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La evaporacin es la operacin de concentrar

una solucin mediante la eliminacin de disolvente


por ebullicin (McCabe, 1982).
El objetivo de la evaporacin es concentrar una
disolucin consistente en un soluto no voltil y un
disolvente voltil.

En la mayor parte de las evaporaciones el
disolvente es agua.



Un evaporador consiste bsicamente de un
intercambiador de calor capaz de hervir la solucin y un
dispositivo para separar la fase vapor del liquido en
ebullicin. En su forma ms simple puede ser una
charola de lquido colocada sobre una placa caliente.
calor
alimentacin
vapo
r
liquido
La concentracin de soluciones acuosas de azcar,
cloruro de sodio, hidrxido de sodio, glicerina,
gomas, leche y jugo de naranja.
En la evaporacin se elimina el vapor formado por
ebullicin de una solucin lquida de la que se
obtiene una solucin ms concentrada. En la gran
mayora de los casos, la operacin unitaria de
evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de
una solucin acuosa.
En estos casos, la solucin concentrada es el
producto deseado y el agua evaporada suele
desecharse.
En otros, el agua que contiene pequeas
cantidades de minerales se evapora para obtener
agua libre de slidos que se emplea en la
alimentacin de calderas, para procesos qumicos
especiales, o para otros propsitos.
Actualmente se estn desarrollando y usando
procesos de evaporacin de agua de mar para
obtener agua potable.
Ocasionalmente, el principal objetivo de la
evaporacin consiste en concentrar una solucin de
manera que al enfriarse sta se formen cristales que
puedan separarse. Este proceso especial de
evaporacin se llama cristalizacin.
El objetivo de la evaporacin es concentrar una
disolucin consistente en un soluto no voltil y un
disolvente voltil.
En la mayor parte de las evaporaciones el
disolvente es agua. La evaporacin se realiza
vaporizando una parte del disolvente para
producir una disolucin concentrada.
La evaporacin difiere del secado en que el residuo
es un lquido -a veces altamente viscoso- en vez de
un slido; difiere de la destilacin en que el vapor
es generalmente un solo componente y, aun cuando
el vapor sea una mezcla, en la evaporacin no se
intenta separar el vapor en fracciones; difiere de la
cristalizacin en que su inters reside en
concentrar una disolucin y no en formar y obtener
cristales.
El agua salubre se evapora con frecuencia para obtener un
producto exento de slido para la alimentacin de calderas,
para procesos con requerimientos especiales o para el
consumo humano. Esta tcnica se conoce con frecuencia con
el nombre de destilacin de agua, pero se trata en realidad
de evaporacin.
Normalmente, en evaporacin el producto valioso es el
lquido concentrado mientras que el vapor se condensa y se
desecha. Sin embargo, en algn caso concreto puede ocurrir
lo contrario.
Se han desarrollado procesos de evaporacin a gran escala
utilizndose para la recuperacin de agua potable a partir de
agua de mar. En este caso el agua condensada es el producto
deseado. Solamente se recupera una fraccin del agua
contenida en la alimentacin, mientras que el resto se
devuelve al mar.
Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se esta
concentrando y del vapor que se separa tienen un efecto
considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y
sobre la presin y la temperatura del proceso.
. Por lo general, la
alimentacin lquida a un evaporador es bastante
diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es
similar a la del agua y se opera con coeficientes de
transferencia de calor bastante altos. A medida que se
verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su
viscosidad puede elevarse notablemente, causando una
marcada disminucin del coeficiente de transferencia
de calor. Se requiere entonces una circulacin o
turbulencia adecuada para evitar que el coeficiente se
reduzca demasiado.
A medida que se calienta la solucin y
aumenta la concentracin del soluto o sal, puede excederse
el lmite de solubilidad del material en solucin y se
formaran cristales. Esto limita la concentracin mxima
que puede obtenerse por evaporacin de la solucin.
. Muchos
productos, en especial los alimentos y otros materiales
biolgicos, son sensibles a la temperatura y se degradan
cuando sta sube o el calentamiento es muy prolongado.
Entre ellos estn los materiales farmacuticos; productos
alimenticios como leche, jugo de naranja y extractos
vegetales; y materiales qumicos orgnicos delicados. La
cantidad de degradacin est en funcin de la temperatura y
del tiempo.
. En algunos casos, los
materiales constituidos por soluciones custicas,
soluciones de alimentos como leche desnatada y
algunas soluciones de cidos grasos, forman espuma
durante la ebullicin. Esta espuma es arrastrada por
