado

cido oleico (aceite de oliva), huevo y carne de cerdo.

GRASAS-ACEITES-MANTEQUILLA

A. Grasas Animales
a) b) c) d)

e)

Manteca-Cerdo-Bovino Gran cantidad de colesterol y Ac. grasos saturados Aceites Mantequilla Margarinas

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Lpidos

Grasas de origen vegetal: aguacate, ajonjol, aceitunas, oleaginosas, aceites vegetales

Exceso es consecuencia de niveles altos de colesterol y triglicridos, sobrepeso y obesidad.

Deficiencia en el consumo produce irritabilidad, poca saciedad, problemas hormonales, resequedad en piel, pelo y uas.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Vitaminas y minerales
Escenciales para las reacciones en el organismo Cantidad necesaria es mnima (deficiencia = enfermedad)

Nutrientes esenciales no energticos

A. Minerales a) Calcio-Fsforo-Magnesio-Hierro-Flor-Yodo b) Trazas: Cinc-cobalto-selenio-cobre-cromomanganeso-molibdeno
B.

Vitaminas
a)

b)

Hidrosolubles Todas las del grupo B + cido flico y ascrbico Liposolubles Vitamina A-B-D-E-K

Nutrientes esenciales no energticos

A. Agua
Intracelular 40% Extracelular 60% En feto 90% Recin nacido 80% Adulto 60%

B. Electrolitos
Sodio-potasio-cloro

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

El Plato del Bien Comer Tres grupos de alimentos
1. 2. 3.

Verduras y frutas Cereales Leguminosas y alimentos de origen animal

Incluye un alimento de cada grupo en cada una de tus tres comidas (son complementarios)

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Actividad Fsica

Es importante dedicar por lo menos 30 minutos diarios de ejercicio fsico. Iniciando con un mnimo de 10 minutos 3 veces por semana.

CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN

Dieta Correcta o Recomendable

Integridad: ser completa Cantidad: ser suficiente Equilibrio: ser equilibrada Seguridad: ser inocua

NECESIDADES DE CALORIAS Y NUTRIENTES

Metabolismo

basal: Edad, Sexo, Medidas antropomtricas Efecto trmico de los alimentos Actividad fsica Factor stress (enfermedad)

REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS

Clculo prctico del Gasto Energtico Basal (GEB) Hombres 22 Cal /Kg/ da

Mujeres 20 Cal /Kg/da

Normal y obeso peso ideal Desnutrido peso real

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
CALORIAS:
Hombre (20-30 aos) Mujer (20-30 aos) 2200 caloras 1800 caloras 1 g / K- peso

PROTEINAS:

GRASA:
0.8 g / K-peso

CARBOHIDRATOS:
4 g / k-peso

REQUERIMIENTOS CALORICOS

EN ADULTOS

Gasto energtico: incluye el GE basal y la actividad GE = GE Basal x factor de actividad Factor segn actividad en pacientes hospitalizados Factor de reposo absoluto (enfermos) Factor de reposo relativo (enfermos) = 1,2 = 1,3

REQUERIMIENTO CALORICOS EN ADULTOS GASTO ENERGETICO BASAL EN PACIENTES CRITICOS HOSPITALIZADOS. CALORIAS
Ecuaciones de Harris y Benedict: Hombres GEB = 66.5 + ( 13.8 x peso) + ( 5 x talla) - ( 6.8 x edad)

Mujeres GEB = 655.1 + ( 9.6 x peso) + ( 1.8 x talla) - ( 4.7 x edad)

peso (kg) / talla (cm) / edad (aos) Peso real

REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS sanos, enfermos ambulatorios y hospitalizados no crticos

GE: Gasto energtico basal x factor de actividad

Factor segn actividad

Factor de actividad liviana = 1,3

moderada = 1,5
intensa = 1,7

En general actividad liviana y debe ser evaluada en forma muy individual

REQUERIMIENTOS CALORICOS EN ADULTOS ENFERMOS Corregido por actividad y factor patolgico

GASTO ENERGTICO BASAL X FAC. ACTIVIDAD X FAC. PATOLOGA

Factor de anabolismo Desnutridos sin estrs 0,7 1,0 Factor patologa (estrs) Ciruga menor o trauma leve = 1,0 1,1 Infeccin o trauma moderado = 1,2 -1,6 Sepsis o gran quemado: 1.6-2.00

RECOMENDACION MACRONUTRIENTES DISTRIBUCION DE LA MOLECULA CALORICA

Protenas 15 - 20 % de las Caloras totales Hidratos de Carbono (glcidos) 50 - 60 % de las Cal totales Lpidos 25 - 30 % de las Caloras totales

MALNUTRICION

http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/s indrome_metabolico.htm

DESORDENES ALIMENTARIOS
ANOREXIA BULIMIA

GRACIAS