Materia Prima Producto

Materia
Energa
Acondicionar
Separar
Transformar

Operaciones
difusionales
Operaciones
Biolgicas
Operaciones
fsicas
Reacciones
qumicas
Almacenamiento Transporte Muestreo
Variables de
control
Variables de
respuesta
Variables fijas
Variables
incontrolables
CONTACTOS DIFUSIONALES
(Transferencia de masa)
Slido Lquido
Gas
Lquido
Fases
Contacto superficial
Membranas
Agitacin
Contnuo
(Paralelo
Cruzada
Contracorriente)
Cochadas
M

t
o
d
o
OPERACIONES UNITARIAS DIFUSIONALES
Biotecnologa, Fermentacin
Conservacin de material biolgico
(liofilizacin, pasteurizacin, esterilizacin )
Lixiviacin (Precipitacin, cristalizacin)
Evaporacin
Destilacin
Humidificacin (deshumidificacin,)
Secado
Absorcin
Adsorcin
Extraccin lquido lquido
(Condensacin)
(Desorcin)
Separacin con
membranas
CURVAS DE EQUILIBRIO
Concepto de equilibrio y diferencia con proceso estable
Parmetros ms representativos en las curvas de equilibrio segn la
operacin de transferencia de masa
Condiciones fijas de las curvas de equilibrio y variaciones de
transferencia segn concentraciones de soluto en las fases.
Particularidades cuando hay reaccin. Fenmenos de transferencia del
soluto
Tipo de grficos segn la representacin de concentraciones de los
compuestos (triangulares, rectangulares y de distribucin de un
compuesto en las fases)
Curvas de equilibrio segn la base de clculo (base total, base libre y
casos de agrupamiento para multicomponentes)
Proceso experimental
Interpretaciones grficos de sistemas (curvas de saturacin y regiones de
fases)
Procesos de mezclado de fases (una etapa, corriente cruzada,
contracorriente, en contnuo y discontnuo)
Curvas de operacin
Clculos (balance global, balance de compuesto, balance de energa,
balances grficos)
Biotecnologa
Tratamiento y uso de material biolgico para
obtener bioproductos
Rutas de productos y evolucin biolgica de microorganismos
(comida, tipo de microorganismos, enzimas, desechos y residuos)

CONSERVACIN DE COMPUESTOS
BIOLGICOS
Pasteurizacin: Consiste en calentar la materia prima (alrededor de
72C) y enfriarlo rpidamente. Los compuestos slo se conservan
unos das.
Esterilizacin: La materia prima es calentado cerca a los 150 C
durante 1 2 segundos, despus es enfriado hasta cerca de 4 C , el
producto se puede conservar durante meses.
INTRODUCCION
Refrigeracin: Consiste en conservar las materias primas a baja
temperatura, pero superior a 0C. La conservacin es limitada segn
los productos y el embalaje.
Congelacin: Consiste en bajar la temperatura a -20 C en el ncleo
del alimento, para que no exista la posibilidad del desarrollo
microbiano y evitar la mayora de las reacciones enzimticas.
Por calor
Por fro
TEMPERATURA [C]
LIQUIDO
EVAPORACIN
PUNTO TRIPLE
SLIDO
SUBLIMACIN
GAS
FUSIN
SUMARIO
LIOFILIZACION
TIEMPO EN
HORAS
Productos farmacuticos, Productos medicinales naturistas,
Conservacin y secado de libros y papeles, Clulas vivas como
bacterias, virus y levaduras (pero no clulas de mamferos),
Especias, Transplantes quirrgicos de especies tales como arterias,
piel y huesos, Conservacin de alimentos
10
6
MICROFILTRACION
COLOIDES, CELULAS
10
7
ULTRAFILTRACION
MACROMOLECULAS, VIRUS
10
9
OSMOSIS INVERSA
SALES MINERALES
10
DIMENSION DE
LAS PARTICULAS
(m)

SEPARACIN POR
MEMBRANAS
Tipos de separacin con membranas
Micro
filtracin
Ultra
filtracin
Nano
filtracin
Osmosis
inversa