el vapor que sale del evaporador y puede producir
prdidas de material.
. El punto de ebullicin de
la solucin est relacionado con la presin del
sistema. Cuanto ms elevada sea la presin de
operacin del evaporador, mayor ser la temperatura
de ebullicin. Adems, la temperatura de ebullicin
tambin se eleva a medida que aumenta la
concentracin del material disuelto por la accin de
la evaporacin.
. Algunas soluciones depositan
materiales slidos llamados incrustaciones sobre
las superficies de calentamiento. Estas
incrustaciones se forman a causa de los productos
de descomposicin o por disminucin de la
solubilidad. El resultado es una reduccin del
coeficiente de transferencia de calor, lo que obliga
a limpiar el
evaporador. La seleccin de los materiales de
construccin del evaporador tiene importancia en la
prevencin de la corrosin.
Evaporacin de Simple Efecto:
Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el
vapor procedente del lquido en ebullicin se condensa y
desecha. Este mtodo recibe el nombre de evaporacin.
Evaporacin de Mltiple efecto:
Si vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce
como alimentacin en
el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor
procedente de ste se
enva al condensador, la operacin recibe el nombre de doble
efecto. Al utilizar una
serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el
condensador el proceso
recibe el nombre de evaporacin en mltiple efecto.
Evaporacin de Simple Efecto
De circulacin forzada Con un paso a travs
Distintos modelos de alimentacin en evaporacin de mltiple efecto
Alimentacin
directa
Alimentacin
inversa
Alimentacin
mixta
Alimentacin
paralela
1. Marmita abierta o artesa. La forma ms
simple de un evaporador es una marmita abierta o
artesa en la cual se hierve el lquido. El suministro
de calor proviene de la condensacin de vapor de
agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos
en el lquido. En algunos casos, la marmita se
calienta a fuego directo. Estos evaporadores son
econmicos y de operacin simple, pero el
desperdicio de calor es excesivo. En ciertos
equipos se usan paletas o raspadores para agitar el
lquido.
2 . Evaporador de tubos horizontales con circulacin
natural. El banco horizontal de tubos de calentamiento es
similar al banco de tubos de un intercambiador de calor. El
vapor de agua entra a los tubos y se condensa; el condensado
sale por el otro extremo de los tubos. La solucin a ebullicin
est por
fuera de ellos. El vapor se desprende de la superficie lquida;
despus, casi siempre se hace pasar por dispositivos de tipo
deflector para impedir el arrastre de gotas de lquido y sale por
la parte superior. Este equipo, relativamente econmico, puede
utilizarse para lquidos no viscosos con altos coeficientes de
transferencia de calor y para lquidos que no formen
incrustaciones. Puesto que la circulacin del lquido no es muy
buena, son poco adecuados para materiales viscosos. En casi
todos los casos, tanto este evaporador como los que se estudian
despus operan con rgimen continuo, con alimentacin a
velocidad constante y salida de concentrado a velocidad
constante.
2 . Evaporador de tubos horizontales con circulacin natural.
3. Evaporador vertical con circulacin natural. En
este tipo de evaporador se usan tubos verticales en
lugar de horizontales y el lquido esta dentro de los
tubos, por lo que el vapor se condensa en el exterior.
Debido a la ebullicin y a la disminucin de densidad,
el lquido se eleva en los tubos por circulacin
natural, y fluye hacia abajo a travs de un espacio
central abierto grande, o bajada. Esta circulacin
natural incrementa el coeficiente de transferencia
de calor.
No es til con lquidos viscosos. Este equipo se llama con
frecuencia evaporador de tubos cortos.
3. Evaporador vertical con circulacin natural.
4. Evaporador vertical de tubos largos. Puesto que el
coeficiente de transferencia de calor del lado del vapor es muy
alto en comparacin con el del lado del lquido que se evapora,
es conveniente contar con velocidades altas para el lquido. En
un evaporador de tipo vertical con tubos largos como, el lquido
esta en el interior de los tubos. Estos miden de 3 a 10 m de
alto, lo que ayuda a obtener velocidades de lquido muy altas.
Por lo general, el lquido pasa por los tubosuna sola vez y no se
recircula. Los tiempos de contacto suelen ser bastante breves
en este modelo.
En algunos casos, como cuando la relacin entre la velocidad
de alimentacin y la velocidad de evaporacin es baja, puede
emplearse recirculacin natural del producto a travs del
evaporador, aadiendo una conexin de tubera entre la salida
del concentrado y la lnea de alimentacin. ste es un mtodo
muy comn en la produccin de leche condensada.
4. Evaporador vertical de tubos largos.
Mtodos de operacin para evaporadores

