Sie sind auf Seite 1von 11

FACULTATEA DE PROTECTIE A MEDIULUI ORADEA

CEREALE

Cerealele sunt o grup de plante din familia Gramineae care cuprinde: grul, secara,, orzul, ovzul, porumbul, meiul i orezul. Tot n aceasta grupa este cuprins i hrica datorit compoziiei chimice i a utilizrilor asememntoare cu a celorlalte specii. Cuvantul "cereale" este derivat de la numele roman al zeitei care guverna granele, Ceres. Toata lumea cunoaste cel putin cateva dintre cereale: grau, porumb, orez, orz, ovaz, secara si alimentele care se fabrica din acestea, paine, faina, paste fainoase, cereale pentru micul dejun etc. Cerealele sunt surse importnante de proteine; ele asigura aproximativ jumatate din necesarul de proteine al populatiei lumii

GRAUL

Gru este un termen generic care desemneaz mai multe cereale aparinnd genului Triticum. Acestea sunt plante anuale din familia gramineelor (Poaceae), cultivate n aproape ntreaga lume. Grul este a doua cultur mondial ca mrime dup porumb, a treia fiind orezul. n Europa Occidental i n Orientul Mijlociu, grul i derivatele sale fac parte din alimentaia curent. Grul este originar din Asia de sud-vest. Cea mai mare parte a acestor constituenti benefici sunt continuti in coaja boabelor de grau, care, dupa prelucrare (macinare, cernere, etc.), devine tarate. De aceea, specialitatile de panificatie produse din faina integrala (ce contine si tarate), cum ar fi painea neagra si intermediara, painea Graham, etc., sunt mult mai sanatoase decat cele produse din faina alba (lipsita de tarate). Cercetarile stiintifice au pus in evidenta proprietatile medicinale ale graului: antidiuretic (semintele), antiinflamator (radacina), antimicrobian (radacina), diuretic (radacina), emolient, laxativ, nutritiv, reconfortant, tonic.

SECARA

Secara (Secale cereale) este o iarba crescut pe scar larg ca un bob i ca o cultur furajer. Este un membru al tribului gru ( Triticeae ) i este strns legat de orz i gru . Secar cereale este utilizat pentru fin , pine de secar , secar bere , unele whisky-uri , unele vodka , animale i furaje . Acesta poate fi de asemenea consumate n ntregime, fie ca secara boabe fierte, sau de a fi laminate, similar cu fulgi de ovz . Secara este bogata in fibre,vitamina B si zinc Energie/100g 379 kcal

ORZUL

Denumirea stiintifica a orzului este HORDEUM. Orzul este un membru al familiei de iarba .. Este un autogame , diploide specii cu 14 cromozomi . Orzul are multe utilizri. Se servete ca un animal major furaje , ca o baz mal pentru bere i anumite buturi distilate , i ca o component a diferitelor produse alimentare de sntate . Este folosit n supe i fripturi, n pine i orz din culturi diferite.. Cum ar fi gru i secar , orz conine gluten . Orzul este bogat in fibre solubile si in complecul de vitamine B. Energie.portie standard 72 kcal

OVAZUL

Ovz comun (Avena sativa) este o specie de cereale cultivate pentru seminele sale, care este cunoscut de ctre acelai nume (de obicei la plural, spre deosebire de alte cereale). n timp ce ovz sunt potrivite pentru consumul uman ca faina de ovaz si fulgi de ovz , una dintre cele mai comune utilizri este la fel de animale pentru hrana animalelor. Ovz au numeroase utilizri n produsele alimentare; cel mai frecvent, acestea sunt laminate sau zdrobite n fulgi de ovz , sau la sol n ovz fin fin . Fulgi de ovz este n principal mancat ca terci , dar poate fi, de asemenea, utilizat ntr-o varietate de produse de patiserie, cum ar fi oatcakes , fulgi de ovz cookie-uri , i pine de ovz.. Ovazul este, de asemenea, un ingredient in multe cereale rece, n special muesli i granola . Ovz pot fi, de asemenea, consumate crude, i cookie-urile cu ovz prime devin populare.

PORUMBUL

Porumbul este o cereal originar din America Central cultivat azi n multe regiuni ale lumii ca plant alimentar, industrial i furajer. Porumbul aparine familiei Poaceae dup Anca Srbu 1999. Are tulpina nalt i groas, neramificat, care se numete popular: "cocean", cu frunze lungi i ascuite la vrf, aspre. Pe aceeai plant se gsesc flori feminine i flori masculine pe aceeai tulpina. Florile masculine se gsesc n vrful tulpinii. Inflorescena este sub forma unui spic sau panicul. Florile feminine se gsesc la subsoara frunzelor. Produse din porumb: Fin de porumb este de asemenea folosit ca un nlocuitor pentru gru fin, pentru a face paine alte produse coapte , mexicana . Popcorn este format din miez de anumite soiuri care exploda dac este nclzit, formnd piese pufos care sunt mancate ca o gustare,ulei de porumb. Porumbul este uneori folosit ca sursa de amidon pentru bere. alcool de cereale de la porumb este n mod tradiional sursa de whisky bourbon Porumbul este bogat in amidon si potasiu

OREZUL

Orezul (Oryza saliva) este o planta din familia Gramineelor, cu tulpina dreapta de circa 1,5 m si frunze liniare, alungite. Are spicele mici si este cultivata din timpuri stravechi in Orientul indepartat (Japonia, China, India), precum si in insulele din Oceanul Pacific. Aceasta planta este cultivata si la noi inca din anul 1802 (prin aclimatizare), precum si in alte tari ca: S.U.A., Italia, Spania si unele tari din Federatia Rusa. Dupa cum se cunoaste, cultura orezului necesita multa caldura si umezeala.. Provine din Asia rsritean.

HRISCA

Hrisca este o planta ierboasa cu o inaltime de 20 60 cm . Cu toate ca nu face parte din categoria cereale semintele ei sunt asemanatoare cu cele de grau folosindu-se sub forma macinata ca faina. Planta provine din Asia fiind raspandita in Europa de mongoli si turci. Faina de hrisca, inchisa la culoare (mai putin rafinata), da o savoare speciala. Hrisca se incadreaza la granita dintre aliment si medicament. Puteti pregati hrisca dupa aceeasi reteta ca si pilaful. Se prajesc semintele inainte sa se fiarba. Pilaful de hrisca are un gust fin, usor dulce.

BIBLOGRAFIE:
Ghidul alimentelor sanatoase(Michael van Straten) www.wikipedia.org www.google.ro (pentru fotografii)

ACEST

PROIECT A FOST REALIZAT DE ELEVII:


MIHES SORINA PANTEA ALEXANDRA RAT STEFAN CERNAU IUSTIN MORTAN FLORIN
SPECIALIZARE: TPPA ANUL: II