El Sentido Del Gusto

EL SENTIDO DEL GUSTO
DRA. CALI FUENTES GONZLEZ
El Sentido del Gusto

El
sentido delgustose encuentra
en lalengua.
La
lengua es un rgano musculoso
ubicado dentro de labocao cavidad oral.

La
sensacin que un alimento
produce en el sentido del gusto se
SENTIDO DEL GUSTO (ANIMADO).MP4
Losalimentospueden
ser dulces o
salados, cidos o amargos.

Detectar
esos sabores es la funcin depende de que
de las papilas gustativasen la boca; su importancia permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas.
El
gusto acta por contacto de
sustancias qumicassolublescon la lengua.

El
ser humano es capaz de percibir abanico amplio de sabores
un
como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.
El
sentido del gusto depende de la de los llamados
estimulacin
"botones gustativos", las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.
La
lengua
presenta papilas, su
unas que le
estructuras, confieren
denominadas aspecto rugoso.
PAPILAS.mp4
En
ellas se encuentran los botones
gustativos, donde se asientan los quimiorreceptoresjuntos con las clulas epiteliales que les sirven de sostn.
Segn
su forma se conocen 3 tipos
de papilas.
1. Papilas fungiformes:
Tienen
forma dehongoy se
encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua.

Son
sensibles a los sabores
dulces, cidos y salados.
2. Papilas caliciformes o lenticulares: Tienen forma declizo copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cnicas.

Tienen
forma
defilamentoy
se
encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua.

A
diferencia y
de
las
papilas no
fungiformes
caliciformes
tienen funcin gustativa, solamente son receptores tctiles y captan la temperatura.
Fisiologa Para
del gusto
recibir un sabor se requiere
estimular las clulas receptoras del gusto o corpsculos gustativos.

Los
corpsculos gustativos son los del sabor y estn
receptores gustativas.
ubicados alrededor de las papilas
Una
vez estimulado el corpsculo se inicia el impulso
gustativo
nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofarngeo; y a travs de ellos va a la mdula espinal, eltlamoy de all al cerebro, donde en el lbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensacin gustativa.
Para
estimular
el
corpsculo
gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en lasalivay su temperatura debe ser entre 20 y 30 C, para crear un estimulo gustativo, ya que a temperaturas ms elevadas solo se registra como sensacin trmica.
Para
la
captacin que
del
sabor
es
necesario
elsentido del olfato
este sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a lapituitaria, desencadenando una sensacin olfativa que refuerza a la sensacin gustativa.
Al
probar un alimento, si tenemos
tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.
Es
una idea errnea comn el de la lengua se
que se crea que diferentes secciones especializan en los diferentes gustos; Sin embargo, todas las sensaciones provienen de gustativas todas las
regiones de la lengua.
Adems
de
su
funcin
gustativa interviene en los procesos de:

a)Masticacin b)Deglucin c)
Articulacin
de
las
palabras.
Fundamentos del sentido del gusto

Aunque
constituye el ms dbil de
los sentidos, est unido alolfato, que completa su funcin gracias a laspapilas olfativas filogenticamente papilas gustativas. afines a las
As
el sentido del gusto, adems, es ya que sabemos que las
un poderoso auxiliar de ladigestin , sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y losjugos gstricos.
Laspapilas
gustativasjuegan importante en
un este
papel
muy
sentido.
Esto
se debe a que elolorde los
alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa o pituitaria, y as se da el extrao fenmeno que consiste en que probamos los alimentos primero por lanariz.
Se
considera las
que
las
vas
de
transmisin desde de
gustativas regiones
parten
musculares que
posteriores de lalengua, a travs sus filetes nerviosos, en conducen las excitaciones a los centros ubicados ellbulo tmporoccipital (lbulo temporallbulo occipital) delcerebro.
Cada
filete nervioso tiene directamente
una sensibilidad especfica, relacionada con las zonas gustativas ubicadas en lalengua.
Una
demostracin de esto es lo tapada a en causa de un
que nos pasa cuando tenemos la nariz resfriado: al comer encontramos ubicados ellbulo tmporoccipital (lbulo temporallbulo occipital) del cerebro.
Cinco
gustos primarios en Occidente se
Tradicionalmente,
consideran a saber:
Sabor Sabor Sabor Sabor
slo
cuatro
sabores,
mientras que en Oriente existen cinco,
cido: como ellimn amargo: como laquinina dulce: como elazcar salado: como lasalo el agua de
mar
Sabroso
oumami: como el el ltimo de los
glutamato.
Elumamies
gustos incorporado a la lista en1,908por elfisilogojaponsKikunae Ikeda
Ageusia
es la prdida o reduccin del de gusto y es enfermedades como ciertas ejemplo,
del
sentido
consecuencia directamente como
que afectan alsentido del olfatoo bucales o trastornos ocurridos en la lengua, quemaduras, faciales parlisis (por
laparlisis de Bell).
Disgeusia Este trastorno distorsiona el gusto de los de alimentos gusto y La puede bebidas distorsin ingeridas.
representar un sntoma de depresin(patologa psiquitrica).
Hipogeusia Se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores bsicos.
Trastornos del gusto

Es
una
enfermedad
alteracin a lasaludque en la mayora de los casos se acompaan de malestar o interfieren con la actividad del individuo.
En
el caso de las personas
con trastornos del gusto, pueden sentir sabores que no existen, no diferenciar los sabores o no percibir ningn sabor.
Las
personas con trastornos del olfato o sentir olores
olfato pueden perder el sentido del

Un
distintos en algunas cosas. olor que antes resultaba agradable puede convertirse en desagradable.
continuacin daremos a
conocer los trastornos ms comunes que pueden presentar el gusto y el olfato.
Trastornos del gusto.

