VI Semana da Sade Junho/09

Rachel Drumond Lage

Como o consumidor obtm informaes sobre alimentos?

Conhecimento da famlia Educao Mdia Publicidade Rotulagem

Rotulagem

toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo e litografada ou colocada sobre a embalagem do alimento.

Se Aplica:

Aos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.

No se Aplica

s bebidas alcolicas; aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; as especiarias; s guas minerais naturais e as demais guas de consumo humano; aos vinagres; ao sal (cloreto de sdio); caf, erva mate, ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes; aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo;

No se Aplica
aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pr-medidos; s frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados; aos alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2. Exceto os alimentos para fins especiais ou que apresentem declaraes de propriedades nutricionais.

Os alimentos embalados no devem apresentar rtulos que:

Utilizem vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou representaes grficas que possam tornar a informao falsa, incorreta insuficiente, ou possa induzir o consumidor a equvoco, confuso ou engano, em relao a verdadeira natureza, composio procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento.

Os alimentos embalados no devem apresentar rtulos que:

Atribuam efeitos ou propriedades que no possam ser demonstradas Indiquem propriedades medicinais ou teraputicas Aconselham seu uso como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.

Rtulo
Peso
Lista de Ingrediente s
Condies e modo de conservao
Nmero do lote

Denomina o de Venda Modo de conserva o

Validade

Nome do fabricante, endereo, CNPJ fabricador por... produzido por... Data de Fabricao no Obrigatrio!

Rotulagem Nutricional

Conceito
toda descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento.

Compreende
Declarao de valor energtico e nutrientes Declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar ou claim nutricional)

Rotulagem Nutricional

Importncia
Informaes corretas e claras credibilidade do produto e fabricante;
Proporcionar ao consumidor a escolha de alimentos mais saudveis; Permite rastreabilidade dos produtos.

Declarao de Propriedades Nutricionais

qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais particulares, em relao ao seu valor energtico e contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.

Declarao de Valor Energtico e Nutrientes Obrigatrios

Valor energtico (Kcal e kJ)

1 Kcal = 4,18kJ

Carboidratos (g) Protenas (g) Gorduras Totais (g) Gorduras Saturadas (g) Gorduras Trans (g) Fibra Alimentar (g) Sdio (mg)

Especificaes

O valor energtico e o percentual de Valor Dirio (%VD) devem ser declarados em nmeros inteiros. Os nutrientes sero declarados de acordo com estabelecido a seguir:
100
10 e 1 1

Nmeros inteiros com 3 cifras

Uma cifra decimal Para vitaminas e minerais declarar com duas cifras decimais. Demais nutrientes declarar com uma cifra decimal

100 ou = 10 Nmeros inteiros com duas cifras

Especificaes

Informao nutricional expressa como zero ou 0 ou no contm ou no significativa quando:

Valor Energtico Carboidratos 4Kcal ou 17kJ 0,5g

Protenas
Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio

0,5g
0,5g 0,2g 0,2g 0,5g 5mg

Especificaes

Valores Dirios de Referncia de Nutrientes

Valor Energtico
Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Fibra Alimentar Sdio

2000Kcal 8400kJ
300g 75g 55g 22g 25g 2400mg

Modelos de Rotulagem Nutricional

Modelo Vertical A
INFORMAO NUTRICIONAL Poro g ou ml (medida caseira) Quantidade por poro kcal = kJ Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais g g g % VD (*)

Gorduras saturadas
Gorduras trans Fibra alimentar Sdio

g
g g mg (No declarar)

"No contm quantidade significativa de (valor energtico e ou o(os) nome(s) do(s) nutriente(s)" (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada) * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Modelos de Rotulagem Nutricional

Modelo Vertical B
Quantidade por poro Valor energtico kcal = kJ Carboidratos g % VD (*) Quantidade por poro Gorduras saturadas g Gorduras trans g (No declarar) % VD (*)

INFORMAO NUTRICIONAL Poro g ou ml (medida caseira)

Protenas g

Fibra alimentar... g

Gorduras totais g

Sdio mg

"No contm quantidade significativa de (valor energtico e ou nome(s) do(s) nutriente(s))" (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada)

* % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Modelos de Rotulagem Nutricional

Modelo Linear
Informao Nutricional: Poro ___ g ou ml; (medida caseira) Valor energtico.... kcal =.kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras saturadas.....g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ..mg (%VD). No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou o(s) nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando
se utiliza a declarao nutricional simplificada).

