UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ DEPARTAMENTO DE LETRAS E ARTES LNGUAS ESTRANGEIRAS APLICADAS S NEGOCIAES INTER. ESPANHOL III PROF.

CRISTINA CARDOSO

Accia Barbosa Erivan Nogueira Gergia Passinho J. Mauricio Novais Rafael Souza Tiago Jordo

LOS TEMAS

Introduccin y Definicin; Tipos de Alfajores; Histria; Pases;

Vdeos;
Referncias.

Introduccin

Un alfajor es una golosina tradicional de muchos pases de Iberoamrica principalmente en Argentina.

Esta golosina es compuesta por dos galletas unidas en el centro por un relleno dulce y generalmente est baada en chocolate o glaseada. La palabra alfajor se deriva del rabe [al- has], cuyo significado es relleno.

Definicin

Segn el Cdigo Alimentario Argentino, artculo 132 : Alfajor: producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre s por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior.

Tipos de Alfajores

LOS ALFAJORES INDUSTRIALES

Los industriales surgen de una fabricacin en serie, automatizada, y sin la intervencin del hombre. Mercado target es el del consumo masivo. Enorme cantidad de marcas industriales en Argentina.

Los puntos de venta de este segmento son de los ms variados.

ALGUNAS MARCAS ARGENTINAS

LOS ALFAJORES REGIONALES

Estn presentes en distintos puntos del pas, generalmente tursticos; La tradicin es llevare alfajores del lugar visitado para compartir con familiares y amigos al regreso;

REGIONES ARGENTINAS MS TPICAS DE

ALFAJORES SON:

CRDOBA - TIPO CORDOBS

Generalmente relleno de dulces de fruta, siendo el membrillo uno de los ms tradicionales; El alfajor cordobs es liviano, con poco o nada de chocolate y mayoritariamente glaseado.

SANTA F TIPO SANTAFECINO

Tipo Rogel, con no menos de tres galletas (triple) formadas por masa de hojaldre, relleno de dulce de leche y glaseados. Tambin los hay industrializados siendo sus dos mayores exponentes Alfajores Merengo y Gayal.

EL ALFAJOR PREMIUM

Se comercializan en cadenas de delicatessen y gourmet; Tienen como segmento target al socioeconmico alto; Las caractersticas ms sobresalientes de este segmento son la calidad de sus ingredientes, un packaging ms sofisticado, y puntos de venta especializados.

EL ALFAJOR PREMIUM

Los precios son muy superiores a los industriales ya que generalmente son 100% artesanales.

Histria

El alfajor, al igual que el turrn, el almbar o la mazapn, es un invento culinario antiqusimo de origen rabe y tradicionalmente echo a base de una pasta de almendras, nueces y miel.

Siglo VIII. Los rabes haban derrotado el ltimo Rey de los visigodos. La invasin musulmana a la pennsula ibrica se extendi por siete siglos.

Popularid - las primeras naves de los espaoles que se dirigan a Amrica. Las primeras referencias de su presencia en Amrica mencionan a Venezuela y al Per,.

Pases

CHILE

La forma del alfajor es bsica para todos los tipos de "dulces criollos; Bsicamente, dos galletas o bizcochos unidas por manjar, y generalmente baadas en merengue o mermelada y espolvoreadas opcionalmente con azcar flor;

Se preparan en todo Chile pero con otros nombres, como dulce de maicena o el tpico Chilenitos.

ALFAJOR CHILENO

MXICO

Alfajor o alfafor; Dulce tpico en las zonas rurales de todos los estados del pas; Elaborado a base de granos de maz;

ALFAJOR MEXICANO

COLOMBIA Y VENEZUELA

Es una golosina muy tpica; Hechos con galletas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de man,

ALFAJOR COLOMBIANO

PER

La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco. Cubiertos con azcar impalpable; El King kong de manjarblanco, tpico del norte del Per.

Hay variedades regionales como el alfajor arequipeo, alfajor moqueguano, alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor de miel, etc.

ALFAJOR PERUANO (KING KONG)

Vdeos

Referencias

http://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3% A9rica); http://www.alfajorargentino.com.ar/;