1. Evaporadores de efecto simple. En la figura se muestra
evaporador de una sola etapa o de efecto simple. La
alimentacin intercambio de calor entra vapor saturado a Ts. El
vapor condensado chorros. Puesto que se supone que la solucin
del evaporador est producto concentrado y la solucin del
evaporador tienen la misma que corresponde al punto de
ebullicin de la solucin. La temperatura esta en equilibrio con
la solucin en ebullicin. La presin es Pt, solucin a T
1
.

Si se supone que la solucin que se va a evaporar es bastante
vapor de agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al
condensarse, la alimentacin tenga una temperatura T
F
cercana
al punto de ebullicin. En el clculo de la velocidad de
transferencia de calor en un evaporador un coeficiente total de
transferencia de calor. Se establece entonces q = UA T = U A(Ts
T
1
)
Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia
cuando la capacidad necesaria de operacin es relativamente
pequea o el costo del vapor es relativamente barato
comparado con el costo del evaporador. Sin embargo, la
operacin de gran capacidad, al usar ms de un efecto,
reducir de manera significativa los costos del vapor.
q = velocidad de transferencia de calor en W, (btu/h)
U = coeficiente total de transferencia de calor en W/m
2
K, (btu/h ft
2
F)
A = rea de transferencia de calor en m
2
, (ft
2
)
Ts = temperatura del vapor que se condensa en K (F)
T
1
= es el punto de ebullicin del lquido en K (F)
2. Evaporadores de efecto mltiple con
alimentacin hacia adelante. Si la alimentacin del
primer efecto esta a una temperatura cercana al
punto de ebullicin y a la presin de operacin de
dicho efecto, 1 kg de vapor de agua evaporar casi 1
kg de agua.


El primer efecto opera a una temperatura
suficientemente alta como para que el agua que se
evapora sirva como medio de calentamiento del
segundo efecto. Nuevamente, en el segundo efecto
se evapora casi 1 kg de agua, que se emplea como
medio de calentamiento del tercer efecto. De
manera aproximada, en un evaporador de efecto
triple se evaporan 3 kg de agua por kilogramo de
vapor de agua usado.
El resultado es un aumento de la economa de vapor de agua,
que es kg de vapor evaporado/kg de vapor de agua usado.
De cesta
Un evaporador de pelcula ascendente consta de una
calandria de tubos dentro de una carcasa, la bancada de
tubos es ms larga que en el resto de evaporadores(10-15m).

El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido a
que el movimiento ascendente es natural.

Los tubos se calientan con el vapor existente en el exterior
de tal forma que el lquido asciende por el interior de los
tubos, debido al arrastre que ejerce el vapor formado. El
movimiento de dichos vapores genera una pelcula que se
mueve rpidamente hacia arriba.
Estos generan
una fina pelcula
de lquido
dentro de los
tubos, la cual
desciende por
gravedad.
Particularidades de la serpentina:
Evaporadores de vaco con recubrimiento
anticorrosivo y desincrustante.




Constituye uno de los mtodos que permite separar
un lquido de un slido.

Entendindose por secado la separacin de la
humedad de los slidos (o de los lquidos) por
evaporacin en una corriente gaseosa.



El Secado o desecacin consiste
en la transferencia de vapor o el
retiro de la humedad desde un
slido hmedo a la atmsfera que
lo rodea.

