Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Instituto de Tecnologia Departamento de Tecnologia de Alimentos Embalagem para Alimentos

Embalagem - Introduo
Profa. Cristiane Hess de Azevedo Meleiro Aula I

EMBALAGEM
Informar Conter Educar Proteger Vender Manusear

Atender
Transportar

Qual a Embalagem Ideal???

Qual a Embalagem Ideal???

Perfil do Mercado de Embalagem

Produto Industrializado
Embalagem Distribuio Evoluo das Embalagem

Evoluo dos Produtos

Perfil do Mercado de Embalagem

Ano 1988 2000 2030 2070 Embalagens consumidas/dia 5 ou menos 7 15 30

Funo das Embalagens de Alimentos:

1. Proteger o alimento contra contaminaes ou perdas
2. Facilitar e assegurar o transporte 3. Facilitar a distribuio do alimento 4. Identificar o contedo em qualidade e quantidade 5. Identificar o fabricante e o padro de qualidade 6. Atrair a ateno do comprador 7. Induzir o comprador para a compra 8. Instruir o consumidor no uso do produto

Requisitos de Embalagens de Alimentos:

1. No ser txica e ser compatvel com o produto 2. Dar proteo sanitria 3. Dar proteo contra passagem de umidade, ar e luz 4. Ter resistncia ao impacto 5. Ter boa aparncia e dar boa impresso 6. Facilidade de abertura 7. Limitaes de peso, forma e tamanho 8. Transparncia 9. Facilidade de reciclagem 10. Baixo preo

Aspectos que influenciam na escolha:

1. Legislao 2. Reciclagem 3. Existncia da matria-prima no pas 4. Dependncia tecnolgica 5. Custo 6. Mudanas de hbitos alimentares 7. Sistema de distribuio 8. Desenvolvimento mercadolgico 9. Atuao das associaes e sindicatos da rea

Sensibilidade dos Alimentos:

Temperaturas altas pH Microorganismos Umidade (excesso e falta) Atmosfera ao redor (odor e gases) Irradiao Produtos qumicos

Vida-de-Prateleira
Infestaes por roedores e insetos Contaminao por poeira e odores estranhos Ataque Microbiolgico Oxidao e hidrlise de gorduras Oxidao de pigmentos Reaes de escurecimento Desnaturao Cristalizao e modificao coloidais Atividade enzimtica Interao com a embalagem Perda do valor nutricioanal

Propriedades do Material de Embalagem:

Permeabilidade ao vapor dgua Permeabilidade aos gases Faixa de temperatura de trabalho Termossoldabilidade Migrao Corroso Passagem de luz

Permeabilidade ao vapor dgua

aw = P Po P - Presso de vapor de gua no alimento Po - Presso de vapor de gua pura mesma temperatura Umidade relativa SUPERIOR ao valor aw Alimento ganha umidade ex. Produtos desidratado

gua

Permeabilidade ao vapor dgua

aw = P Po P - Presso de vapor de gua no alimento Po - Presso de vapor de gua pura mesma temperatura Umidade relativa INFERIOR ao valor aw Alimento perde umidade ex. Vegetais

gua

Permeabilidade ao vapor dgua

Soluo da Embalagem
Impermeabilidade ao vapor de gua X No excessiva Impermeabilidade

Permeabilidade aos Gases (oxignio)

Oxidao Principalmente em produtos lipdicos Falta - cor indesejvel - carne

Soluo da Embalagem
Impermeabilidade ao oxignio Passagem do oxignio Atmosfera Modificada (O2, N2, CO2)

Passagem de luz
Destruio de Vitaminas Pigmentos lipdeos Luz Oxignio

Foto-oxidao

Maior Menor Energia Ondas mais prejudiciais 290 - 380 nm - Ultravioleta U.V. (luz do sol) - natural Lmpada fluorescente - artificial

Soluo da Embalagem
Impermeabilidade a luz

Faixa de temperatura de trabalho Migrao Corroso

Propriedades associadas diretamente composio do alimento Tratamento trmico, pH, outros componentes (aditivos), etc.

Soluo da Embalagem
Atenda aos requisitos do alimento (vernizes, outros polmeros, etc.)

Fatores ambientais e caracterstica da Embalagem

Fatores Ambientais Intensidade luminosa Reagente gasoso Caract. Da Embalagem Absoro da luz Permeabilidade ao O2, vapor de gua, CO2, azoto, porosidadeou selabilidade Porosidade, resistncia aos insetos Alongamento, fadiga, envelhecimento (resistncia mecnica)

Agentes Biolgicos Agresses Mecnicas

Os materiais utilizados:
Vidros (potes, garrafas, etc.)

Materiais metlicos (folha-de-flandres, filmes de alumnio, etc.) Materiais celulsicos (papel, carto e papelo)
Materiais plsticos (garrafas, bandejas, etc.) Mistas (cartonadas, latas multifolhadas, etc.)

Classificao quanto dureza:

Rgidas (latas de folha-de-flandres, garrafas de vidro, etc.) Semi-rgidas (garrafas PET, embalagens cartonadas, etc.) Flexveis (pouches - bolsas, sacos, etc.)

Reciclagem
Existncia do mercado de material reciclado Postos de recolhimento Locais e formas de tratamento Qualidade do material reciclado Resduos Quantidade suficiente para ser vivel Nunca para alimentos*

* - Plstico

Reciclagem - Plticos
PS - Vasos e cabides PP - Tubos, caixotes e vasos HDPE - Sacos, vasos, tubos, baldes, etc. LDPE - Sacos, tubos, filmes para ser usados na agricultura PET - enchimento de carpetes, fibras para o vesturio, caixas, etc. PVC - Solas de sapato, moldura, etc.

Novas Tecnologias
Embalagens para fornos de microondas Embalagens termoprocessveis/Asspticas Embalagens para atmosfera modificada /controlada Embalagens comestveis Embalagens ativas ou inteligentes

Algumas inovaes significativas na tecnologia de embalagens:

Visveis Abertura facilitada Embalagens refechveis Descarte facilitado Acessrios de consumo Material ecocompatvel Insero de substrato absorvente Embalagens individuais Embalagens enfornveis Embalagens dispensveis Embalagens auto-aquecveis/auto-refrigerantes Selo de garantia Embalagens ergonmicas Embalagens compartimentadas Indicadores de frescor

Algumas inovaes significativas na tecnologia de embalagens:

Invisveis Absorvedores de oxignio Flexveis de alta barreira Absorvedores de radiao ultravioleta Materiais termoisolantes Emissores de estabilizantes Migrao controlada Materiais que respiram maturao controlada Embalagens amortecedoras Sacos plsticos esterilizveis

Qual a Embalagem Ideal???

Natural X Artificial
Ver X Barreira luz

Custo X Benefcio
Praticidade X Qualidade Consumidor X Indstria

Qual a Embalagem Ideal???

Analisar:
- Produto - Caractersticas fsica e qumicas - Vida-de-prateleira desejada - Quem o consumidor? - Quais so os fins do uso - Custo do produto - Condies do Armazenamento

Papel do Engenheiro de Alimentos neste Mercado

- O que o mercado que? - Preocupao com a embalagem paralela ao desenvolvimento de um novo produto - Discernir entre o custo X benefcio - Saber Inovar ou ousar

Democracia do Mercado

X
Creme de Leite

X
Leite Condensado