*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

Consideraes

Ser admitida uma tolerncia de + ou - 20% com relao aos valores de nutrientes declarados no rtulo

A expresso INFORMAO NUTRICIONAL o valor e as unidades da poro e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional
Informaes no obrigatrias, porm recomendadas: Colesterol, Clcio e Ferro

Consideraes
Lista de Ingredientes: devem ser listados TODOS os produtos utilizados no incio da produo dos alimentos e que permaneceram at o final (produto acabado) Deve constar na lista de ingredientes os Aditivos Alimentares

Importante destacar no rtulo: Contm Gltenou No contm Glten

Informao Nutricional Complementar

A declarao de carter opcional, nos alimentos em geral; deve referir-se ao alimento pronto para o consumo, preparado; deve ser expressa por 100g ou por 100 ml do alimento pronto para consumo; proibido levar a interpretao errnea ou engano do consumidor.

Informao Nutricional Complementar

Quando a Informao Nutricional Complementar for baseada em caractersticas inerentes ao alimento, deve haver um esclarecimento em um lugar prximo declarao, com caracteres de igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo tambm possuem essas caractersticas

Informao Nutricional Complementar Comparativa

Os alimentos a serem comparados devem ser verses diferentes do mesmo alimento ou alimento similar. Deve ser feita uma declarao sobre a diferena na quantidade do valor energtico e ou contedo de nutriente respeitado

Informao Nutricional Complementar Comparativa

A comparao deve atender:

uma diferena relativa mnima de 25%, para mais ou para menos, no valor energtico ou contedo de nutrientes dos alimentos comparados, e uma diferena absoluta mnima no valor energtico, ou no contedo de nutrientes, igual aos valores constantes nas tabelas anexas para os atributos "fonte" ou "baixo".

Tabela de Termos
PORTARIA N 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998 Contedo Absoluto de Nutrientes e ou Valor Energtico baixo (pobre, leve) Atributo baixo no contm alto teor fonte de muito baixo Termos Estrangeiros Correspondentes light, lite, low...

no contm (livre..., zero..., free, no..., without..., zero... sem..., isento de ...) alto teor (rico em..., alto contedo...) fonte... muito baixo high..., rich... source... very low...

sem adio de
Atributo reduzido aumentado

sem adio de...

Contedo Comparativo de Nutrientes e ou Valor Energtico reduzido...(leve) aumentado...

no... added
Termos Estrangeiros Correspondentes light..., lite... increased...

Medidas Caseiras
Medida caseira Xcara de ch Copo Colher de sopa Colher de ch Capacidade ou dimenso 200cm3 ou ml 200 cm3 ou ml 10 cm3 ou ml 5 cm3 ou ml

Prato raso Prato fundo

22 cm de dimetro 250 cm3 ou ml

Medidas Caseiras

A poro, expressa em medidas caseiras, deve ser indicada em valores inteiros ou suas fraes de acordo ao estabelecido nas seguintes tabelas: Para valores menores ou iguais que a unidade de medida
caseira:
PERCENTUAL DE MEDIDA CASEIRA at 30% de 31% a 70% de 71% a 130% FRAO A INDICAR 1/4 de ....... (medida caseira) 1/2 de ....... (medida caseira) 1 ............... (medida caseira)

Para valores maiores que a unidade de medida caseira:

de 131% a 170% de 171% a 230% 1 1/2 de .... (medida caseira) 2 ............... (medida caseira)

Legislaes - ANVISA

Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 (Pores de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem nutricional) Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 (Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados)

Resoluo - RDC n 163, de 17 de agosto de 2006 (Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados) Complementao das RDC`s 359 e 360 Portaria 27, de 13 de janeiro de 1998.
Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002 (Regulamento tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados)

Obrigada!!!