Los mecanismos por los cuales
acta esta operacin unitaria son:
la transferencia de calor
y transferencia de materia


Las razones por las
cuales los materiales se
someten a esta
operacin pueden ser
algunas de las
siguientes:
Conferir determinadas propiedades a un
material (mejorar la velocidad de flujo, la
compresibilidad, etc.)
Preservar ciertos productos susceptibles de
descomponerse en presencia de humedad.
Facilitar el manejo posterior del producto.
Reduccin de costos de transporte y
distribucin.
El secado puede ser:

Directo (Aire)
Continuo
Discontinuo

Indirecto (fuente trmica)




El mecanismo del proceso de
secado depende
considerablemente de la forma de
enlace de la humedad con el
material: cuanto ms slido es
dicho enlace, tanto ms difcil
transcurre el secado.
Durante el secado el enlace de la
humedad con el material se altera.


Las formas de enlace de la
humedad con el material se
clasifican en:

Qumico
Fsico-qumico
Fsico-mecnico
Durante el secado se elimina como regla,
solo la humedad enlazada en forma fisico-
qumica y mecnica. La ms fcil resulta
ser la mecnica.
La humedad ligada qumicamente es la que
se une con mayor solidez al material en
determinadas proporciones
(estequiomtricas) y puede eliminarse solo
calentando el material hasta altas
temperaturas o como resultado de una
reaccin qumica. Esta humedad no puede
ser eliminada del material por secado.
Humedad
El contenido de humedad de un slido puede
expresarse en base seca o en base hmeda.
Contenido de humedad, base seca: x

Contenido de humedad, base hmeda:
(

=
seco slido Kg
humedad Kg
X
(

+
=
(

seco slido Kg humedad Kg


humedad Kg
hmedo slido Kg
humedad Kg
Humedad del slido cuando su presin de
vapor se iguala a la presin de vapor del
gas. Es decir, humedad del slido cuando
est en equilibrio con el gas.

Si la humedad del slido es mayor que la
de equilibrio, el slido se seca, pero si es
menor absorber agua del aire hasta que
alcance el equilibrio.

Cuando la presin de vapor de agua que
acompaa al slido es menor que la tensin
de vapor de agua a la misma temperatura,
se dice que el slido es higroscpico,
recibiendo el nombre de slido hmedo
cuando la presin de vapor del agua que
acompaa al slido es igual a la tensin de
vapor de agua a esa temperatura.
P
v
slido> P
v
atm Evaporacin y secado
P
v
slido < P
v
atm El slido adquiere
humedad
P
v
slido = P
v
atm Condiciones de
equilibrio

La diferencia entre la humedad del slido
y la humedad de equilibrio con el aire a
condiciones dadas se denomina humedad
libre.

Es la humedad del slido que est en
exceso con relacin a la humedad de
equilibrio. Es sta la humedad que se
puede evaporar y depende de la
concentracin de vapor en la corriente
gaseosa.
Humedad ligada o agua ligada
Es el valor de la humedad de equilibrio del slido
en contacto con aire saturado; o bien la
humedad mnima del slido necesaria para que
ste deje de comportarse como higroscpico.

Humedad desligada o agua desligada
Es la diferencia entre la humedad del slido y la
humedad ligada; o bien la humedad libre del
slido en contacto con aire saturado. Si el slido
tiene humedad desligada se comportar como
hmedo.
Se define la velocidad de secado por prdida
de humedad del slido hmedo en la unidad
de tiempo (-dX/dt) a condiciones constantes.


W = velocidad de secado
A = rea de la superficie expuesta
S = peso del slido seco


|
.
|

\
|
=
dt
dX
A
S
W



Secaderos de
calentamiento directo

Secaderos de bandejas

Secaderos de lecho
fluidizado

Secaderos de tnel.

Secaderos de cama
vibratoria.

Secaderos sprays.

Secaderos rotatorios.


Secaderos de
calentamiento indirecto

Secaderos de bandejas al
vaco.

Secaderos de bandejas a
presin atmosfrica.

Secaderos por
congelacin.

Secaderos de tambor.

