TIPOS DE UVAS

Recepcin y despalillado Se emplean uvas a las que se les ha eliminado el raspn debido a que la presencia de la estructura vegetal del racimo conferira al vino olores y sabores herbceos desagradables, al tiempo que afectara a su contenido cido y disminuira su grado alcohlico. Estrujado y fermentacin tumultuosa

A la pasta obtenida del estrujado se le aade anhdrido sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir despus en la fermentacin. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depsito, donde se inicia la fermentacin, un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30 de temperatura. Durante el mismo, se desprende anhdrido carbnico, el cual, empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominada sombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto en fermentacin por medio de bombas para activar la extraccin del color. El hollejo tambin debe removerse peridicamente en una operacin conocida como bazuqueo.
Tiene una duracin de 6 a 10 das.

Fermentacin Malolctica

Una vez finalizada la maceracin se realiza el descube, es decir, el traslado del lquido a otro depsito donde finaliza la fermentacin. Entre los constituyentes de la uva se mencion la presencia de algunos cidos, principalmente: cido tartrico, cido mlico y cido ctrico. Este ltimo desaparece rpidamente durante el proceso de fermentacin alcohlica. Terminada la primera fermentacin, hay algunas bacterias que suceden a las levaduras alcohlicas, que efectan lo que se conoce como segunda fermentacin o malolctica, en la cual el cido mlico es transformado en cido lctico. Este es de constitucin suave y agradable. El cido tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente cido de los vinos.
Tiene una duracin de entre 10 y 20 das dependiendo de la temperatura.

Prensado

Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduacin, rico en color y taninos y muy astrigente. Los orujos slidos se emplean en las alcoholeras. Las diferentes calidades de vino obtenidas durante estos procesos finalizan su fermentacin por separado.

Trasiego y crianza
En los vinos nuevos se produce una decantacin espontnea. Esto implica que los sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. Este proceso de aclarado se ve favorecido por el fro y las bajas temperaturas exteriores caractersticas del invierno. El vino adquiere un color ms morado y pierde el tono bermelln de su nacimiento. Los trasiegos se repiten peridicamente, evitando as posibles contaminaciones producidas por la descomposicin en el vino de estas materias slidas

Los vinos se seleccionan por calidades y se decide cual ser su destino:

Salida inmediata al mercado (Vino Joven)

Proceso de crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).

BIBLIOGRAFA. http://carlosnavarro.com.ar/2011/04/18/el-proceso-de-elaboracion-de-vinos/ http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_6779 305_6779013_0,00.html