fermentacion

serafin alberto Barruelas luis Karki samuel Perez ariel

Que es ?
La

fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incomp leta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Que es catabolico
El

catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de biomolculas complejas en molculas sencillas

*Fue la exposicin pasada por si no sabian

A quien se le ocurrio?

Louis Pasteur un qumico francs Demostr que todo proceso de fermentacin y descomposicin orgnica se debe a la accin de organismos vivos y que el crecimiento de los microorganismos en caldos nutritivos no era debido a la generacin espontnea

Como trabaja
El

proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+.

Como trabaja
En

los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden

Como trabajan
realizar

la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.

Tipos de fermentacion
Fermentacin Fermentacin Fermentacin Fermentacin

Butrica Actica

Lctica
Alcohlica

Fermentacin butirica
Es

la conversin de los hidratos de carbono en cido butrico por accin de las bacterias de la especie Clostridium en ausencia de O2. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas

Fermentacin Actica
Es

la fermentacin bacteriana sheranater, un tipo de bacterias que transforma el agua en cido actico. Resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia de oxigeno.

Fermentacin Lctica
es

una ruta metablica anaerobia que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa: donde el producto de desecho es el cido lctico. Este proceso lo llevan a cabo las bacterias lcticas, hongos, protozoos y muchos tejidos animales.

Fermentacin Alcohlica
es

un proceso biolgico de la fermentacin en ausencia de aire, es originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, para obtener como productos finales: alcohol en forma de etanol; CO2 en forma de gas y molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.

El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan.

Usos de la fermentacin

Otros usos de la fermentacin son la produccin de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales:

Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas. Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas. Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia. Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.

 Algunos

productos pueden ser dainos para la salud. Para la alquimia (es una antigua prctica protocientfica) la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.