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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PERECIBLES

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PERECIBLES


Las carnes se deben almacenar: Congeladas entre 0 y -18C Refrigeradas entre 0 y 4.4C

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Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepcin. Sern retiradas de su embalaje original acondicionndolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film

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En caso de carnes al vaco se mantendrn en su envase original, colocndolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones Las carnes almacenadas en envases plsticos deben almacenarse en pequeos lotes a fin de favorecer la circulacin del fro

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Deben definirse zonas dentro del rea de refrigeracin. En las estanteras ms bajas se colocarn los productos crudos, en las estanteras del medio los productos preelaborados y en las estanteras superiores los alimentos cocidos No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contacto con el alimento)

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Productos Lcteos Deben estar rotulados con su fecha de recepcin y almacenados a temperatura entre 0 C y 5 C

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Se deben apilar de manera que exista buena circulacin de aire El yogurt, leche y derivados lcteos sern almacenados en su embalaje original, cuidando de no llevar suciedad a la cmara. En caso de requerirse sern lavados antes del ingreso a las mismas

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Huevos Los huevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales. Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso deben ser descartados

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Retirar los huevos quebrados o daados Almacenarlos en una temperatura de 6 C a 8 C Evitar dejarlos a temperatura ambiente

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Hortalizas y Frutas Se retirarn de su embalaje original (cajas, cartones, bolsas) inmediatamente despus de la recepcin

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Se acondicionarn en recipientes plsticos debidamente higienizados y separadas por clase Se almacenarn con una temperatura de 6 C a 8 C Las verduras congeladas se mantendrn a temperatura de *18 C

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Consideraciones Generales Mantener las puertas de las heladeras y de las cmaras siempre cerradas Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguientes distribucin: a) estantes superiores: alimentos cocidos; b) estantes intermedios: alimentos preelaborados; c) estantes inferiores: alimentos crudos

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Mantener los alimentos cubiertos con film (papel plstico) No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya que el mismo puede ceder sustancias txicas a los alimentos Todos los productos perecederos necesitan refrigeracin

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Se realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO (Primero en entrar, primero en salir) En caso de conservar una preparacin alimenticia por ms de 48hs. cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboracin.