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Desarrollar el diseo de una planta procesadora de nctar y bebidas de frutos, analizando las diversas etapas, as como los equipos que se necesitan, teniendo como objetivo aprovechar recursos naturales y desarrollar una empresa eficiente.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de la empresa es el desarrollo de bebidas de fruta natural, consiguiendo la distribucin ptima de todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de mejor abasto de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios.
MISION: El desarrollo de esta empresa es proporcionar al consumidor bebidas naturales, saludables y nutritivas de calidad , hechos principalmente a base de fruta VISION : Ser una de las empresas lder dentro de la industria de nctares, ofreciendo productos de calidad que satisfagan a los clientes.
JUSTIFICACION
Mayor aprovechamiento de algunos frutos que al ser procesados generen un aporte benfico por su contenido en fibra y algunas vitaminas.
Realizar un producto que sea elaborado de forma natural y con sabores agradables. Logrando la durabilidad de los frutos por medio del proceso trmico al que son sometidos.
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE COMPETENCIA Conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto o similares.
Participa del mercado
JUGOS DEL VALLE JUMEX BOING OTROS
28%
29%
16%
27%
El valor del mercado de jugos en Mxico asciende a unos 14 mil millones de dlares, con un consumo per cpita de quien puede pagar el producto entre 15 y 18 litros anuales.
QUE ES EL NECTAR
Nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador.
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Establecerse un estudio sobre el rea para que sea un desarrollo sustentable, y sobre el desarrollo de la estructura de nuestra planta debe generar mayores ganancias considerando factores tcnicos y sociales.
FACTORES
Costos de terreno Costos y medios de transporte Factores ambientales Cercana de las fuentes de abastecimiento Disponibilidad de sistemas de apoyo
Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte. Disponibilidad de servicios pblicos y privados. Proximidad con los proveedores. Proximidad con los clientes potenciales Mano de obra adecuada.
0.689655 172
Localizacin CHIHUAHUA
FO
FS
MPL
DURANGO
PUEBLA
9.5
9.7
12.3
13.3
3.8
4.2
25.6
27.2
Localizacin CHIHUAHUA
FS
MPL
0.2968389 0.3438058
CHIHUAHUA
Chihuahua se localiza al norte de Mxico y tiene una superficie de 247 087 km, siendo el estado ms extenso de Mxico.
Es aquella donde se disponen el equipo o los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricacin de un producto.
Fruta despulpada
de Venta
Consumidor
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMAS DE RECORRIDO
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE HILOS.
REINGENIERIA DE PROCESOS
La Reingeniera de Procesos es una herramienta gerencial mediante la cual se redisean radicalmente los procesos medulares de una empresa, para lograr mejoras dramticas en productividad, tiempos de ciclo y calidad.
CONTROL DE CALIDAD
El HACCP
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento. Identificar puntos crticos de control en el proceso de produccin de un alimento. Establecer medidas preventivas con lmites crticos para cada punto de control. Programar procedimientos para monitear los puntos de control. Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un lmite crtico no logrado. Establecer un mtodo efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.
COSTOS DE INVERSION
N0RMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005) NMX-F-073-S-1980. NCTAR DE MANZANA. NORMA MEXICANA. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-073-1971). NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre-envasados-Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba.