LIPIDOS

Agrupa una serie de sustancias que tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.

Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, adems de ser la principal fuente de energa.

Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas tambin biomolculas

Los lpidos compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin puedencontener fsforo, az ufre y nitrgeno

Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles enagua) y solubles en disolventes orgnicos

Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Fosfolpidos, colesterol, Glucolpidos etc. son encargados de cumplir esta funcin.

Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que los prtidos y glcidos solo producen 4,1 Kc./gr.

Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los lpidos por los cidos biliares y los proteolpidos.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

 Suelen clasificarse segn su composicin qumica en triglicridos, colesterol y fosfolpidos.

Son los principales componentes de las grasas naturales de la dieta. Por su densidad y baja solubilidad se utilizan para almacenar energa en el tejido adiposo

Estn compuestos por una molcula de glicerol y tres cidos grasos que determinan su actividad.

Los cidos grasos son compuestos de carbono, oxgeno e hidrgeno. Segn los enlaces de su molcula se clasifican en saturados e insaturados

Son el Se diferencian de los triglicridos en que segundo slo tienen 2 cidos grasos y contienen un componente compuesto con fsforo. lipdico ms importante del organismo.
Son materiales estructurales de las membranas celulares en combinacin con protenas, y en la sangre transportando lpidos.

Se encuentran en alimentos de origen animal (yema de huevo e hgado) y vegetal (soya). Sin embargo no son nutrientes esenciales, ya que la produccin por el hgado es suficiente.

Son molculas de estructura compleja.

Se encuentra en altas concentraciones en el hgado (donde se almacena) y glndulas. El colesterol slo se encuentra en tejidos animales, fundamentalmente yema de huevo y vsceras, mientras que otros esteroles (como el ergosterol) se obtienen de productos vegetales. Se produce en el hgado en cantidades suficientes (es por tanto no esencial). El colesterol es una sustancia esencial de las membranas celulares y componente mayoritario del cerebro y las neuronas.

FUENTES ALIMENTARIAS

GRASAS SATURADAS

Estas grasas son la causa diettica ms grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. Al mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atencin al porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenga un nivel alto. son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasas tambin se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. (Nota: la mayora de los otros aceites vegetales contienen grasa insaturada y son saludables.)

GRASAS INSATURADAS

Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas caloras, de tal manera que an es necesario limitar su consumo. La mayora de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan los aceites de coco, de palma y de palmiste). Existen dos tipos de grasas insaturadas: Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, girasol, maz y soya.

CIDOS TRANSGRASOS

Estos cidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece (un proceso llamado hidrogenacin) y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL ("colesterol bueno"). Los cidos transgrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados (rosquitas fritas, bizcochos, galletas), alimentos procesados y margarinas.

REQUERIMIENTOS

 Se recomiendan como mnimo de 15 a 20 gramos diarios de grasa, debiendo aportar el 30-35% de los requerimientos energticos diarios. Adems, la relacin entre los cidos grasos saturados (S), monoinsaturados (M) y polinsaturados (P) guarde una cierta proporcin, que en el momento actual puede expresarse as: S: 7 a 10% del total energtico. P: 5 al 10 % M: 12 al 18%. Esto implica tener que reducir el consumo de grasas de origen animal, manteniendo o aumentando las de origen vegetal. Las recomendaciones para el colesterol es de no sobrepasar los 500 mgr/da, cantidad que se reducir a 300 mgr/da o menos si existe riesgo coronario o hipercolesterolemia.

Las grasas, cualquiera que sea su origen, poseen un alto valor energtico, por lo que una ingesta excesiva y habitual puede dar lugar a la aparicin de OBESIDAD.

El consumo elevado de cidos grasos saturados y colesterol se encuentra entre uno de los factores ms importantes para el desarrollo de ENFERMEDADES ATEROSCLERTICAS.

Un excesivo consumo de cidos grasos poliinsaturados puede favorecer la formacin de CLCULOS EN LA VESCULA BILIAR.

Existen indicios preocupantes sobre la relacin entre ingesta lipdica excesiva y ciertos tipos de cncer.

Los lpidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida (producen energa) y aunque creemos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta, sino simplemente moderarlos.