Tamao
del poro
0.02-4
m
0.002-0.2
m
0.002
m
0.002
m
Retenido
Slidos finos y
bacterias
Macromolculas
(polisacridos y
proteinas
Molculas de
alto peso
molecular
(oligosacridos)
Molculas de
bajo peso
molecular
(glucosa, NaCl,
aminocidos
Presin
operacin
2
bar
1-10
bar
5-35
bar
15-150
bar
INDUSTRIA APLICACIN
VINO Decoloracin y desmineralizacin de mosto.
Recuperacin de tartrato de calcio.
Recuperacin de color.
Ultrafiltracin de mosto y vino.
Planta de ablandamiento de agua.
FRUTAS Ultrafiltracin de jugos
Decoloracin de efluentes
LECHE Separacin de suero
Concentracin de protenas
AZUCAR Separacin de enzimas
Filtros para planta de potabilizacin
CERVEZA Clarificacin
Decoloracin
Desmineralizacin
Tratamiento de aguas residuales, desalinizacin de agua de mar,
Deshidratacin del alcohol, dilisis, smosis, electro dilisis,
Glucose
Phosphonol
pyruvate
Oxaloactate
Pyruvate
Actyl-Co-A
Citrate
2-Oxoglutarate
Malate
Succinyl-Co-A Succinate
Fumarate
Isocitrate
GLUTAMATE
GDH
ODHC
Production
Activit
GDH : Glutamate dshydrognase
ODHC : Complexe de loxoglutarate
dshydrognase
TCA
Lactate
Production du glutamate par C. glutamicum 2262
Criterios de seleccin de microorganismos





















Bacterias
Virus
Levaduras
Substratos
Caractersticas escenciales Caractersticas deseadas
Altos rendimientos de conversin (>90% del
terico)
Rpido consumo de materia prima
Alta tolerancia al producto (>40 g/l) Rpido crecimiento
Crecimiento robusto Alta productividad (>1g/l/h)
Resistencia a los inhibidores) Coofermentacin de varios compuestos
diferentes de la materia prima
DBO bajo Necesidades nutricionales mnimas
Substrados variados Tolerancia a medios salinos
Bajos riesgos de seguridad Transporte fcil de azcares
No produccin de esporas
Escalamiento
Substratos industriales
Termotolerancia
Tolerancia al cizallamiento
Facilidades para realizar modificaciones
genticas
Prparation de C. glutamicum 2262 LDH ::PDC-ADH
Gne LDH
Aval 0.5 kb
Amont Aval

PCR
PDC-ADH
Ligation
Aval
Amont Aval
PDC-
ADH
Double
crossover
Amont Aval
PDC-ADH
Amont
Amont 0.5 kb Partie dlte
Partie dlte

Plasmide EtOH
Plasmide pUC18
microorganismos en procesos
Materia Prima
(Sacarosa, glucosa,
pentosa, agua, )
Fermentacin
(tiempo, pH, aire o no,
agitacin, concentraciones
de microorganismos,
nutrientes y materias
primas, flujos de entrada y
salida, temperatura,
presin)
Sacharormyces cerevisae
Sacharormyces diastaticus
E. Capsularis
Kluyveromices fragiles
Zymomonas mobiles
Candida tropicales
Clostridium themocellum
Bacterias, levaduras,
algas, lquenes, hongos
mohos, actinomicetos
Alimentos (yogurth, quesos,
Vinagres, kumis y
bebidas alcohlicas)
Productos qumicos
(alcoholes,
cido actico, acetona,
cido ctrico, etc.)
Frmacos (antibiticos,
vitaminas,
enzimas, penicilina,
esteroides)
CO2 , H2O, CH4, H2
Nutrientes (Carbohidratos,
proteinas, vitaminas, trazas
de metales)
H2O
C12H22O11
Gases
Solucin de alcohol
Agua
Gases, alcohol
C12 H22 O11 + H2O 2 C6H12O6
2 C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2
Acido actico y su relacin con la industria
LIXIVIACIN
F=Materia
Prima
(Slido)
Lquido (solvente
puro o mezcla)
Contacto
SSL (percolacin,
decantacin, filtracin o
centrifugacin
Tiempo
equilibrio
Lodos
Lixiviado
Tipos de lixiviacin
Percolacin
(Bacterial,
Shanks)
Agitacin
In Situ
Pilas
Columnas
Pachuca
Autoclave
Convencional
Solubilidad
Reaccin
qumica
Lavados
VARIABLES CONTROLABLES
Tiempo (equilibrio)
Disolvente (solubilidad selectiva del soluto)
Relacin de fases (cantidad de slido/lquido)
Granulometra (tamao de las partculas slidas)
Temperatura
Presin
Equipo
Tipo de lixiviacin
Agitacin
Concentracin
(producto y
desecho)
Distribucin
Recuperacin
Selectividad
Solventes
Inorgnicos:
cidos (sulfrico, fosfrico, clorhdrico y ntrico)
Bases (soda, carbonatos, cianuro)
Otros (agua, mercurio)