Secaderos con circulacin
a travs del lecho.




En los secadores de cabina (de
lecho fijo) el producto hmedo se
extiende sobre charolas de acero
inoxidable (comunmente
perforadas) en capas con un
espesor aproximado de 2 a 3 cm.




El secado se
produce por la
circulacin de
aire caliente
sobre bandejas
que contienen
material
hmedo.




Para promover una corriente
ascendente de aire caliente a travs
del material contenido en un
recipiente de base perforada. El aire
atraviesa el producto obtenindose
un polvo o granulado seco con un
tamao y forma de partcula
homogneo.


Estos secadores se han
implementado para el secado
rpido de productos hmedos. En
esencia, constan de una cmara
cerrada provista de un ventilador y
calentador (colocados fuera de la
cmara)
La suspensin,
introducida por medio
de la tobera de
pulverizacin en la
cmara de producto, da
lugar a la formacin de
las partculas fluidizadas
hasta que se vuelven a
caer en el lecho
fluidificado debido a su
peso.


Consiste en un
tnel que puede
tener hasta un
poco mas de 20 m
de longitud con
una seccin
transversal
rectangular de,
mas o menos,
hasta 2 por 2 m.
Secadores Rotatorios
Consiste en una coraza
cilndrica sostenida sobre
engranes, de manera que
pueda girar sobre su propio
eje. Tiene una tubera que
impulsa a los slidos
alimentados para que fluyan
hasta la salida del secador al
mismo tiempo que los
remueve para lograr un
mejor secado de los mismos.

El secado por
atomizacin es
una operacin
bsica
especialmente
indicada para el
secado de
disoluciones y
suspensiones.




Este mtodo consiste en dispersar el
material a secar en una niebla de
gotas muy finas, en el seno de una
corriente de aire caliente (aprox.
150 C) que instantneamente se
evapora el gua del slido y lo
convierte en polvo seco.






El equipo para secar por ste
mtodo consiste de un sistema de
aspersin, una cmara de secado y
un separador tipo cicln.




Se utiliza para
productos que no
pueden verse
sometidos a fuertes
incrementos de
temperatura y que no
pueden desmenuzarse
ni trocearse, ni recibir
una manipulacin
violenta.

Consisten en un
arrastrador metlico
encerrado en un tnel
por el que se introduce
el fluido trmico de
secado
La corriente de aire
caliente fluye
desde los costados
del tnel. Los hay
que proveen calor
desde un solo
lateral, no son los
mas convenientes,
y los que
suministran calor
desde ambos lados
del tnel y a lo
largo del recorrido.

Consta de un tambor de
metal calentado, en las
paredes se evapora el
lquido, mientras una
cuchilla metlica, raspa
lentamente el slido, para
que descienda por el
tambor, hasta la salida.

Este tipo de secadores son
tpicos del trabajo con
pastas, suspensiones, y
soluciones. El tambor
resulta como un hbrido
entre un secador y un
evaporador.
Secado por lotes, funciona de manera
similar al secador de bandejas.

Formado por un gabinete de hierro con
puertas hermticas, para trabajar al vaco
y de anaqueles dnde se colocan las
bandejas con los materiales hmedos.

Estos secadores pueden ser utilizado s
para secar materias termolbiles, como lo
son algunos materiales biolgicos y en
ocasiones los farmacuticos,.

La conduccin de calor en este tipo de
secadores es por radiacin desde las
paredes metlicas del secador. La
humedad extrada del material es recogida
por un condensador dispuesto en el
interior.
Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de
cpsulas, polvos o tabletas).

Produccin de algunos materiales (hidrxido de
aluminio, lactosa seca y extractos en polvo).

Reduccin del volumen y peso de los materiales
(disminucin del costo por transporte y
almacenamiento).

Conservacin y estabilidad de productos animales y
vegetales para disminuir el crecimiento de hongos y
bacterias.

Volver a un producto mas estable (polvos
higroscpicos, sales efervescentes, aspirina,
penicilinas y cido ascrbico). Una vez eliminada el
agua, el producto se mantiene a bajos niveles de
humedad con ayuda de agentes desecantes o por
impermeabilidad del empaque.