Desarrollo historico & equipo usado en una fermentacin industrial

Jorge Luis Ortiz Didier Lpez Ariday Santacruz

Ingeniera en Bioprocesos

Gomez Palacio Dgo., 22 de julio del 2013

En biotecnologa se denomina fermentacin a la produccin industrial de biomasa, enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de clulas, especialmente las bacterianas, en biorreactores.

Desde tiempos inmemoriales, los microorganismos mejoraron y echaron a perder los alimentos y bebidas destinadas al consumo humano, mucho antes de que se reconociera su existencia. Con el tiempo, y sin saber todava que suceda a nivel biolgico, la gente aprendi a fermentar y explotar la accin fermentativa de los microorganismos, en la fabricacin de alimentos tales como el queso y la cerveza

Descubrimiento de la levadura realizada por Leeuwenhoek en el siglo XVII, que en ese momento fueron considerados como agentes qumicos orgnicos requeridos para le fermentacin, pero carentes de vida. Hasta el descubrimiento realizado en 1815 por J. L. Gay-Lussac que la levadura est viva.

Pasteur se dedic a investigar el proceso de la fermentacin y logr demostrar que se produca alcohol en la fermentacin debido a las levaduras y que la produccin de sustancias que agrian el vino se debe a que hay organismos como las bacterias.

Demostr que hay dos tipos de fermentacin, una llevada a cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otra llevada a cabo por bacterias y que produce cido lctico.

En el siglo XIX E. Buchner demostr que no es necesario que las levaduras se encuentren vivas para llevar a cabo la fermentacin, detect zimasa, el componente activo de los extractos donde se lleva a cabo la fermentacin, hoy sabemos que la zimasa es un complejo enzimtico

Una vez que tenemos el medio y conocemos la cintica de la fermentacin, necesitamos el contenedor donde se realizar la fermentacin en s

El biorreactor, es sin duda, uno de los equipos fundamentales de la microbiologa industrial. Es el recipiente donde se realiza el cultivo, y su diseo debe ser tal que asegure un ambiente uniforme y adecuado para los microorganismos.

Las "tareas" que realiza el biorreactor pueden resumirse del siguiente modo: Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el volumen de cultivo a fin de prevenir la sedimentacin o la flotacin. Mantener constante y homognea la temperatura. Minimizar los gradientes de concentracin de nutrientes. Suministrar oxgeno a una velocidad tal que satisfaga el consumo El diseo debe ser tal que permita mantener el cultivo puro; una vez que todo el sistema ha sido esterilizado y posteriormente sembrado con el microorganismo deseado.

En la industria fermentadores: Tanque agitado

bsicamente

tenemos

dos

tipos

de

Air lift

Hidrmetro

Sirve para monitorear un aspecto de la fermentacin que se llama atenuacin. sta es un indicador del grado de fermentacin del mosto, nos dice qu tanta azcar del mosto se convirti en alcohol y dixido de carbono durante la fermentacin.

Refractmetro

Se utiliza para medir la cantidad de azcar presente en el mosto que se desea fermentar. Otra de las aplicaciones, es la determinacin de los grados de alcohol, cuando no se cuenta con un alcoholmetro

Espectrofotmetro

Ayuda en la cuantificacin de las levaduras y bacterias presentes en una fermentacin. Sirve para el control de calidad

Alcoholmetro

Como su nombre lo dice, sirve para conocer los grados de alcohol que contiene el producto despus de una fermentacin alcohlica. Al igual que el espectrofotmetro nos ayuda en el control de calidad

Referencias
Biochemical Engineering Fundamentals. J.E. Bailey and D.F. Ollis. Mc Graw-Hill Book Company (1996). Biochemical Engineering. S. Aiba, A.E. Humprey and N.F. Millis. Academic Press,2003. http://haztucheve.com/biblioteca/22-equipo-parahacer-cerveza http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiol ogia/unidades/documen/uni_02/58/texthtml/cap804.h tm http://www.revistamash.com http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/E_M%C3%A9todos_fermentativos#Equipos