1847 LAngleterre propose pour la premire fois, grce lingniosit de la maison Fry & Sons, le chocolat sous forme

e solide. 1830-1879 En Suisse, le chocolat aux noisettes prcde la naissance du chocolat au lait, cr par Daniel Peter et Henri Nestl. Rodolphe Lindt invente en mme temps le chocolat fondant.

1893 Aux Etats-Unis, le confiseur Milton S.Hershey dcouvre le matriel de fabrication de chocolat lors dune Exposition Universelle Chicago et se lance dans la production en ouvrant une usine en Pennsylvanie.

Le chocolat noir, aussi appel chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement parler. C'est un mlange de cacao et de sucre qui doit contenir au minimum 35 % de cacao. En dessous, les grandes marques utilisent confiserie chocolate dfaut de terme lgal. La quantit de sucre utilise dpend de l'amertume de la varit de cacao utilise. Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentr. La loi amricaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao. Les rglementations europennes et suisse indiquent un minimum de 25 % de cacao. Il est aussi calorique que le chocolat noir - moins gras mais plus sucr. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacao. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait 45 % de cacao ou plus

Le chocolat blanc est une prparation base de beurre de cacao, additionn de sucre, de lait et d'arme. Bien qu'il soit reconnu comme chocolat il n'est pas compos de cacao. Il est utilis enconfiserie pour jouer sur le contraste des couleurs, ou sous forme de plaques Le chocolat de couverture est un chocolat de trs bonne qualit utilis par les chocolatiers et les ptissiers comme matire premire. Il peut tre noir ou au lait, mais contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui le rend trs fluide pour raliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.

Avant de devenir de grands noms du chocolat, il s'agissait tout d'abord de grands hommes tels que Menier, Poulain, Van Houten ou encore Suchard. Ces diffrentes personnes vcurent durant le XIXe sicle, o l'industrialisation, la dmocratisation et le nationalisme formaient les grandes tendances humaines et matrielles. Que ce soit en France, en Suisse ou en Italie, chacun de ces chocolatiers cachaient en ralit des inventeurs, chimistes ou entrepreneur, qui auraient tout fait pour perdurer dans leur domaine, en crant de nouvelles structures ou compositions chocolates, tels que le Gianduja (mlange de cacao, sucre et noisettes), l'utilisation de lnergie hydraulique, ou encore en manuvrant habillement le chocolat pour en faire une confiserie pharmaceutique . C'est ainsi que natra un chocolat fin, pour les gourmets et avec une saveur en bouche des plus remarquables. Les quelques grands noms contemporains du chocolat sont Poulain, Van Houten, Suchard, De Neuville, Ligasia, Jeff de Bruges Lindt ,Pierre Herm