La
evaluacin de la persona con
alteraciones del gusto consta de 4 pasos.

El
primer y segundo paso consisten
en una historia clnica (con atencin en la medicacin), y un examen fsico detallado, que incluya las fauces,fosas nasalesy los pares craneales.
La
sensacin dando
del al
gusto
se
evala
paciente dbiles
soluciones
El
deazcar,salycido actico. tercer paso son los test por especialistas, realizados
como la electrogustometra.
El
cuarto paso son las magntica gustativas
imgenes, de preferencia laresonancia de las vas nuclear para el examen centrales.
Causas de los desordenes

Desordenes
quimiosensoriales, problemas ciertos enfermedad, radioterapia en
lesin en la cabeza, trastornos hormonales, odontolgicos, medicamentos, exposicin a
cabeza y cuello, envejecimiento.
Segn
algunos
informes,
alrededor del 20% de los casos de disgeusia estn relacionados (Snchez-Juan a frmacos P &
Combarros O. 2001).
Existe
una extensa
lista con ms de 250 drogas que pueden ocasionar del gusto. trastornos
Se
ha la la
descrito del prdida sensacin metlico
la o de o
asociacin con como sabor
losartn
alteracin del gusto, as
quemazn en la lengua.
No
existe
ningn
tratamiento
especfico para resolver la perdida del gusto.

Al
menos
que
tenga de o las
un
mal
funcionamiento saliva 2001). artificial
glndulas pilocarpina
salivales, puede ser tratada con (Snchez-Juan P & Combarros O.
Los problemas del gusto pueden ser temporales o permanentes

Ageusia:
prdida casi total del (University of Miami
gusto
HealthSystem 2012).
Disgeusia:
distorsin alimentos
del of
gusto o Miami
ante
bebidas(University
Hipogeusia Escasa capacidad para diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras.
Las
causas la
de
la
hipogeusia de
incluyen
quimioterapia
frmacos bleomicina, un antibitico antitumoral, as como la deficiencia de zinc (University of Miami HealthSystem 2012).
Hipergeusia Sensibilidad exagerada del gusto (University of Miami HealthSystem 2012).

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DRA. CALI FUENTES GONZLEZ

El Sentido del Gusto

sentido delgustose encuentra

lengua es un rgano musculoso

ubicado dentro de labocao cavidad oral.

sensacin que un alimento

produce en el sentido del gusto se

SENTIDO DEL GUSTO (ANIMADO).MP4

salados, cidos o amargos.

esos sabores es la funcin depende de que

gusto acta por contacto de

sustancias qumicassolublescon la lengua.

ser humano es capaz de percibir abanico amplio de sabores

sentido del gusto depende de la de los llamados

denominadas aspecto rugoso.

ellas se encuentran los botones

su forma se conocen 3 tipos

encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua.

sensibles a los sabores

dulces, cidos y salados.

3. Papilas filiformes o cnicas.

encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua.

tienen funcin gustativa, solamente son receptores tctiles y captan la temperatura.

recibir un sabor se requiere

estimular las clulas receptoras del gusto o corpsculos gustativos.

corpsculos gustativos son los del sabor y estn

ubicados alrededor de las papilas

vez estimulado el corpsculo se inicia el impulso

elsentido del olfato

probar un alimento, si tenemos

tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.

una idea errnea comn el de la lengua se

gustativa interviene en los procesos de:

Fundamentos del sentido del gusto

el sentido del gusto, adems, es ya que sabemos que las

se debe a que elolorde los

filete nervioso tiene directamente

demostracin de esto es lo tapada a en causa de un

gustos primarios en Occidente se

mientras que en Oriente existen cinco,

oumami: como el el ltimo de los

gustos incorporado a la lista en1,908por elfisilogojaponsKikunae Ikeda

es la prdida o reduccin del de gusto y es enfermedades como ciertas ejemplo,

consecuencia directamente como

representar un sntoma de depresin(patologa psiquitrica).

Hipogeusia Se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores bsicos.

Trastornos del gusto

el caso de las personas

personas con trastornos del olfato o sentir olores

olfato pueden perder el sentido del

conocer los trastornos ms comunes que pueden presentar el gusto y el olfato.

Trastornos del gusto.

evaluacin de la persona con

alteraciones del gusto consta de 4 pasos.

primer y segundo paso consisten

cuarto paso son las magntica gustativas

imgenes, de preferencia laresonancia de las vas nuclear para el examen centrales.

Causas de los desordenes

quimiosensoriales, problemas ciertos enfermedad, radioterapia en

lesin en la cabeza, trastornos hormonales, odontolgicos, medicamentos, exposicin a

cabeza y cuello, envejecimiento.

descrito del prdida sensacin metlico

asociacin con como sabor