Reglamentos sanitarios de alimentos y bebidas peruanas

Integrantes :
Orbegozo Criado, Victor Oliva Yupanqui, Katheryn Roman Canchari, Cynthia Escalante Alarcon, Wilder Barrantes Callata, Elizabeth

Principales procedimientos sanitarios

Que alimentos deben postularse?

Todo alimento y bebida(envasado) para efectos de su

comercializacin debe estar rotulados. (Art. 116 DS 007-98 SA)

Que alimentos no requieren registro sanitario?

Alimentos y bebidas en estado natural, estn o no

envasados.
Muestras sin valor comercial. Productos donados por entidades extranjeras.

BEBIDAS
Existen dos grandes grupos Bebidas Alcohlicas :
Una bebida alcohlica es una bebida que contiene etanol (alcohol etlico).

Bebidas Analcohlicas:
Se define como bebidas analcohlicas aquellas bebidas que tienen como mximo un 5% de alcohol o bien ausencia completa de ste. Las bebidas analcohlicas pueden ser de origen natural o artificial; es decir, las materias primas base. Pueden ser concentrados de jugo de frutas o sucedneo.

DE LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS, JUGOS DE FRUTA Y HORTALIZAS Y AGUAS ENVASADAS De las bebidas analcohlicas
Son bebidas analcohlicas aquellas elaboradas a base de agua potable, carbonatada o no, y adicionadas de una o ms de las siguientes sustancias: azcares, jugos de fruta, extractos vegetales, cidos, esencias, protenas, sales minerales, colorantes y otros aditivos permitidos; que no contengan ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico, con excepcin de los jarabes, los que podrn contener hasta 2,5 % en volumen de alcohol etlico. Las bebidas analcohlicas que contengan cafena o quinina no debern exceder la cantidad de 18O mg/l de cafena, ni 130 mg/l de quinina o sus sales expresadas en quinina anhidra.

De los jugos, nctares y concentrados de frutas y hortalizas

Jugo o zumo puro de fruta u hortaliza es el producto sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimientos mecnicos a partir de frutas u hortalizas maduras en buen estado o de sus carnes y conservados exclusivamente por medios fsicos. El jugo o zumo puro de frutas u hortalizas deber cumplir los siguientes requisitos: a. el contenido de slidos solubles, con exclusin de los azcares aadidos, ser igual al contenido de slidos solubles de la fruta u hortaliza madura de la que provenga;

b. el producto deber tener el color, aroma y sabor caractersticos de la fruta u hortaliza de origen.
c. cuando el producto lo requiera podr aadirse uno o ms de los azcares slidos definidos en este reglamento, en una cantidad total que no exceda los 50 g/kg, excepto para frutas muy cidas, en cuyo caso no deber exceder de 200 g/kg de producto terminado.

Jugo o zumo concentrado es el producto sin fermentar pero fermentable una vez reconstituido, conservado exclusivamente por medios fsicos y obtenido mediante un proceso de concentracin de jugo puro de fruta u hortaliza. Se permitir el uso de coadyuvantes de elaboracin, antioxidantes, antiespumantes y acidulantes establecidos en el presente reglamento.

El nctar de frutas deber cumplir los siguientes requisitos: a) el contenido de slidos solubles de los nctares, con exclusin de azcares aadidos, ser mayor o igual al 20% m/m de los slidos solubles de la fruta madura de la que provenga;

b) podrn adicionarse uno o ms azcares slidos definidos en este reglamento.

c) el producto deber tener el color, aroma y sabor caracterstico de la fruta con que ha sido elaborado.

De las aguas envasadas

Aguas envasadas, son aguas potables tratadas que pueden ser o no purificadas (destilacin, nanofiltracin, osmosis inversa o cualquier otro mtodo similar) y podrn ser coloreadas, saborizadas, carbonatadas,

mineralizadas, y debiendo estar exentas de edulcorantes naturales y/o

artificiales. Las aguas envasadas sin gas debern ser sometidas a procesos necesarios para asegurar su calidad sanitaria, estos procesos pueden

ser: ozonificacin, UV o cualquier otro que asegure la inocuidad del

producto envasado. El anhdrido carbnico empleado en la elaboracin de aguas envasadas, debe contener un mnimo de 98% de este gas y no ms de

0,2% de monxido de carbono y estar exento de sustancias extraas

que le confieran olor y/o sabor desagradable o de cualquier otra naturaleza.