Orgnicos
Agua, hexano, cetonas, alcoholes, derivados del
petrleo, benceno, aminas y cidos orgnicos,
cloroformo, etc.)
Destilacin y evaporacin
Materia Prima
(mezcla de
compuestos
disueltos en
forma lquido)
Productos
(uno o mas compuestos),
depende de la temperatura y la presin
Composicion
del alimento
Composicion
del residuo
1
0
1
LC
IC
HC
LC = Compuesto de mas bajo punto de ebullicin,
IC=punto de ebullicin intermedio,
HC= punto de ebullicin ms alto
H2O
(100C)
METANOL
(64.55C)
ETANOL
(78.25C)
Tipos de Destilacin
Diferencial, Instantnea, Fraccionada, Reactiva,
Extractiva, A presin, A vaco
Diagramas de equilibrio


| | | |
| | | |
y
P
x P
P P
P P
x
C T
B
A P dT cT bT a C
Antoine de ecuaciones y C ideales gases Raoult
H t t M C x t t M C x H
M t t M C y M t t M C y H
T
O
A
B A
B T
p
p
S L B B L L A A L L
B B G B B L A A G A A L G
=

= + + + =
A + + =
+ + + =
___ __ ln __
_ _ _ _ _ , _ _ ,
) ( ) 1 ( ) (
) ( ) 1 ( ) (
0 2
0 , 0 ,
0 , 0 ,

Temperaturas de ebullicin de A y de B
T
CpA,
CpB
PA
y x HG Hs HL
TA
TB
B A
,
Presin constante
Materia
Prima
F, z, HF
Destilado
ZD, HD
Residuo
n
m
1
Lo Xo HLo
Reflujo=Lo/D
Balance total, compuesto y entalpia
G1 Y1 HG1
| |
F p c W D r
D Lo G c
FH Q Q WH DH Q
H RH H R D Q
+ + + =
+ =
1
) 1 (
D
DH Q
Q
D c
+
=
D n n
L G L G A = =
+ 0 1 1
W, Hw, Xw
Gn+1 Ln
m L 1 + m G
Qc
Qr
) 1 (
1
+ = + = R D RD D G
D L C G
D
DH H L Q H G
x L Dz y G
+ + =
+ =
0 1
0 1
0 0 1 1
0 1
1

L G
G
H H
H Q
R

=
Hy,x
y,x
D
w
D n n
L G L G A = =
+ 0 1 1
Xw
F
ZD, HD
D
Q
H Q
C
D
+ = '
D W
F A + A =
Casos especiales de destilacin
fraccionada
Condensacin parcial del flujo destilado
Alimentacin mltiple
Varios flujos de salida
Uso de vapor vivo
Alimentacin con mezclas de fases
Precalentamiento de la alimentacin con el
residuo
Recirculacin mnima
Recirculacin mxima
Caso del azetropo
Nm
Rm
1
1
R/(R+1)
N/(N+1)
$
R
SECADO
Separacin de agua (u otro lquido), de un lquido o de un slido
mediante una corriente de aire (conveccin, conduccin, radiacin).
Secadores rotatorios, Secadores por aspersin, Secadores de platos o bandejas
Kg agua/kg slido seco
(

=
*
2
*
1
) (
*
X X
X X
Ln X X
AR
m
t c
c
s
T
V. CONTROLABLES:

TIEMPO DE RESIDENCIA
FLUJO DEL AIRE
TEMPERATURA DEL AIRE
HUMEDAD DEL AIRE
ESPESOR DEL MATERIAL

V. CONTROLABLES FIJAS:

EQUIPO
LA GRANULOMETRIA
CANTIDAD DE MATERIAL A SECAR


V. NO CONTROLABLES:

% HUMEDAD DEL SLIDO
TIPO DE MATERIAL
PRESIN DEL SISTEMA

Variables
Evaporacin
Preconcentracin de liquidos:
Reduccion de volumenes de liquidos
Reduccion en la actividad del agua
concentracin solidos solubles
Extraccin lquido-lquido
Ventajas
Alta eficiencia
Producto bien concentrado en pocas etapas
Tiempo cortos (alta capacidad)
Disponibilidad de disolventes selectivos
Desventajas
Alto costo del solvente
Peligros de incendios y de toxicidad
Prdidas de disolvente por volatilidad

Caractersticas principales de la
Extraccin Lquido-Lquido
Variables controlables (tiempo, temperatura, tipo y
concentracin de disolvente, relacin de fases, tipo
e intensidad de la agitacin, tipo de equipo)
Sinergismo
Emulsiones
Fase continua y fase dispersa
Transferencia de masa
Equipos
Seleccin de disolvente
Rendimiento de separacin
Selectividad
Coeficiente de distribucin
Insolubilidad en inertes
Recuperabilidad
Densidad
Tensin interfacial
Reactividad qumica
Viscosidad, presin de vapor y punto de
congelamiento
No txico, ni inflamable y de bajo costo
Tipos de sistemas
Solutrpicos
Un par parcialmente soluble
Dos pares parcialmente soluble
Tres pares parcialmente solubles
Un slido y dos lquidos
Tres lquidos
Dos lquidos y un vapor
Diagramas de equilibrio
Soluto
Solvente
Inerte
Lneas de unin
Punto binodal
Solutropismo
Refino
Extracto
Soluto
Inerte
Solvente
Soluto
Solvente
Inerte