Influencia de la Cultura Cantonesa en la Gastronoma Peruana

ALUMNO: JAIME LIMA

A finales del siglo XIX y comienzos del XX el Per recibi una gran cantidad de inmigrantes chinos, principalmente de las provincias de Cantn, Sichuan y Pekn, que trajeron consigo nuevas tcnicas, ingredientes y platos tpicos de su pas al nuestro. Los chinos llegados al Per fueron insertndose a la sociedad, adaptndose a las costumbres, pero siempre mantuvieron su culinaria. Conforme progresaban econmicamente importaron de China los productos necesarios y sembraron sus verduras para que nada les faltara. Incluso algunos platos criollos como el tacu-tacu, lomo saltado se cree que fueron influencia de los chinos. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las dems culinarias de origen chino.

Es a partir del ao 50 que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos das apareci la calle Capn, que se hizo famosa por sus "chifas", los primeros restaurantes de comida china integrados al Per. La introduccin de la cultura china en la gastronoma peruana trajo nuevos gustos hasta el paladar de los peruanos que, a pesar de rechazar inicialmente la presencia de los inmigrantes chinos, dejaron sus prejuicios atrs e introdujeron ingredientes nuevos como la cebolla china, el tamarindo, sillao (salsa de soya), kion, etc. Las clases altas limeas quedaron maravilladas con la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas y otras preparaciones de esta cocina milenaria. Actualmente existen ms de 4,500 restaurante chinos o chifas. El wantan, el tallarn saltado ejemplos de porque el ya previamente existente gusto de los peruanos por frer y saltear la comida fue un factor decisivo durante la incorporacin de la cocina china en nuestra gastronoma. Adems, nuestro gusto por el arroz logro que el tan famoso arroz chaufa fuera una sensacin entre la poblacin adems de otro tipo de preparaciones para el arroz blanco.

El origen de los chifas tal como se conocen actualmente estuvo en las fondas chinas que organizaban los cooles al obtener su libertad, stos eran pequeos negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores populares. Los documentos ms antiguos que dan cuenta de su funcionamiento datan de los aos 1863 y 1874, en las ciudades de Caman y Hunuco, respectivamente. El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el ao 1921, fue conocido como Kuong Tong (cantn) y all se acu el trmino tayp ; perteneci al adinerado peruano Juan Iglesias o Chan Kay Chu, fundador del Tayouc Club y Cnsul de la China en Per, estuvo ubicado en la calle Capn, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima. En 1934 abre sus puertas el renovado San Joy Lao (Entre los cerros y el mar), que alcanzara gran renombre, aunque ya vena funcionando desde 1911 como un pequeo negocio familiar. Luego le siguieron el Tonquin Sen, Ton Pho(que tom el nombre de un antiguo poeta chino), el Kam Lin y el Men Yut (Luna Clara), entre ellos.

Asimismo, los inmigrantes chinos trajeron consigo una variedad significativa de bebidas en forma de infusiones desde el t de jazmn hasta el tan famoso te verde que se consume popularmente hoy en da. Por el lado de lo dulce la influencia china introdujo al mercado frutas, generalmente reposadas en su propio jugo, que poseen propiedades medicinales y un gran valor nutritivo. En conclusin, y a pesar de que en algn momento la inmigracin china y su influencia en nuestra cultura se vio altamente criticada, no se puede poner valor a todo lo que favoreci la llegada de los chinos a la gastronoma de un pas en evolucin constante como el nuestro, que tomo y mezclo nuevas tcnicas con las ya conocidas para as crear los platos que tanto queremos, y lograr la integracin de una integracin amistosa con la cultura china, satisfaciendo as los paladares peruanos por ms de un siglo.