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1990 - 1995
1995 - 2000
2000 - 2005
2005 - 2010
2010 - 2015
2015 - 2020
ESTILO DE VIDA
Es la forma como nosotros vivimos. Es la interaccin de nuestros pensamientos, sentimientos, actitudes, objetivos, metas, valores, conducta, hbitos y costumbres. Es la interaccin entre nosotros mismos y nuestro ambiente.
ALIMENTACION:
Conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos,o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentacin incluye varias etapas: * Seleccin, * Preparacin ** *Ingestin
Proceso involuntario
El organismo es un sistema autorregulado. El alimento acta como un estmulo que modula gran cantidad de funciones que van desde la sntesis de sustancias y construccin de estructuras corporales , produccin de energa y productos de desecho, biotransformacin y excrecin de stos productos , hasta constituirse en un estmulo antignico que puede regular o desencadenar fenmenos inmunolgicos o alrgicos.
Evolucin
Hiperproteica Exceso de Sal Exceso de Azucares refinados Exceso de Grasas saturadas Exceso de Alimentos conservados Escasez de Fibra Uso indiscriminado de Suplementos
ALIMENTACION SANA
Protenas Grasas
Hidratos de Carbono Vitaminas Minerales Agua Fibra
ALIMENTO
Producto natural o transformado que suministra al organismo que lo ingiere la energa y sustancias qumicas necesarias para mantenerse en buen estado de salud
NUTRIENTE
Sustancias quimicas contenidas en los alimentos que el organismo utiliza , transforma e incorpora a sus propios tejidos para cumplir 3 funciones bsicas: a) Aportar energa b) Aportar elementos formadores c) Aportar sustancias reguladoras.
Cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede provocar beneficios a la salud que van ms all de los nutrientes tradicionales que contienen.
Alimento se consume dentro de la dieta normal y que adems de su funcin nutricional bsica presenta propiedades fisiolgicas favorables
HISTORIA:
China (1500 a.c) Alimento medicinal Alimento especial Hipcrates (Siglo V IV a.C) Dinasta Han Dinasta Song
Japn
(1984- 1987) Proyecto Nacional sobre alimentos funcionales (1988- 1991) (1992 1995) 1990 :Ministerio de Salud y Bienestar se aprueba los Alimentos de uso especfico para la Salud
PRINCIPALES FITOQUIMICOS
SUSTANCIAS BIOACTIVAS
GLUCOSINOLATOS
Sus compuestos activos : Tiocianatos, Isotiocianatos e Indoles Son sustancias liposolubles,se absorben en I. delgado y se eliminan por vas urinarias y respiratorias. Antibacterianos, antifungicos, expectorante
Isotiocianatos : Son productos de la hidrlisis de los Glucosinolatos (procesamiento, coccin y masticacin). Antitiroideos? Modificacin favorable del metabolismo carcingeno de la Fase I y Fase II . Aumenta excrecin de carcingenos o desintoxicacin y disminuye la Interaccin carcingeno - ADN . Activa enzimas detoxificantes Glutation-s transferasa Quimiopreventivos importantes. Prevencin de Ca de pulmn, Mama, esfago, hgado, I. delgado, colon y V, biliar.
FENOLES
Monofenoles, polifenoles, Flavonoides y taninos Presente en todas frutas, vegetales frescos y cereales Monofenoles : p cresol (frambuesas y zarzamora)
POLIFENOLES
(Funcin)
Accin antioxidante. Reducen peroxidacin de lpidos El consumo de vegetales y frutas frescas se asocia con baja incidencia de cncer Se hallan en las capas ms superficiales de vegetales, frutas , semillas y cereales para proteger de la oxidacin a capas inferiores
Antimicrobianos, Inmunoestimulantes,
Anticoagulantes, reguladores de la Presin Arterial y de la glucemia.
Flavonoides o Bioflavonoides
Isoflavonoides Los ms importantes : - Genistena y Daidzena Genistena : (4,5,7 trihidroxisoflavona) acta como agente quimiopreventivo inhibe el crecimiento de clulas cancerosas mama, piel y colon
MONOTERPENOS
D-limoneno y Alcohol perlico Alcohol perlico : frutas ctricas, cereza, menta, D- limoneno : aceite de piel de naranja,
Compuestos organosulfurados
En vegetales y frutas frescas Tambin se usan actualmente como aditivos alimentarios
SAPONINAS
Especialmente en legumbres Son absorbidas en cantidades nfimas en intestino, lugar especial de accin Efecto protector de cncer de estmago e Intestino Inhibe microorganismos, reduce la colesterolemia (captan y se combinan con el colesterol alimentario y evitan su absorcin) y son antiinflamatorias Mejora el sistema inmune (incrementa produccin de anticuerpos)
Captan cidos biliares y evitan su reabsorcin. Higado debe formar Ac. Biliar a partir del colesterol circulante.
FITOSTEROLES
ACIDO FITICO
INHIBIDORES DE PROTEASAS
En legumbres, particularmente en la soya
SUSTANCIAS BIOACTIVAS PRESENTES EN ALIMENTOS FERMENTADOS (Bacterias acidolcticas):Bacterias productoras de cido lctico
El efecto positivo del yogurth depende de la bacteria utilizada. Las ms efectivas son el Lactobacilus cassei sobre grmenes patgenos.
El tratamiento con calor del yogurth destruye su actividad bacteriana. El yogurth y la beterraga fermentada inhiben el crecimiento tumoral La leche cortada carece de sa propiedad. Cultivos lcticos pueden reducir el ph intestinal alterando el medio. Especialmente efectivos en infecciones de rea genital femenina
Gracias